《向肉食說NO》，作者：圣海

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第38节：第三章 肉类含有多少毒素(7)


　　为了避免这个问题再次发生，王教授及研究小组对中国安徽的一组女性 进行了为期一年的滴滴涕血清水平和流产发生的前瞻性研究。在500例怀孕者 中，有128例发生早孕流产。在372例临床孕妇中，36例发生了自然流产。

　　研究发现，血清中滴滴涕浓度高的女性比那些滴滴涕浓度低的女性发生 早孕期流产多23％，血清中滴滴涕每增加一个10ng/g单位，早孕期流产的危险 性就增加17％。

　　087 他们总结出，血清中滴滴涕总浓度增加了早孕期流产的发 生，会给其他生殖器官健康带来长期负面影响。

　　(3)滴滴涕增加早产危险 美国国立卫生研究院和12所美国大学仍然保留着在 1959～1966年之间生育的几乎2400名妇女的血样。国立环境健 康科学研究院的研究员马休领导的一个研究小组研究了这些血 样，测试了血样中滴滴涕分解物DDE的含量。结果发现，一位 怀孕妇女的血样中DDE的含量与这位妇女早产有关。血液中含 有高浓度DDE的2400位母亲总共生了582个早产或足月但体重不 够的婴儿。早产婴儿可能会有一系列的健康问题，死亡率也会 增加。前几年，美国一些医学家测试到，美国一些母亲的乳汁 中含有较高的滴滴涕毒物，美国医生在死婴儿的脑部也发现了 滴滴涕，这些可都是透过胎盘从母亲那里接收到的。

　　(4)滴滴涕可能导致人类肝癌 美国学者的研究表明：血液中滴滴涕浓度与导致肝癌的几 率有绝对的关系。马里兰州国家癌症研究院的凯瑟琳?A.麦克 基尼（KatherineA.McGlynn）博士，分析了中国林县168位肝 癌病人及385位健康受试者血清中滴滴涕与DDE的浓度。研究结 果显示：肝癌风险与受试者血清中的滴滴涕有直接的相关性， 滴滴涕水平位于最高五分位数的研究对象发生肝癌的危险是滴 滴涕水平位于最低五分位数研究对象的3.8倍。单独DDE水平与 肝癌发生危险之间没有显著联系。但是联合较高的滴滴涕水平 时，DDE的低水平显示出可进一步增加了肝癌发生的危险。就 绝对危险而言，滴滴涕位于最高五分位数者肝癌发生率为每年 十万分之四十六，而滴滴涕位于最低五分位数者肝癌发生率为 每年十万分之二十六。这结果显示：曝露于滴滴涕也许是导致 人类罹患肝癌的风险因子之一，特别是那些直接与滴滴涕有接 触的人。

　　第三章肉类含有多少毒素 088 向肉食说NOSayNotoMeat 倍硫磷 Fenthion 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg Fenthion& metabolites 牛／猪／ 禽 牛／羊／ 猪 牛／羊／ 马 牛／羊 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 奶 肌肉 脂肪 肝 肾 肌肉 脂肪 肝 肾 脂肪 肌肉 副产品 100 100 100 1000 1000 20 7000 20 氰戊菊酯 Fenvalerate ADI：0-20 林丹 Lindane 二嗪农 Diazinon ADI：0-2 氟氯苯氰菊酯 F1umethrin ADI：0-1．8 马拉硫磷 Malathion Fenvalerate Lindane Diazinon MaIathioM 20 700 20 20 10 150 20 10 4000 4000 4000 牛／猪／羊 F1umethrin (sumoftrans- Z-insomers) 牛／羊／ 猪／禽／ 马 牛 表3-4我国肉类部分农残留量限量表 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 089 二、环境荷尔蒙毒素知多少 现在，世界上已经合成出2000万种化学品，经常使用的有7万～8万种，我国 能生产3.7万种。其中一些人造化学物质污染环境后，透过食物链再回到我们的体 内，影响人体最基本的生理机能，危害人体健康。科学家把这类化学物质称为“环 境荷尔蒙”。

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第39节：第三章 肉类含有多少毒素(8)


