《向肉食說NO》，作者：圣海

安安妈妈

第58节：第四章 肉食重金属超标危害多(1)



　　第四章 肉食重金属超标危害多

　　第四章 重点导读

一、肉食重金属超标原因何在 一对夫妻到北方某海滨城市去旅游， 吃了一只2斤多重的螃蟹。回京后不久， 就出现浑身疼痛的症状，到很多医院也查 不出什么原因。后来，医生怀疑是他们吃 的螃蟹有问题，要他们到那个海滨城市再 去买一只回来。经过检测，发现螃蟹的铅 含量严重超标。他们因为吃螃蟹而造成铅 中毒，只能到医院排铅。在花费了十几 万元、忍受很大的痛苦之后，才把铅排出 去。这是一个朋友告诉我的故事。

　　不要以为这仅仅是一个孤立的案例。

　　我国的肉类、水产动物含重金属超标的情 如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、 指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什 么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者 其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃 肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。

　　—托尔斯泰（LeeTolstoy，1828～1910年） 俄国作家、改革家和道德思想家

　　“重金属超标，对养猪业的危害远远超过瘦肉精！为什么一直没有引起重 视?”2009年5月9日，在广州召开的“瘦肉精现象反思与养猪业变革”论坛上，广 东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪发出这样的疑问，而且，他呼吁这个问题已 长达10年之久了! 1.饲料添加重金属 西南农业大学动物科技学院刘力副教授和她的学生在重庆市南沱镇做一个研究 项目，把买来的小猪仔分成两组，一组交给农民喂养，另一组是由他和学生饲养， 只是单纯地用纯天然饲料喂猪，而不再额外添加任何东西。但一段时间过去以后， 农民饲养的猪长得又快又肥，刘力养的猪却显得相对瘦小。

　　围栏两边的猪，不但粪便的颜色完全不一样，而且在体型大小上也有着明显的 差异。它们是由同一批次的小猪仔成长而来的，为什么生长速度和排出的粪便看起 来如此不同？ 当地农民“传授”给刘力一个经验：一定要往饲料里加一种蓝绿色的粉末，并 告诉他，在南沱镇，所有的养猪户都知道这个秘密，只要让猪吃混有这种粉末的饲 料，猪就会食欲大增，也不容易生病，体型一天变一个样。

　　刘力把农民送给他的蓝绿色粉末拿到实验室进行化验，结果发现，这些粉末是 硫酸铜——让猪快速增肥的诀窍，重金属添加物。刘力副教授调查发现，除了在饲 料中添加铜和锌外，很多猪饲料还含有大量铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素。

　　深度阅读 1.养猪农民都知道的秘密？猪肉里的重金属 2009年6月2日来源：《北京科技报》 http://scitech.people.com.cn/GB/9393966.html 针对这种情况，四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，在饲料中添 加的重金属元素包含铁元素，它会刺激猪圈周边环境中微生物的过量生长和繁殖变 异。在这种环境中养殖的猪的状况也会每况愈下，为了改善这种状况，养殖户会往 121 表4-1饲料添加剂品种目录（矿物元素部分） 矿物元素 及其络 (螯)合物 氯化钠、硫酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸 二氢钾、磷酸氢二钾、轻质碳酸钙、氯化钙、磷酸氢 钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、乳酸钙、硫酸镁、氧化 镁、氯化镁、柠檬酸亚铁、富马酸亚铁、乳酸亚铁、 硫酸亚铁、氯化亚铁、氯化铁、碳酸亚铁、氯化铜、 硫酸铜、氧化锌、氯化锌、碳酸锌、硫酸锌、乙酸 锌、氯化锰、氧化锰、硫酸锰、碳酸锰、磷酸氢锰、 碘化钾、碘化钠、碘酸钾、碘酸钙、氯化钴、乙酸 钴、硫酸钴、亚硒酸钠、钼酸钠、蛋氨酸铜络（螯） 合物、蛋氨酸铁络（螯）合物、蛋氨酸锰络（螯）合 物、蛋氨酸锌络（螯）合物、赖氨酸铜络（螯）合 物、赖氨酸锌络（螯）合物、甘氨酸铜络（螯）合 物、甘氨酸铁络（螯）合物、酵母铜*、酵母铁*、酵母 锰*、酵母硒*、蛋白铜*、蛋白铁*、蛋白锌* 类别通用名称适用范围 养殖动物 烟酸铬、酵母铬*、蛋氨酸铬*、吡啶甲酸铬 丙酸铬猪 丙酸锌猪、牛和家禽 硫酸钾、三氧化二铁、碳酸钴、氧化铜反刍动物 生长肥育猪 稀土（铈和镧）壳糖胺螯合盐　禽、鱼和虾 注：*为已获得进口登记证的饲料添加剂，进口或在中国境内生产带“*”的饲 料添加剂时，农业部需要对其安全性、有效性和稳定性进行技术评审。

安安妈妈

第59节：第四章 肉食重金属超标危害多(2)


　　来源：农业部公告第1126号 饲料中加入更多的添加剂，这就形成一个恶性循环。

　　为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加 铜、砷、铅、汞、铬等重金属。我国也允许动物饲料添加重金属。

　　从表4-1中，我们可以了解到，我国在动物饲料中添加钠、钾、铅、锌、 第四章肉食重金属超标危害多 122 向肉食说NOSayNotoMeat 铬、镉、钙、镁、铁、钴、铜、锰、硒等重金属化合物。

　　为了避免重金属超量危害动物健康，进而危害人类的健康，农业部还在《饲 料、饲料添加剂卫生指标》中，规定了部分重金属的添加剂量和指标。从农业部规 定的指标看，每千克产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合饲料仔猪、生长肥育猪复合预混 合饲料，允许含有40毫克的铅；每千克产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲料仔猪、生长肥育 表4-2饲料、饲料添加剂卫生指标 卫生指 标项目 产品名称指标实验方法备注 ≤5养殖动物 ≤8 ≤13 ≤10 ≤30 ≤40 ≤500 ≤2000 铅的允 许量 （mg/ kg） 氟的允许 量（mg/ kg） 生长鸭、产蛋鸭、肉鸭配 合饲料鸡配合饲料、猪配 合饲料 奶牛、肉牛精料补充料 产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲 料仔猪、生长肥育猪浓缩 饲料 骨粉、肉骨粉、鱼粉、石粉 产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合 饲料仔猪、生长肥育猪复合预 混合饲料 鱼粉 石粉 磷酸盐 以在配合饲 料中20%的 添加量计 以在配合饲 料中1%的添 加量计 高氟饲料用 HG2636–1994 中4.4条 GB/T13083 GB/T13080 磷酸盐≤1800HG2636 123 产蛋鸡配合饲料≤350 生长鸭、肉鸭配合饲料≤200 猪、禽添加剂预混合饲料≤1000GB/T13083 猪配合饲料≤100 骨粉、肉骨粉≤1800 产蛋鸭配合饲料≤250 牛（奶牛、肉牛）精料补充料≤50 ≤250GB/T13083 肉用仔鸡、生长鸡配合 饲料 以在配合饲料 中1%的添加量计 氟的允 许量 （mg/ kg） 铬的允许 量（mg/ kg） 猪、禽浓缩饲料 皮革蛋白粉≤200GB/T13088 鸡、猪配合饲料≤10 按添加比例 折算后，与 相应猪、禽 配合饲料规 定值相同 （续表） 鱼粉≤0.5GB/T13081 米糠≤1.0GB/T13082 鱼粉≤2.0 石粉≤0.75 鸡配合饲料 猪配合饲料≤0.5 石粉≤0.1 汞的允许 量（mg/ kg） 镉的允许 量（mg/ kg） 第四章肉食重金属超标危害多 124 向肉食说NOSayNotoMeat 猪浓缩饲料，允许含有13毫克铅；每千克猪、禽添加剂预混合饲料，允许含有1000 毫克氟；每千克鸡、猪配合饲料，允许含有10毫克铬，每千克鸡配合饲料，猪配合 饲料，含有0.5毫克镉；每千克鱼粉，允许含有0.5毫克汞。按照这个标准，禽畜动 物在其一生中，要吃掉多少重金属？我们以猪为例，假设生产一公斤猪肉消耗4公 斤饲料的标准计算，一头100公斤的猪，一生要吃掉400公斤饲料。那么，一头猪要 吃掉1.6克的铅、40克的氟、0.4克的铬、200毫克的镉。

安安妈妈

第60节：第四章 肉食重金属超标危害多(3)


　　四川农业大学专家乔伟等人在论文《高铜在养猪生产中应用的利与弊》中介 绍，美国不允许在饲料中使用高铜制剂，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本对于 日粮中使用铜的上限分别为：仔猪(30kg以下)125mg/kg、生长猪(30~70kg)45mg/ kg、肥育猪(70kg以上)10mg/kg。我国明文规定仔猪饲料中铜的最大添加量应小于 200mg/kg。我们看到，《饲料卫生标准》中，根本没对饲料中的铜含量进行限定。

　　这并不等于饲料中不含铜，也不意味着饲料中的铜含量不会超标！

　　为了促进猪的生长速度和外观效果，许多养殖户在饲料厂或专家的“教育” 下，纷纷使用高铜饲料，其铜含量往往达到125~250mg/kg，严重者甚至超过 工业废品中的重金属严重污染了土壤、河流来源：绿色和平 125 250mg/kg，以至于直接把生猪毒倒。刘力告诉《北京科技报》的记者：他研究发 现，猪饲料中添加的90%的铜会随猪粪便排出，这些粪便进入土壤后会令其成为无 法耕种的“死亡之地”。重庆市某养猪场附近种不了任何农作物，这已经成为当地 尽人皆知的事情，并且那些黑色粪便经过雨水冲刷会直接流到长江里。

　　如果饲料添加的重金属超标的话，猪体含的重金属就不止上述的数字了！

　　《南方农村报》记者调查发现，由于单独添加高铜或高锌容易造成生猪中毒， 不少研究者竟努力找到平衡办法，他们最终发现，只要同时添加超量的铜、锌、铁 三种元素，这些重金属就自然而然在猪体内互相制衡，不会让猪被毒倒。其中之一 的添加方法是：同时添加250mg/kg铜、138mg/kg锌和38mg/kg铁，这种方法让重金 属残留更加厉害！

　　笔者在图书馆查阅了很多饲料添加金属的书籍杂志文章，发现我国的饲料，确 实存在着过量添加铜、砷、铅、汞、铬、氟等重金属的问题，由此造成动物体内的 重金属严重超标，如： 中科院亚热带研究所研究员谭支良博士介绍说，现在饲料中铜的添加量居然高 在污染环境中生长的鸡，体内必然含有重金属 第四章肉食重金属超标危害多 126 向肉食说NOSayNotoMeat 达350g/1000kg，畜禽出现铜中毒的事时有发生。

　　2002年，重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充的新鲜猪肉和肝样测 定重金属残留重。结果发现，76%的样品镉残留量超过无公害卫生标准，其中，最 高的残留量是国家限定标准的7倍。约80%的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标 准，最高的超过国家限定标准的26倍。所有样品中砷含量都超过国家无公害卫生标 准，有的超过国家标准的25倍。

　　张超英在2002年第一期《青岛大学医学院学报》刊登的《青岛市区市售食物重 金属污染现况调查》一文中指出：“尽管海产品在食物构成中的比例仅为3.2%,但 居民通过海产品摄入的汞量却占总汞量的44.60%。”文章还表明,青岛居民的年人 均摄汞量为5.97mg,每日人均摄汞量高于国外报道的成人每日正常膳食中平均摄汞 量,人均每人每日每千克体重摄入汞0.27μg。青岛市区居民每日每人镉摄入量略低 于北京、江苏等六省市每日每人镉摄入量的29.7μg。

安安妈妈

第61节：第四章 肉食重金属超标危害多(4)


　　2004年，扬州大学兽医学院何祥来等采集江苏省某市某养鸡场32只肉鸡，屠宰 上市时分别取肝脏、肾脏、心脏、胸肌、腿肌、肌胃、骨骼7种组织，共采集32×7 在污染河流中捕食的鸭子，体内含有多少重金属 127 份样品，检测发现： 铅的含量为心脏＞肝脏＞肌胃＞胸肌＞肾脏＞腿肌＞骨骼,超标率分别为 100.0%，96.87%，96.87%，87.50%，100.0%，81.25%，0。

　　镉的含量为肾脏＞骨骼＞腿肌＞肝脏＞心脏＞肌胃＞胸肌,超标率分别为 6.25%,0,3.13%,0。

　　铜的含量为心脏＞肝脏＞肾脏＞骨骼＞肌胃＞胸肌>腿肌,超标率分别为 12.50%,15.63%,9.38%,3.13%,0。

　　铬的含量为肾脏＞肝脏＞心脏＞胸肌>腿肌>骨骼＞肌胃,超标率分别为 50.00%,62.70%,9.38%,3.13%,0。

　　2005年12月，浙江省质监局抽查了杭州、嘉兴、衢州、温州四地31家生产、销 售单位的鸡、鸭、鹅等相关禽类制品35批次产品，有1/4不合格。其中，杭州某些 知名超市销售的鸭翅、鸡腿重金属镉超标。

　　2006年11月，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的禽畜肉类食品进 行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染等31个 项目的检测。在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6 份和4份；在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5份和8份。

　　湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超 过国家标准值100倍。

　　蔡秋等发表于2008年第2期《生态学杂志》上的文章《牛组织重金属含量与饲 养环境的相关性》，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属铜、锌、铅、 镉的含量和与饲养环境的相关性，指出：污染地区的牛肝脏和肾脏铅超限量标准； 镉污染较严重，除非污染区的牛肝脏之外，牛肾脏和肝脏中镉的平均含量均超过国 家肉类制品卫生限量标准。镉主要在肾脏中蓄积，铜主要在肝脏组织蓄积，锌主要 在肌肉和肝脏中蓄积，铅主要在肾脏和肝脏中蓄积。

　　2.重金属超标影响禽畜动物健康 饲料重金属超标，会影响动物健康，可引起动物急性中毒，常出现呕吐、腹 痛、腹泻等消化症状，并损害肝、肾以及中枢神经系统。

　　第四章肉食重金属超标危害多 128 向肉食说NOSayNotoMeat （1)超量铜造成动物慢性中毒 铜能促进猪的采食量，让猪长得快，还具有抑菌作用。20世纪90年代以来， 我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，有些甚至远远超出安全用量。当饲料中添 加铜100～125mg/kg时，猪肝铜上升2～3倍；添加到500mg/kg时，肝铜水平可达到 1500mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准（2～5mg/kg）。人食用含高铜的动物肉 后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉 粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。

安安妈妈

第62节：第四章 肉食重金属超标危害多(5)


　　(2)超量铁不利动物生长 过量的铁会造成动物中毒。如3～10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg／kg。

　　1993年，国外专家发现，饮水中铁含量由0.3mv～L升高至3mv～L时，对猪生长不 利。高铁状态下生产的畜产品人体健康严重危害。

　　(3)超量锌损害动物内脏健康 锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经 系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、 血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显 的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降。过量的锌对哺乳动物中枢神 经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。

　　(4)超量铅危害动物健康 饲料中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼。过量的铅会 损害动物神经系统、造血系统和泌尿系统。造成脑血肿、脑血管扩张、神经节变性 导致明显的神经症状；导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮 细胞内出现包含体，导致糖尿、氨基酸尿。孕妇吃了含过量铅的动物肉，铅可通过 胎盘屏障传递给胎儿，危害胎儿。

　　(5)超量氟损害动物骨骼 氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结 合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全， 形成“氟牙”。

　　“国产饲料业添加剂成风，反映了行业急功近利的投机心态。饲料中大量加 129 入铜，可以杀死猪肠内的大肠杆菌，令猪加快吸收快速生长，但是另一方面严重破 坏猪的体内自然净化能力。同样原理，当给猪吃抗生素成了促进长肉的一种办法 后，猪的原始生命编码就发生了巨大变化。”一位专家称，现在猪农发现猪越来越 多病，就是饲料非法添加剂惹的祸。

　　广州市希普生物饲料有限公司总经理余忠丽介绍，如果就资质和能力而言，一 般的饲料监测所和质检部门都可以检测出饲料中所含的重金属含量，不过目前很少 有人去查，除非有人投诉。