　　目前，已知的环境荷尔蒙约有70种，其中最臭名昭著的有：多氯联苯、滴滴 涕和二恶英。

　　环境荷尔蒙引起人们的特别关注，是因为它有几个可怕的特点：首先，环境 荷尔蒙永远不会消失。它们主要存在于人工合成的化合物中，这些化合物稳定性极 强，只能随食物链不断传递，而我们人类就处于食物链的顶端，是污染的最后集结 地。其次，一般的环境污染要累积到一定的数量才会产生有害作用，但是环境荷尔 蒙则“一锤定音”。只需要“超微量”的剂量，对于婴幼儿的危害就将可能是毁灭 性的和无可挽回的。

　　1.肉食中的剧毒二恶英 2008年12月，爱尔兰一家饲料加工厂把受二恶英污染的饲料卖给10家爱尔兰 农场和9家英国北爱尔兰农场，导致猪肉受到二恶英的污染，因此，屠宰10万头 猪、4000头牛。此前该厂家已将饲料卖给48家饲养场。爱尔兰卫生和农业部门发 现，生猪和猪饲料取样中的二恶英成分，达到欧盟二恶英含量安全上限的80倍至 200倍。受二恶英污染的猪肉制品外销包括中国在内的25个国家和地区。初步统 计，中国自2008年9月1日以来共从爱尔兰进口2047吨猪肉产品。爱尔兰猪肉受二恶 英污染着实让世界各国惊慌了一把，纷纷“围剿”问题猪肉。

　　(1)“世纪之毒”二恶英 “二恶英”究竟是什么东西？为什么会造成这么大的恐慌？“二恶英” （Dioxins）指的是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机 化合物，包括75种多氯二联苯二恶英（简称PCDDs）及135种多氯二联苯夫喃（简称 PCDFs）。

　　第三章肉类含有多少毒素 090 向肉食说NOSayNotoMeat 深度阅读 1.环境激素污染可导致男性精子质量下降 2007年10月2日来源：大众医学 http://news.sina.com.cn/h/2007-10-02/110614015477.shtml 二恶英是迄今人类已知的最毒化学品。它的毒性是氰化物的130倍、砒霜 的900倍，一盎司二恶英就能杀死一千万人，有“世纪之毒”之称。更为严重 的是它具有强致癌性，每公斤体重摄入10纳克（十亿分之一克）就可致肝癌。

　　1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心将其从致癌物名单中的二级致癌物提 升到一级致癌物。1995年，美国环境保护局重新评价二恶英后指出，它不仅具 有致癌性，还具有生殖毒性、内分泌毒性和免疫抑制作用，即使是很微量，长 期摄取也会造成性别倒置、痉挛、精神失常、免疫系统破坏、肝肾破坏、男性 荷尔蒙减少、孕妇流产或胎儿畸胎、视力受损、肌肉或关节疼痛、虚弱和暴躁 等身心疾病。1998年世界卫生组织规定的人体每日允许摄入量已经从极低的10 皮克减低到1～4皮克（万亿分之一克）的范围（以每公斤体重计）。

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第40节：第三章 肉类含有多少毒素(9)


　　(2)肉食中的二恶英污染 在环境中，二恶英可通过食物链富积。由于高亲脂性，猪、牛、鸡、 羊、鸭、鹅及鱼贝类一旦受二恶英污染，往往囤积在脂肪内无法排除。美国环 保署规定的每人每日容许摄取量为0.01pg。2004年，根据台湾卫生署公布的 “食物及人体血液中二恶英类化合物含量调查”，台湾人每天每人每公斤吃进 1点多皮克的二恶英，尽管与世界卫生组织限定的4皮克仍有距离，但是依照美 国环保署的标准，台湾民众每天食用着超标准数百倍的污染水产品，日积月 累，最后必然对人类健康造成巨大危害。