　　既然饲料中添加重金属有这么多危害，为何养殖户却执意要这么做呢？ 四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，由于刚刚断奶进食饲料的小猪 很容易腹泻，养殖户发现，添加一定的锌元素，就可以有效地减少小猪腹泻。而且 从生理表现上来看，高铜高锌的饲料，会刺激猪体内的微生物的生长和脂肪酶的分 泌，使得猪更多地进食，加速了生长，饲料利用率也相对提高。在饲料中添加的砷 则能使猪的皮肤红润，皮毛光亮。由于小猪的消化系统还很脆弱，很容易因为进食 量少而显得精神不好，卖相不佳。因此，加入砷这类刺激皮下血管的重金属可以使 小猪看起来比较活泼健康。

安安妈妈

第63节：第四章 肉食重金属超标危害多(6)


　　“但是，在饲料中添加重金属的并不是养殖户，而是大量生产饲料的厂家。” 南京农业大学韩正康教授说。因为，一般的养殖户不了解添加微量元素的最大剂 量，如果控制不好，添加过量会对猪本身产生危害，严重的会毒死生猪，这势必给 养殖户的经济利益造成巨大损失。所以，农民擅自添加微量元素的情况比较少见。

　　“饲料中的重金属超标问题比瘦肉精更可怕！”一位饲料生产厂家的负责人告 诉《北京科技报》记者。在现阶段我国的养殖业中，这正在渐渐成为通用的“潜规 则”。如果饲料生产厂家想争夺市场，就必须在饲料中过量添加一些重金属。“你 要是不加，养殖户们就不会选择你的产品，到最后没有办法，我们只有硬着头皮往 里面加。”这位饲料生产者说。

　　西方国家对饲料添加剂的使用有非常明确的规定，例如，如何正确地使用添加 剂来治愈牲畜的疾病，何时停用以避免在环境中富集等规定非常清晰，并进行严密 有效的控制。同时，这些国家的养殖业也遵守规定，严格参照专业指导操作。以铜 为例，美国是禁止在饲料中添加的，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本也根据生 第四章肉食重金属超标危害多 130 向肉食说NOSayNotoMeat 猪不同生长阶段对饲料使用铜的上限分别进行了规定。

　　广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪介绍，过量添加高铜并非最可怕的， 目前还存在另一种隐藏极深的行业陋习，即用工业废料制造硫酸铜，这种工业废铜 最终将通过食物链进入人体内。

　　铜可以从电解铜、铜矿石、工业废品等处来，硫酸铜有三种：工业级、农业 级、饲料级，它们的铜来源严格不同。由于涉及食品安全,饲料级硫酸铜只允许从 电解铜和铜矿石中摄取。

　　但是，采用电解铜和铜矿石的成本相对较高，而工业废品则很容易寻找，部分 硫酸铜生产厂家就利用工业废品的电镀液来获取铜，这种工艺得来的硫酸铜，含有 大量杂质，主要是铬、镍、铅等重金属。

　　梁皓仪说，把工业废料变成饲料，与生产添加三聚氰胺如出一辙。没有良知的 硫酸铜生产厂家把这类硫酸铜卖给饲料厂，许多饲料厂（也许不知情）则将这种不 干净的硫酸铜添加进饲料，而养殖户用它们喂猪。凡食用这类硫酸铜的生猪,猪内 脏和粪便的重金属必定严重超标,对人体和环境贻害无穷。

　　农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）兽医部主任樊福好说：“添加这类 硫酸铜的饲料厉害到什么程度呢,猪场污水流进河里,那些藻类通通都得死!” 与此相类似，一个曾经担任过某饲料添加剂企业厂长的人，也揭露了饲料生产 厂家在饲料里添加的锌来自于工业废渣的内幕： 电解锌厂在产出电解锌溶液之前，会产生大量的工业废渣，这渣里头 有含量几个品位的未浸出的锌，当然还有铅锌矿本身所含的铁、铜、钙、 硅、砷、铅、镉和锰等杂质。为了综合回收资源和企业效益，这一部分渣一 般用来以火法焙烧氧化锌，这种成本低廉的等级氧化锌，自然所含各种杂质 较高，目前我国对这种等级氧化锌没有严格的质量要求，尤其对人体有害的 砷、镉、铅等，企业购进时，主要考核的也只是锌的指标。恰恰就是这种 等级氧化锌成了饲料添加剂的主要原料硫酸锌的原料。生产七水硫酸锌和一 水硫酸锌的厂家，以目前我国的惯例，在销售过程中，主要考虑指标是锌含 量，一般企业根本就没有对砷、铅、镉进行产品检测，尤其是砷，一般企业 131 还没有这个检测能力。成都比较权威的检测机构，也只有那么两三家，何况企 业。当然，地方技术监督局就更是无可奈何了。就是这种没有对砷、铅、镉进 行特别检测的硫酸锌产品，最终成了几乎我们所有饲料的添加剂原料。在加工 成饲料之前，硫酸锌还要进入预处理厂加工，预处理厂也就是进行简单的物理 性综合而已，没有任何化学变化。也就是说，我们生产的饲料，它的重金属和 有毒金属含量，在一开始就没有经过检测，直接就加工成饲料了。

安安妈妈

第64节：第四章 肉食重金属超标危害多(7)


　　如果我们每天餐桌上的各种肉类——猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、 表4-32008年部分省、直辖市入海排污口超标排放情况统计 省（区、市） 监测的排污口 数量（个） 辽宁765471.1 河北322165.6 天津121191.7 山东10510398.1 江苏565496.4 上海131076.9 浙江302893.3 福建696594.2 广东867587.2 广西262596.2 海南201890.0 合计52546488.4 超标的排污口 数量（个） 超标排污口 所占比例（%） 来源：国家海洋局 第四章肉食重金属超标危害多 132 向肉食说NOSayNotoMeat 甲鱼肉、螃蟹肉甚至鸽子肉等，活着的时候吃了过量的重金属甚至是工业废渣加工 成的重金属，那么，我们吃掉这些动物之后，会对我们的健康产生什么后果呢？ 二、水产动物重金属含量高 有人说吃四条腿的（猪、牛）不如吃两条腿的（鸡、鸭），吃两条腿的不如吃 没有腿的（鱼类）,这是想表明鱼类营养价值高。如果了解到水产动物含有超量重 金属时，是否还会认为水产品有益健康呢？ 1.江河湖海水污染严重 据有关资料显示，我国在1亿公顷耕地和220万公顷草原上，每年使用农药 110.49万吨。我国是世界上水土流失最严重的国家之一，每年表土流量约50亿吨， 如此一来，大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、库，随之流失的氮、磷、钾营 养元素，使2/3的湖泊受到不同程度营养化污染的危害，从而导致水质恶化。

　　我国每年有400多亿吨废水排入水域，约1/3的工业废水和90％以上的生活污水 未经处理就排入江河、湖泊，许多河段鱼虾绝迹。目前，全国有监测的1200多条河 流中，850多条受到污染，符合国家一级和二级水质标准的河流仅占32.2％。在部 分地区和流域，水污染已经明显呈现出从支流向干流延伸、从城市向农村蔓延、从 地表向地下渗透、从陆地向海洋发展的趋势。

　　据水利部对全国700余条河流约10万公里河长开展的水资源质量评价，46.5% 河长受到污染；10.6%的河长严重污染，水体已丧失使用价值。90%以上的城市水域 污染严重。在全国七大流域中，太湖、淮河、黄河流域均有70%以上的河段受到污 染；海河、松花江辽河流域污染也相当严重，污染河段占60%以上。

　　深度阅读 1.世界自然基金会：长江水已经脏到不适合饮用 2007年3月20日来源：香港中国评论新闻网 http://www.chinareviewnews.com 2.海河流域：处处喊渴“有水皆污” 133 2005年7月9日来源：新华每日电讯 http://news.xinhuanet.com/mrdx/2005-07/09/content_3196629.htm 3.环境保护部将严厉查处涉重金属环境污染事件 2009年9月4日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20090904/n266462204.shtml 登陆“中国水污染地图”网站，一幅完整的中国行政区划图呈现在电脑屏幕 上。如果您点开北京市所在区域链接，出现在面前的是一幅用不同颜色标注的北京 市地表水质图。从地图上可以看到，除了远郊区有一些水库、支流为二类水质外， 北京市区地表各河、湖几乎全部被劣质的超五类水所覆盖，令人惊心动魄。