　　1976年，意大利一农药工厂意外爆炸，造成史上最严重的二恶英污染事 件，数以万计的牲畜死亡，该污染区目前仍列为禁止进入的地区。

　　1998年，巴西把受二恶英污染的柑橘渣卖给法国做乳牛的饲料，导致牛奶污 染事件。

　　091 深度阅读 1.胡建信：二恶英猪肉危害多大？ 2008年12月18日来源：北京科技报 http://it.sohu.com/20081218/n261294303.shtml 2.东欧国家纷纷查禁二恶英污染猪肉 2008年12月11日来源：新华网 http://it.sohu.com/20081211/n261157357.shtml 3.张学松：《从震惊世界的比利时禽产品“二恶英事件”谈起》 1999年12期《中国禽业导刊》 1999年3月，比利时的几个养鸡场肉鸡生长异常，一些母鸡下蛋减少，蛋壳坚 硬，肉鸡出现病态反应。经化验后发现，鸡肉脂肪里的二恶英含量超过世界卫生组 织规定标准的140倍！原来是比利时一家饲料工厂把8吨含高量二恶英的动物脂肪卖 给13家欧洲饲料厂，这13家饲料厂用被污染的动物脂肪生产饲料后，售给欧洲的 1500多家养殖厂。于是，鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶及数以百计的肉类产品中的 二恶英超标。欧盟委员会率先宣布，禁止销售并销毁比利时的受污染禽蛋制品。美 国宣布全面封杀欧盟的肉产品。全世界很多国家和地区也暂停进口和禁止经销比利 时等国受二恶英污染的食品。迫于强大的国际和国内的压力，比利时卫生部和农业 部部长相继被迫辞职，并最终导致内阁的集体辞职。据统计，该事件共造成直接损 失3.55亿欧元，间接损失超过10亿欧元。这成为继疯牛病危机之后欧洲最大的一起 食品污染案，其范围之广、影响之大，与疯牛病相比有过之而无不及。

　　自1999年以来，荷兰、法国、德国等国曾相继发生二恶英污染动物饲料事件。

　　1999年11月，美国纽约大学的一份报告也表示，美国猪肉被验出二恶英的含量 较比利时猪肉高11倍。该报告显示，美国各大超市的猪肉中，平均每克猪肉含11.8 微克的致癌物质。但美国经济部并不愿意证实这个消息。只表示，如果确定美国猪 肉含有二恶英，那么标准检验局将会加强进口肉品检验。不过，目前标准检验局只 对美国肉品进行农药污染检测，并不包括二恶英。

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第41节：第三章 肉类含有多少毒素(10)


　　 2006年1月底，比利时曝光了由于饲料受污染导致部分猪肉和禽类食品中二恶 英超标后，荷兰、比利时、德国三国隔离了650多家养殖场。原来，比利时一家企 业用于净化盐酸溶液的过滤器出现问题，从而使该企业生产的饲料原料——明胶的 二恶英超标，最终造成食用污染饲料的禽畜体内的二恶英超标。比利时联邦食品安 全局的负责人表示，在发现部分猪肉和禽肉中二恶英超标时，这批肉食绝大部分已 经售出，并被消费者食用。另据欧盟委员会消息，除比利时外，欧盟成员国中的荷 兰和英国也发现部分猪肉、猪油等食品中二恶英超标。

　　2006年8月22日，台湾《联合晚报》报道：继彰化西发现二恶英鸭、北县八里 发现二恶英羊之后，现在连进口鱼油都被验出二恶英含量超标。

　　2006年12月，韩国海洋水产部公开的关于“水产品的内分泌系统障碍物质污染 情况的调查”报告指出：经过对韩国国民摄取量最多的35种水产品二恶英类（二恶 英系、呋喃系、多氯联苯）的污染调查，发现大部分水产品中的二恶英残留浓度超 标。报告显示：15%的水产品超出韩国食品医药安全厅和世界卫生组织制定的日摄 取量4皮克的标准。比如：带鱼为4.625皮克，赤鲑4.597皮克，金枪鱼4.214皮克， 海鳗为4.130皮克。另外青鱼、鲅鱼、斑点马鲛、小黄鱼、秋刀鱼、日本叉牙鱼、 竹荚鱼等也含有1～3皮克的高浓度二恶英。

　　2006年12月1日，韩国国家检疫局在重约10.2吨的美国牛肉中，发现超过首尔 规定标准20%的二恶英物质。

　　2008年3月，意大利南部坎帕尼亚地区传出用于制造“玛芝瑞拉乳酪”的水牛 奶遭二恶英污染的消息，造成该种乳酪销量直线下滑。

　　(3)肉食造成母乳含二恶英 美国农药权威雷根斯坦（LewisRegenstein）说：“人类吃牛肉，会吃进牛肉 里累积的高浓度的二恶英。”台湾卫生署的分析表明，台湾民众二恶英摄取来源的 3成来自肉制品，3成来自海鲜类，乳制品占8%。