安安妈妈

第65节：第四章 肉食重金属超标危害多(8)


　　如果您觉得上述说明仍然过于苍白的话，请上网浏览www.ipe.org.cn。

　　那么，当我们在受污染这么严重的水域养殖水产品，您觉得水产品会不会吸收 很多有毒有害的成分呢？ 2.海洋成为一个大垃圾桶 2007年夏天，笔者到北方滨海某度假名城去玩，发现那里的海水已经比前几年 污染更加严重了。海水开始泛着黑沫，散发出难闻的味道。

　　这里的海水污染不过是中国近海的一个缩影！笔者还到过山东半岛的海边，那里 的海水都已经不是清澈的。笔者到过上海和浙江的沿海,那里的海水更加混浊。从上 第四章肉食重金属超标危害多 134 向肉食说NOSayNotoMeat 海乘快艇到普陀山，2个多小时的航程，看到的全部是浑浊的东海水。和一个要好的 朋友坐在普陀山的岩石上，听着海浪不断拍击岩石的涛声，看着混浊的海水，怀疑原 来那个闻名于世的舟山渔场是否曾经存在过？笔者还从珠海乘船到南海上的一个岛屿 去参观，发现那里的海水也开始受到污染。

　　国家环保总局提供的资料表明，我国四大近海海域，除南海以外，东海、渤 海、黄海已经成为污染的重灾区，海水质量基本为四类或劣四类，50%以上的水域遭 到重度污染。专家判断，渤海的环境污染已经到了临界点，即便不向渤海排入一滴 污水，单靠其与外界水体交换恢复清洁，至少也需要200年。

　　唉，中国的近海，正在成为藏污纳垢的大垃圾桶。

　　3.49.6%的污水被排放到水产养殖区 为了查清我国近海的污染状况，笔者专门查看了国家海洋局发布的2007年、 2008年《中国海洋环境质量公报》。发现2007年，全国实施监测的入海排污口573 个，约87.6%的排污口超标排放污染物。四个海区中，渤海沿岸超标排放的排污口达 91.0%，黄海沿岸超标排放的排污口达87.6%，东海沿岸超标排放的排污口达81.4%， 南海沿岸超标排放的排污口达90.0%。

　　更加触目惊心的是，2007年，入海排污口排放的约359亿吨污水中，居然有 49.6%的污水排入海水增养殖区！在排污口邻近海域实施监测的22个海水增养殖区 135 中，91%的水质不能满足其功能要求，其中，四类和劣四类水质的增养殖区约占 50%，部分养殖区生物体内粪大肠菌群数量超标严重。如虞河入海口青蛤体内的粪大 肠菌群数量超海洋生物质量二类标准65倍。在这样的水质中养殖，水产品会含有多 少有毒有害的物质？ 4.39.7%的污染物被排放到水产养殖区 2007年，监测的入海排污口排放主要污染物总量约1219万吨。其中，化学需氧 量539万吨,悬浮物652万吨,氨氮16万吨，磷酸盐1.7万吨，五日生化需氧量9万吨， 油类0.3万吨，重金属0.6万吨，挥发酚、氰化物、苯胺、硝基苯和硫化物等合计0.6 万吨。这些排放到海洋里的海污染物，居然有39.7%的污染物排入海水增养殖区。

安安妈妈

第66节：第四章 肉食重金属超标危害多(9)


　　2008年，监测的入海排污口排海的主要污染物总量约836万吨，其中，化学需 氧量410万吨，悬浮物400万吨，氨氮17万吨，五日生化需氧量（BOD5）5万吨，磷酸 盐1.7万吨，油类0.9万吨，重金属0.2万吨，其他1.2万吨。这些排海污染物中，排 入渔业资源利用和养护区的占67.3%。

　　2007年，通过长江、珠江、黄河和闽江等主要河流携带入海的主要污染物的总 量为1407万吨。其中，化学需氧量1203万吨，营养盐190万吨，油类10.1万吨，重金 属3.9万吨，砷0.6万吨。

　　2008年，由长江、珠江、黄河和闽江等入海河流排海的主要污染物总量为1149 万吨。其中，化学需氧量1102万吨，营养盐34.4万吨，油类74879吨，重金属44128 吨，砷6183吨。

　　深度阅读 1.李然、李嘉等：《水环境中重金属污染研究概述》 1997年第16卷第1期《四川环境》 2.黄向青等：《深圳大鹏湾、珠江口海水有害重金属分布特征》 2005年第4期《海洋湖沼通报》 3.陈斌林等：《连云港近岸海域表层沉积物中重金属污染及其潜在生态危害》 2008年第3期《海洋环境科学》 4.孟范平、李卓娜：《多溴.苯.（PBDEs）在海洋环境中的行为研究进展》 第四章肉食重金属超标危害多 136 向肉食说NOSayNotoMeat 2009年第2期《中国海洋大学学报：自然科学版》 5.张慧等：《连云港近岸海域沉积物中重金属污染平面分布研究》 2008年第2期《淮海工学院学报》 6.彭士涛等：《渤海湾底质重金属污染及其潜在生态风险评价》 2009年第1期《水道港口》 7.刘升发等：《胶州湾双壳类壳体中重金属元素的累积》 2008年第2期《海洋环境科学》 8.陈斌林等：《连云港近岸海域表层沉积物中重金属污染及其潜在生态危害》 2008年第3期《海洋环境科学》 9.徐晓达等；《胶州湾的重金属污染研究》 2005年第1期《海洋科学》 10.钟硕良等；《砷在贝类养殖区表层沉积物及贝类体中的累积和分布》 2007年第2期《热带海洋学报》 11.左平等；《深圳湾近岸海域表层沉积物中重金属污染评价》 2009年第1期《海洋通报》 在这样的水中生存的水产，会有多少毒素？有专家测定松花江哨口至松花村江 段，扶余至三岔河口江段和嫩江下游鱼肌肉中５类33种有机污染物的平均含量。其 中，可疑致癌物６种，促癌或助癌物３种。鱼类有机污染物的平均含量以扶余至三 岔河口江段最高，其次为嫩江下游。

　　2007年、2008年，我国在近岸海域实施的贻贝监测结果显示，我国近岸海域 铅、镉、砷、石油烃和滴滴涕在部分贝类体内的残留水平出现超海洋生物质量一类 标准的现象，其中个别站位贝类体内的石油烃、镉和砷的残留超海洋生物质量三类 标准。

安安妈妈

第67节：第四章 肉食重金属超标危害多(10)


　　2007年监测，发现如下监控区的生物体内存在重金属超标的情况： 双台子河口生态监控区部分生物体内镉和铅含量偏高，100%的生物残毒检测样 品镉含量偏高，25%的检测样品铅含量偏高。

　　锦州湾生态监控区部分测站重金属、硫化物含量超海洋沉积物质量三类标准， 137 生物体内铅含量较高。

　　滦河口—北戴河生态监控区部分生物体内镉、铅含量偏高。

　　渤海湾生态监控区部分生物体内砷的含量偏高。

　　黄河口生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

　　莱州湾生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

　　苏北浅滩生态监控区部分生物体内镉含量偏高。

　　长江口生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

　　杭州湾生态监控区部分生物体内铅含量偏高。

　　乐清湾生态监控区部分生物体内砷、镉和铅含量较高。

　　闽东沿岸生态监控区部分生物体内砷、铅、镉、总汞含量较高。

　　大亚湾生态监控区部分生物体内铅和镉含量较高。

　　珠江口生态监控区部分生物体内铅、镉含量偏高。

　　雷州半岛西南沿岸生态监控区部分海洋生物体内汞含量偏高。

　　2008年监测，发现如下监控区的生物体内存在重金属超标的情况： 滦河口—北戴河生态监控区部分生物体内镉和砷含量偏高。

　　渤海湾生态监控区部分生物体内总汞、砷和镉的含量偏高。

　　黄河口生态监控区部分生物体内砷、镉和石油烃的含量偏高 莱州湾生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

　　苏北浅滩生态监控区部分生物体内铅含量偏高。

　　第四章肉食重金属超标危害多 水污染造成大量鱼死亡 138 向肉食说NOSayNotoMeat 长江口生态监控区部分生物体内砷、镉和总汞含量偏高。

　　乐清湾生态监控区部分生物体内铅含量始终偏高。

　　闽东沿岸生态监控区部分生物体内砷、铅、镉含量较高，70%的生物残毒检测样 品中砷含量偏高，50%的检测样品中铅含量偏高。

　　大亚湾生态监控区全部生物残毒检测样品中铅含量偏高，部分生物体内镉、砷 表4-42008年部分入海排污口邻近海域生态环境质量等级 排污口名称及 所在地 海洋功能区 类型 生态环境 质量等级 要求水质 类别 实际水质 类别 金城造纸公司排污口养殖区第二类劣于第四类极差 百股桥排污口养殖区第二类劣于第四类极差 虞河入海口养殖区第二类劣于第四类极差 弥河入海口养殖区第二类劣于第四类极差 中山河入海口养殖区第二类劣于第四类极差 王港排污区排污口养殖区第二类劣于第四类极差 小洋口外闸入海口养殖区第二类劣于第四类极差 象山墙头综合排污口养殖区第二类劣于第四类极差 宁海颜公河入海口养殖区第二类劣于第四类极差 福鼎白琳石板材加工区排污口养殖区第二类第四类差 福鼎星火工业园区排污口养殖区第二类第四类差 福清三山后郑排污口养殖区第二类劣于第四类极差 晋江、石狮11孔桥排污口养殖区第二类劣于第四类极差 罗源松山排污口养殖区第二类劣于第四类极差 宁德蕉城市政排污口养殖区第二类劣于第四类极差 惠州市大亚湾区淡澳河入海口养殖区第二类第四类差 金银鹰纸业有限公司排污口养殖区第二类第三类差 大 连 山 东 江 苏 来源：国家海洋局 广东 广西 139 含量偏高。

安安妈妈

第68节：第四章 肉食重金属超标危害多(11)


　　珠江口生态监控区部分生物体内铅、镉、砷、汞含量偏高，尤其是100%的生物 残毒检测样品中铅含量偏高。

　　2008年，全国海水增养殖区的监测数量由上年的62个增加到68个，实施监测的 海水增养殖区中，49%的水质状况不好。国家规定水产养殖区的水质要达到二级， 但是，我们从136页的表中，可以看到这么多养殖区的水质居然是四类甚至劣于第 四类的水质！

　　5.重金属严重污染水产品 水体中的重金属不易被微生物分解，某些重金属及其化合物易被生物吸收并通 过食物链逐级累积，产生巨大的富集作用，影响水产品的质量。如： ①铜。过量的铜对生物体有明显的毒害作用，会使鱼类的鳃部受到破坏，出现 黏液、肥大和增生，使鱼窒息，另外，还可造成鱼体消化道损害。

　　②铅。铅是蓄积性毒物，可导致红细胞溶血、肝肾损害，损害雄性性腺、神 经系统和血管。

　　③镉。镉是高毒和蓄积性物质，可产生致畸、致癌、致变作用。牡蛎能将周 围水域中非常低的镉浓集起来。

　　④锌。锌浓度较高时能降低鱼类的繁殖力，如0.18mg/L的锌使雌性鱼产卵次数 明显减少，锌对海洋水生生物的有害值为0.1mg/L，最低有害值为0.02mg/L。

　　⑤汞。汞易在生物体中富集，在底泥中可发生生物甲基化作用，使得水中持续 含有毒性更强的甲基汞，生物体内汞通常以甲基汞形式存在。

　　⑥铬。所有铬合物都是有毒的，六价铬是一种致畸、致癌、致突变物质，铬 对无脊椎动物的毒性比对于鱼类的毒性大得多，牡蛎对铬最敏感，10～12ug/L的铬 可致牡蛎死亡，某些浮游植物可将水中铬浓缩2300倍。

　　在日常生活中，经济水产品如鱼、虾、蟹、贝等是人体内汞的主要来源。研究 表明，水环境的汞污染愈重，水生动物的含汞量愈高。水产动物的体积越大、体重 越重的水产品，其体内的汞含量越高。在海洋中处于食物链顶级的鲨鱼、鲸鱼、箭 鱼、金枪鱼、带鱼等大型鱼类以及海豹体内汞含量最高。在湖泊、河流中，处于食 物链最高层的肉食甲鱼汞含量最高，最终造成其汞含量甚至会高于环境水体中的汞 第四章肉食重金属超标危害多 140 向肉食说NOSayNotoMeat 浓度20万倍！

　　深度阅读 1.刘丹赤,邵长明《鱼体内重金属含量测定及其分布状况的研究》 2007年第4期《中国测试技术》 2.郭建东、祝茜等：《威海海域文昌鱼的重金属含量》 2007年第2期《海洋环境科学》 3.锦江边安网箱捉黄鳝?专家称锦江鱼含重金属多 2009年5月20日来源：食品商务网 http://www.21food.cn/html/news/35/463459.htm 4.海水鱼重金属超标 2005年3月29日来源：《竞报》 http://www.china-fishery.net/01-hydt/news_disp.asp?ID=7584 笔者查阅了一些学术文章，发现专家们在一些文章中指出：我国内河及湖泊、 水库中的水产品，重金属含量超过国家标准的情况，早在20世纪80年代就开始了， 此后，重金属含量超过国家标准的情况越来越普遍。如： 20世纪80年代，我国对黄河宁夏段五种经济鱼类的监测结果表明，鱼体汞超标 率达100%。

安安妈妈

第69节：第四章 肉食重金属超标危害多(12)


　　刘永懋1998年研究，洞庭湖水中总汞含量为26ng.g-1，沉积物平均汞含量为 47ng.g-1，鱼汞含量为94ng.g-1。

　　2005年,蒋红梅等对乌江水库所采鱼样进行检测，结果显示总汞平均含量约 8ng.g-1，最高为140ng.g-1。

　　2005年，张磊等研究，我国第二松花江鱼类总汞含量高于百花湖，其中鲫鱼样 本总汞含量全部超过300ng.g-1。

　　2007年，何天容等对红枫湖水库鱼体总汞的测定结为2—150ng.g-1，平均值为 32ng.g-1。

　　闫海鱼等发表于2008年《生态学杂志》上的《贵州百花湖鱼体汞污染现状》百 141 花湖鱼体总汞平均含量为28.0ng.g-1，变化范围为4.2~143ng.g-1；甲基汞的 平均含量为10.9ng.g-1，变化范围为3.0~39.3ng.g-1。

　　深度阅读 1.诸永志、王道营等：《青螺肉中汞及重金属残留分析》 2007年第19卷第4期《江西农业学报》 2.范文教、孙俊秀等：《茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响》 2009年第2期《农业工程学报》 3.张兰、叶开富等：《广西近江牡蛎重金属污染状况初探》 2008年第12期《大众科技》 4.多宝鱼只是海产品污染冰山一角 2006年11月21日来源：《东方早报》 http://health.people.com.cn/GB/14740/21474/74565/74566/5068984. html 5.郑宗林、黄朝芳：《重金属对鱼类的危害及污染防治》 2008年6月14日来源：洪湖热线 http://www.hh180.com/yangzhi/jibing/2008-06-14/3053.html 6.“柴油鱼”含有重金属危害健康 2003年12月28日来源：新华网云南频道 http://www.yn.xinhuanet.com/newscenter/2003-12/28/ content_1413214.htm 我国有关调查显示，海鱼重金属污染的问题也早就存在了。中国水产科学 研究院黄海水产研究所崔毅、陈碧鹃于1996年第15卷第4期《海洋环境科学》 发表的文章称：胶州湾沿岸河口地区海水中重金属含量较高，其重金属污染 主要受沿岸工业排放废水的影响；海洋动物体中重金属含量为底栖动物大于鱼 类；海洋动物体内重金属含量不仅受其所栖息海水中重金属含量的支配，而且 受季节的影响。

　　第四章肉食重金属超标危害多 142 向肉食说NOSayNotoMeat 2005年11月30日，香港《太阳报》报道：香港理工大学与中国科学院广州地球 化学研究所合作完成一项研究项目，研究人员沿珠江河口一带共7处收集了58份鱼、 虾、蟹及贝壳海产样本，抽查的海产包括乌头、鳎沙、盲鰽、鲥鱼、泥、基围虾、 花蟹、毛蚶等。结果发现，鱼类的平均含铅量达每公斤2.2毫克，高于国家指定安 全标准每公斤含量1毫克的水平，其中最高的是泥鯭，铅含量居然高达每公斤30.7毫 克；而虾、蟹及贝壳类的平均镉含量亦达每公斤含0.8毫克，高于国家安全指标每公 斤含0.05毫克的水平，其中基围虾含镉量最高，达每公斤含2.1毫克，超标更高达40 倍。负责研究的香港理大土木及结构工程学系副教授李向东称，珠江河口海产的重 金属含量与五年前的同类研究比较，海产的重金属含量增加了1.4~1.8倍。

安安妈妈

第70节：第四章 肉食重金属超标危害多(13)


　　实际上，我国海鱼重金属污染是普遍存在的。我国南海北部海域鱼类铅含量平 均为0.72～1.36g/kg干重，镉为0.08～0.27g/kg干重。珠海市对151份海鱼检测结 果，总汞含量平均值为0.06mg/kg，超标率0.66％；镉含量平均值0.087mg/kg，超标 率4.64％；铅含量平均值1.78mg/kg，超标率为3.97％。

　　南方浑浊海水里吊养的牡蛎 143 我国还从进口的水产品中检测出重金属超标。如：2004年２月初以来，北京出 入境检验检疫局连续检出９批不合格进口水产品，其中７批水产品中检出汞含量超 标,国外水产品也同样存在着重金属超标的问题。从2004年开始,由金枪鱼含汞引发 的鱼类安全问题在全球引起广泛关注。此后，日本、欧盟、以色列也相继报告了海 鱼汞严重超标的问题和许多食鱼汞中毒的案例。

　　三、肉食含重金属危害人类健康 1.震惊世界的水俣病 1950年，在日本水俣湾的小渔村中，陆续有一些猫步态不稳，抽筋麻痹，最后 跳入水中自杀。当地人称之为“自杀猫”，但无人深究此事。

　　1953年，水俣镇不断有人生了怪病：手脚麻木、哆嗦、头疼、耳鸣、视力减 退、听力困难、言语表达不清、动作迟缓、失去味觉嗅觉、健忘、面部痴呆、进而 眼瞎耳聋、全身麻痹、直至精神失常，最后身体弯曲大叫而死。有的人甚至因难以 忍受极度痛苦而跳入大海，世人为之震惊。

　　经数年调查研究，1956年8月，日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由 于居民长期食用了水俣湾含汞的水产品所致。

　　水俣湾为什么会有含汞的海产品呢?这就是因为给水俣市崛起和日本现代化作 出重大贡献的TISSO株式会社把含汞的废水排入水俣湾内。汞被水生物食用后，会转 化成甲基汞。这种剧毒物质只要有挖耳勺的一半大就足以致人死命。据统计，有数 十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾。

　　尽管1956年日本专家揭示出汞污染是水俣病的原因，但是，TISSO株式会社不但 不停止污染，还千方百计地掩盖真相，阻挠相关的调查研究。当时政府也对受害者 的哭诉不闻不问，对在水俣湾实施禁渔的呼吁不理不睬。更为可悲的是，在企业和 政府的影响下，一些大学和研究机构竟提供伪证，论证水俣病与污染没有关系！

　　直到12年后的1968年，TISSO才被迫承认并道歉，向12617名被正式认定的受害 者支付巨额的补偿金。到近30年后的1997年5月，水俣病的赔偿金才全部到位，共 10355人得到赔偿，支付的费用累计超过300亿日元。为恢复水俣湾的生态环境，日 第四章肉食重金属超标危害多 144 向肉食说NOSayNotoMeat 本政府花了14年的时间，投入485亿日元，将水俣湾深挖4米把含汞底泥全部清除。

安安妈妈

第71节：第四章 肉食重金属超标危害多(14)


　　同时，在水俣湾入口处设立隔离网，将海湾内被污染的鱼统统捕获进行填埋。在整 个水俣病公害中，日本政府和企业至少花费了800亿日元。

　　没有哪一起环境公害，像日本的水俣病这样强烈地震撼人的心灵。它给数以 万计的受害者及其家庭造成的肉体折磨和精神痛楚，让人触目惊心。至今，水俣病 尚无法根治，只能进行对症治疗和机能训练，许多患者至今仍生活在水俣病的阴影 里。水俣病患者有多少？至今是一个谜。目前被正式确认的患者为12617人，其中 因病死亡的1400多人。但是，还有一些人在正式确认前死亡，许多人由于各种原因 没有申请确认。

　　2.松花江畔的水俣病 无独有偶，20世纪世纪80年代，在我国美丽的松花江畔，渔民聚居的许多村 子里出现了一种怪病：肌体无力、双手颤抖、关节弯曲、双眼向心性视野狭窄。

　　经医生检查，这是一种汞中毒的症状。经医生进一步诊断，渔民中发生的竟然是 一种叫做水俣病的恐怖病症。经调查发现，当时的松花江存在着严重的汞污染， 而污染源就来自于上游的某石化公司，几十年间，该厂向松花江排放的汞已经高 达150多吨。

　　发现松花江被污染后，黑龙江省采取了紧急措施。国家投巨资进行设备更新， 1982年关闭了该企业向松花江的排污口。受到汞中毒危害的沿江渔民接受了政府组 织的大规模体检。在对上千名沿江渔民头发的汞含量的检测显示，经常吃江鱼的渔 民体内的汞含量比普通人高出几十倍甚至上百倍。经过筛查，近百名渔民被送进医 院进行观察治疗。

　　20世纪80年代的整整10年，消除汞污染都是松花江治理的中心问题。20世纪80年 代末期，因为污染，松花江哈尔滨段的江鱼资源大量减少。人们不再吃江鱼，阻断了 汞污染造成人类中毒的渠道，这样，松花江的汞污染总算被成功地控制住了。

　　3.重金属超标危害大 食用重金属超标的肉类、水产品后，重金属不断在人体内蓄积，必将对人体健 康产生危害。

　　铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿 145 孔，患皮肤癌。

　　铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，还会引起肾功能损 害，影响儿童的智力发育等。

　　汞可造成头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，总汞中的甲基汞在人体内极易被肝 和肾吸收，其中15％被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，往往促使 死亡或遗患终生。甲基汞会引起儿童的轴突脱髓鞘，造成共济失调、视线模糊、听 力障碍和感觉异常等问题。长期微量摄入甲基汞，对处在生长发育期的儿童神经功 能有不良影响，使儿童双手的握力明显降低，记忆力和眼、手协调能力衰退。

安安妈妈

第72节：第四章 肉食重金属超标危害多(15)


　　镉在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致 死亡,慢性中毒能使肾功能损伤,破坏骨骼，导致骨痛、骨质软化、瘫痪。有专家指 出：镉还可诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最后导 致生殖能力的减退。镉的摄入还与高血压、动脉硬化和心脏病等有关。瑞士有研究 显示，给实验动物饮用含镉0.005mg/kg的水一年以后，动物的血压明显增高，它们 患心脏病、肾衰竭、肺癌及前列腺癌的机会也大大增加了。更加严重的是，到目前 为止尚无特效的方法治疗镉中毒。

　　铅主要危害神经、造血系统和肾脏，损害骨骼造血系统引起贫血,造成脑缺氧、 脑水肿、出现运动和感觉异常。铅还可以通过胎盘和乳汁传递给婴儿。婴幼儿由于 自身代谢功能尚不完善，对铅的敏感性较高。美国一项研究表明，儿童血铅水平在 100μg/L左右时，儿童的智能发育、体格生长、学习记忆能力和感觉功能就会受到 不利影响。另外，铅可直接作用于睾丸，造成精子数量减少、精子畸形率增加、活 性能力减弱，影响生育。

　　氟使骨骼受害、骨质疏松或变形,发生自发性骨折，产生氟斑牙。

　　重金属超标的肉类、水产品，如果吃到肚子里，会产生什么后果？我们以汞污 染超标对人体的危害为例。

　　4.儿童体内汞超标危害多多 美国环保局前几年发布的一个消息，指出630000名儿童体内的汞含量超过安全 推荐水平。

　　美国一名10岁男童，因每天都吃吞拿鱼，由本来活泼聪明，变为学习困难，其 第四章肉食重金属超标危害多 146 向肉食说NOSayNotoMeat 父母更发现他的手指出现自动弯 曲的情况。后来，验血报告表明 他由于食鱼而导致汞中毒。

　　2005年8月，英国的研究报告 指出，儿童吃含水银的鱼类，会 导致学习困难,提醒儿童不应吃太 多吞拿鱼，因为它们以小鱼为食 物导致体内含较多水银。

　　2008年2月2日，《健康时 报》报道：三个亚洲家庭的小孩 年龄为15个月至2岁之间，他们每 天都给孩子吃鱼粥，研究发现， 这些孩子体内汞水平高出正常水 平的5倍。澳大利亚悉尼西区公共 医疗卫生服务中心医生斯蒂芬?考 比特表示，即便相对较低的汞水 平也会影响到孩子的正常发育。

　　澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨?撒波博士表示：年轻父母应该 警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼及鲶鱼。这些鱼除了体型 相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。

　　正是认识到深海鱼类可能给儿童健康造成的危害，美国食品药品监督管理局早 就警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，就是 因为它们的汞含量较高。

安安妈妈

第73节：第四章 肉食重金属超标危害多(16)


　　5.孕妇吃鱼影响胎儿健康 专家们都认为，甲基汞可以从母亲传给发育中的胎儿，引起胎儿脑损伤、智力迟 钝、动作失调、失明和癫痫。假如孕妇食用大量的含汞鱼类，会直接危害胎儿大脑及 神经系统的发育。对经常食用含甲基汞鱼的正常妊娠妇女研究表明，胎儿红细胞中甲 基汞量比母亲高30％。日本已多次报道胎儿性甲基汞中毒的事件，生下来的婴儿多为 绿色和平抗议捕鲸来源：绿色和平 147 白痴。科学家还提醒，即使母亲摄 入的汞不多，也可能迟延胎儿的发 育。即便非妊娠期的育龄妇女，摄 入过量的甲基汞也不利优生，严重 的可导致不育。

　　2001年3月，美国疾病控制 中心进行了一项划时代研究， 对血液中汞及其他毒物的测定评 估汞的危害性。评估的数据表 明：大约10%的美国女性，估计有 七百万，体内的汞含量足以使得 她们的胎儿处于神经发育障碍的 处境之中。

　　美国公共热门问题研究组织 （PIRG）和美国环保部研究发现， 现在鱼类被污染的程度很严重，食 用鱼肉的孕妇中大约1/4将受到汞的 危害，影响她们体内孩子的发育。

　　现在，美国有43个州都有汞污染鱼类的相关食用指南，呼吁尽量减少该鱼类的 摄入。2001年，美国食品医药管理局颁布了一个通知，建议孕妇和育龄期妇女减少 对于鲨鱼、鲭鱼、剑鱼和方头鱼的摄入，因为其体内高含量的汞。

　　6.鱼类汞污染影响成人健康 有关研究发现，食用被汞污染的鱼类同样危害成年人的健康。

　　研究人员对巴西一个渔村129名长期食用鱼类的渔民，分别评估了他们体内的 汞含量和他们的运动、记忆等能力的相互影响，研究发现：人体内汞含量高的渔 民，在运动技能、记忆和注意力的测试中表现较差。

　　2007年7月，纽约市卫生部门前日公布调查，指出当地1/4成年人血液的水银含 量偏高，主要与他们进食过多鱼类有关：富有人士的血液水银含量较穷人高，吃鱼 第四章肉食重金属超标危害多 148 向肉食说NOSayNotoMeat 较多的亚裔人，血液水银含量亦普遍偏高，更有2/3华裔女性超标。

　　加利福尼亚医学中心的一个最新研究发现，长期食用鱼类的人，身体内存 有大量的汞和甲基汞，而且那些被研究对象，也存在低剂量汞中毒的现象，包 括脱发、抑郁、注意力集中缺陷、头痛和疲劳等。

　　另外，汞在人体内，会增加心脏血管疾病的发生。美国医科权威《新英格 兰医学杂志》报道医学界进行了一个实验，针对以色列及8个欧洲国家初次发 生“心肌梗死”的病人，作为“实验组”；另外同数量的健康人群，作为“对 照组”。两组随机对照的实验结果，证实人体被汞污染，会增加心肌梗死的发 生率。

安安妈妈

第74节：第四章 肉食重金属超标危害多(17)


　　香港科学家发现，海鲜中含有过多的对生殖有害的化学物质汞。因此，过 多食用海鲜会令血液中的汞含量增高，最后导致男性不育。

　　7.鱼翅吃成汞中毒 鱼翅是比较名贵的海产品，也是高档宴席常见的一道菜肴。可是，当大家 在大快朵颐的时候，肯定想不到全世界每年鱼翅被汞污染的程度高达70%，而 且超出限制标准的42倍！台湾东森新闻就报道过，一名60多岁的妇人，由于过 去生活困苦，现在经济转好，想犒赏自己就天天吃鱼翅，结果体内汞的浓度竟 然是正常人的两倍。

　　2007年5月24日，美国野生救援协会和中国社会调查所发表了对中国公众鱼 翅消费行为和鲨鱼保护认知的调查结果，该项调查报告指出，鲨鱼体内积聚了大 量的汞等重金属元素，经常食用会造成汞中毒，危害人体健康，甚至会造成男性 不育，食用鱼翅还会引起胎儿的畸形和血液疾病。

　　2008年7月1日《新快报》报道：泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的 科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，发现鱼翅中含有大量的汞，食用 后危害相当严重。尤其是孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，还会影 响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上“先天性水俣病”，轻者影响 患儿的注意力、记忆力、语言表达能力和脑的其他功能发育延迟；重者导致发 育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。

安安妈妈

第75节：第五章 多少死动物上了餐桌(1)




　　第五章 多少死动物上了餐桌

　　第五章 在动物养殖业中，每年都有 相当一部分动物会因为各种原因 死亡。这些死掉的动物，都怎么 处理了？专家、记者的实地调查 和明察暗访告诉我们：很多死动 物都卖给人们吃掉了！

　　重点导读 150 向肉食说NOSayNotoMeat 一、中科院专家：80%的死鸡被端上餐桌 一个禽病医生乘火车出差，上车之前匆忙买了只烧鸡，当他准备享受他 的食物时，大吃一惊：原来他买的是用“包心包肝”的死鸡制作的烧鸡。“包 心包肝”是大肠杆菌感染后的死鸡心脏或肝脏外形成厚约1毫米的蛋白分泌 物，呈黄白色，看起来非常恶心。烧鸡店老板没来得及把死鸡的分泌物处理干 净就做成了烧鸡。

　　看到这个故事，我想到：专业人员能够辨别是死掉的鸡，别的消费者怎么 会知道呢？那么，我国每年死亡的养殖动物有多少？这些动物死亡后，会怎么 处理？是否真的会流向餐桌？ 我还看到一篇《那是谁的肉》的文章: 我会纳闷到底是哪种情况，以及何种心态，会让人们 想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的 肉来设宴，并将那些曾经吼叫、呐喊、运动且生存过的部 分，称为食物与养分。请让它们拥有应有的权利，过着自 己应有的一生吧！

　　-普鲁塔克（LuciusMestriusPlutarch，约公元 46～120年），希腊传记作家和伦理学家 151 当我在外科实习的时候，每一天都要开好几刀，每一次的手术，总是会 切掉病人身体里面的一些组织或者器官；比如说：切掉一段胃，切掉一节肠 子，或者把胆割掉，或者拿掉子宫，甚至锯掉一只脚，甚至用电锯把人的头 盖骨锯开......医院都会把手术切下来的东西，送一些切片去检查，其他的 部分没有用，就由专人去处理。

　　有一天我从医院回家，遇到来处理的专人，他带一个大大的塑胶袋，里 面装的都是一些从人体割下来的东西。胃啦、肠子啦、胆啦，他正好提着那 个袋子从猪肉摊前面走过去，我看到这一幕忽然间愣住了！因为，实在是一 模一样啊！假使有人调皮开玩笑，把自己割下来的胃、肠，或者是自己切下 来的肾脏，也放到那猪肉摊位上，和猪肚、猪肠，种种猪内脏摆在一起，可 能您也认不出来，说不定还会买回去吃得津津有味呢！

　　我们读医学院，在大学二年级的时候要研究“人体解剖学”，很多同学 都自然不敢吃肉，为什么呢？动物的肉和人肉实在太像了！在解剖台解剖尸 体下来，再去自助餐店看到肉，无论平常多爱吃肉的人，都没胃口，总觉得 和台上的人体肌肉、内脏、形状、味道都一模一样。

　　很多人晚上不敢自己一人到“人体解剖室”，也不敢自己一人到殡仪 馆冷冻库，说是怕死尸，不知道自己家中的冰箱内，死尸更多，而且有的断 头，有的断脚。

　　也有很多人不敢晚上自己去坟墓，说是怕闹鬼，却不知道自己的肚子也 经常作动物的坟墓、鬼屋，而且随便“下葬”，都没看“好风水”。

　　那么，姑且不论我们是否吃的是动物尸体，实际上，我们的老百姓还真的吃了 不少死动物肉呢！

　　宋朝周密在《癸辛杂识》续集下中，记载当时就有把死马肉当作鹿肉卖的缺德 行为，并且明确指出死驴马肉不仅让人生病，甚至可以致命。“凡驴马之自毙者， 食之皆能杀人，不特生丁疮而已。岂特食之，凡剥驴马亦不可近，其气熏人，亦能 致病，不可不谨也。今所卖鹿脯，多用死马肉为之，不可不知。”如今，从相关的 报道看，有不法商贩和企业把死马肉，还有死鸡肉、死猪肉、死牛肉、死羊肉等加 工后给大家食用。

　　1.高达1/6的死亡率 在中国，根据1980年疫病普查的典型材料推算,家畜因病死亡数占存栏数的比 例分别为：猪10％,牛2.5％，羊8％，马、骡、驴均3％，禽20％。

　　河北工程大学农学院宋金祥在《目前我国养鸡业存在的问题及对策》一文中 指出：粗略统计我国禽病已超过80种，其中传染病约占80%左右。据统计，我国每 年因各类禽病带来的死亡率高达20％～25％，损失近上百亿人民币。2007年7月25 日，农业部兽医局巡视员李金祥在农业部召开的新闻发布会上说：我国因为散养家 禽比较多，所以饲养规模小和散养户禽只的死亡率高一些，约在16%～18%。

安安妈妈

第76节：第五章 多少死动物上了餐桌(2)


　　据联合国粮农组织统计，2006年，我国肉鸡屠宰量为76.95亿只。如果吃掉的 这70多亿只全部都是健康鸡的话，按照1/6的死亡率，那么我国每年至少有14亿只 死鸡，这么多死鸡哪里去了？如果吃掉的这70多亿只并不都是健康的鸡，那么我们 又吃掉多少死鸡呢？ 2.超过8成的死鸡被端上了餐桌 从2005年7月至2007年7月，中国科学院植物研究所首席研究员蒋高明与中国科 学发展观研究开发中心主任唐爱民带领的课题组成员在山东、内蒙古、北京等省市 区，开展了“养鸡场死鸡去向”的调查，令人大吃一惊的是：超过8成的死鸡被端 上了餐桌！他们调查发现： 死鸡的第一种去处是卖给小作坊加工火腿肠。死鸡约两三毛钱一斤，一些制作 火腿肠的小作坊老板购来死鸡后，去毛和内脏，取出“鸡”肉，再以高温处理，掺 上淀粉和保鲜剂等，就成了“很好”的火腿肠原料。

　　死鸡的第二种去处是加工烧鸡。一些烧鸡店主往往挑选还没咽气、尚有余温的 病鸡或者死鸡，快速处理加工成烧鸡。一些透着金黄色彩、令人“馋涎欲滴”的烧 鸡就这样加工出来了。

　　死鸡的第三种去处是喂养其他动物。有的是买死鸡喂狐狸、貂等兽类；另外一 种情况是直接喂猪。华东地区有一大型禽病医院，每天处理死鸡50～100斤，这些 鸡是全省养鸡户带来看病拿药供解剖用的。以前处理这些死鸡，需要雇人蹬三轮车 拉到郊外掩埋。现在有人2毛钱一斤收购，禽病医院还可以赚到外快。

　　153 死鸡的第四种去处是就地扔掉。某市近郊区一养鸡户将死亡的鸡顺手扔进废弃 的井里。几年下来，废井快填满了。一到夏天，臭味好远就能闻到。由于井是和地 下水相连的，一些毒素和传染病菌直接污染了地下水。

　　第五种去处是就地焚烧。这种做法成本比较高，养鸡户们多不采用。当禽流感 发生的时候，死鸡处理往往会惊动政府。政府补助10元一只，养鸡户得到补助后就 地焚烧。但是这笔钱很难拿到。首先需要向乡、县畜牧兽医站提出申请，然后再报 省级主管部门鉴定，要跑很多“衙门”。农民知道得到这个补助很困难，就索性卖 给小作坊、烧鸡店、养殖场。

　　养鸡场的死鸡去处还有很多，如卖给饭馆做菜，卖给饺(包)子铺做馅等。

　　蒋高明等人的研究结论是2007年披露的。2007年7月25日农业部召开的新闻发 布会上，针对《农民日报》记者关于死鸡交易的提问时，农业部领导只是表明： “你说的这个问题，政府有关部门对这个问题高度重视，而且是坚决打击这种行 为。我们有监管部门，又有新闻媒体的监督，又有社会的监督，所以鼓励媒体和广 大观众对我们进行举报，及时通知我们，我们会及时采取措施，及时处理，希望我 们共同配合。” 这些话语中，既没有否定死鸡交易，也没有评价蒋高明等关于死鸡交易的研 究。现在，事情过去几年了，情况是否有改善呢？我们没有从媒体上看到国家打击 死鸡交易的报道，也没有国家否认死鸡交易的报道，但是我却查到一些媒体的记者 暗访调查死鸡进入百姓餐桌的报道。

安安妈妈

第77节：第五章 多少死动物上了餐桌(3)


　　早在1999年11月，国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件。一 些不法商贩收购养鸡场病死的鸡，并加工成烧鸡销售。销售范围远及北京、天津、 河北、山东和山西等省市，危害长达十年之久。当记者私下采访制售死鸡的村民 时，一个村民讲，他们“一天要拉回10000多斤死鸡”，并说“过年期间一天就可 以卖1000多斤”。

　　2004年8月，《华商晨报》记者暗访了沈阳市新城子区收死鸡并卧底进入了病死 鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。记者一路跟踪收购死鸡的男子，从早上5 点多到上午8时左右，该男子就收购了5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡。

　　后来，记者以买鸡者的身份找到老板，老板聊到自己的发家史，居然已经加工 第五章多少死动物上了餐桌 154 向肉食说NOSayNotoMeat 买卖死鸡10多年了。

　　记者：这么多鸡都是咋死的？ 老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。

　　记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？ 老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看 出来，连吃你都吃不出来是死鸡。

　　记者开玩笑地说：你吃吗？ 老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这 死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的20多 头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！

　　记者：沈阳你怎么供货？ 老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。

　　谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。

　　“你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地往外走货，沈阳、新 城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北 石家庄的一家‘乡巴佬企业’都用我的货。” 老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成 品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣6~7元。一天平均 做300只的话，就收入2000元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！” 同样，对于死鸡加工的丰厚利润，有位老板也给暗访的央视记者算过一笔 账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5 元，每只鸡能挣6～7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。” 2007年7月，《南方周末》记者曾以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江 苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。只有拥有10万只鸡以上的大 型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子 对《南方周末》记者说：“他们不敢拿自己的信誉做赌注。” 155 在华南一个禽类批发市场里，《南方周末》记者以业务员的身份认识了22岁的 鸡贩子陈仔。他从事禽畜动物批发已经7年，他说批发市场中的绝大部分死鸡都被 出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5%的最低死 亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔还带记者在多个禽类市场考察。死鸡 都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码 标价，并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。