　　根据日本政府最新发表的一项研究指出，常吃肉类的妇女母乳中的二恶英含量 较高。二恶英在人体内排除一半所用时间（半衰期）平均为7年。

　　根据日本《朝日新闻》的报道，日本厚生省在1997～1998年间对487位妇女的 母乳进行分析，结果发现常吃火腿、牛乳、沙丁鱼干及鳗鱼的妇女，母乳中所含有 093 的二恶英含量较高。

　　不仅日本的情况如此，还有文章指出美国母乳的二恶英浓度比牛奶要高！牛 奶不安全，母乳又含有高浓度的二恶英，那么，婴儿吃什么长大？他们的健康怎么 保证? (4)二恶英影响男性生殖能力 专家发现二恶英会影响男性的生殖能力。据统计，1950年，美国男性大学生 不孕症比率为0.5%，1978年迅速达到25%；美国一般男性精子量与30年前相比，减 少了30%。美国男性不孕与精虫量减少的主要原因，就是食物中残留着以氯处理的 碳化氢杀虫剂以及二恶英和滴滴涕等农药。

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第42节：第三章 肉类含有多少毒素(11)


　　台湾奇美医院研究发现，居住在二恶英污染严重区域的男性，其精液中的精 虫数量比较少，活动力也偏低。推测是环境中二恶英浓度高，一旦进入人体，很难 代谢出去，容易导致细胞病变，让生殖力明显下降。台湾奇美医院妇产部生殖中心 主任蔡永杰表示，最近收集了台南的350位男性，分为东西南北四区，他们都有夫 妻不孕的困扰，透过电子显微镜，观察精虫数量及活动力，结果发现南区男性的精 虫活动力明显比较差，而且数量比较少，另外三区则没有显著差别。南区恰是受到 二恶英污染的地区。

　　(5)我国不具备规模检测条件 那么，我国对二恶英的检测情况如何呢？中国科学院水生生物研究所的研究人 员发现，我国典型湖泊底泥中19世纪早期已存在微量二恶英，这种物质通过食物链传 给其他生物，对水生物和人类的健康产生极大威胁。主持中国科学院水生生物研究所 二恶英检测实验室的吴文忠研究员说：“西方发达国家的主要污染源是城市固体废弃 物的焚烧，而我国存在的特殊污染源：如五氯酚钠——我国年产数千吨，长江流域13 个省市血防区曾使用30年——其残渣中二恶英含量高达10％。经推算，仅这一项每年 的污染量就可能超过美国或德国的全年污染量。再比如造纸业和氯碱工业废水——我 国众多小造纸厂和占世界产量第二位的氯碱工业排放的废水中，也含有二恶英。随着 我国城市人口的急剧增加和土地资源的减少，我国部分大城市势将垃圾焚烧技术取代 垃圾填埋。因此，二恶英污染对健康的危害是我国不可回避的问题。” 现在，我们没有二恶英污染的相关报道，是否意味着我们的食品很安全？ 第三章肉类含有多少毒素 094 向肉食说NOSayNotoMeat 实际上，要检测环境和食品中二恶英含量，目前还只有少数国家有能力进行！

　　即使是美国农业部宣称美国人吃的肉品是经过检验的，但是，却没有告诉民众：每 25万头屠宰的动物中不到1头经过有毒化学残余物检验。我国现阶段对二恶英的检 测仍处于研究阶段，而且只有中科院环境生态研究所、武汉中科院水生生物研究所 和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所3家单位开展了这方面研究，仅有中 国预防医学科学院营养与食品卫生研究所具备检测能力。同时，我国至今尚未制定 相关标准，也无法普遍开展这一检测项目。

　　拥有世界上最严格食品安全制度的欧盟，都会一再出现二恶英污染动物食品的 事故，而且每一次都从小事故演变成大危机。其他尚未建立严格食品安全制度的国 家情况会好吗？针对近年来一起又一起的食品安全问题。《自由比利时报》发表社 论责问﹕牛肉有激素（荷尔蒙），奶酪含防腐剂，猪肉有瘟疫和消炎药，鱼被水银 污染，现在鸡和鸡蛋又含有致癌物质……那么，今晚我们吃什么？ 2.多氯联苯，毒害几何 多氯联苯这种工业化学品共有209种。1881年，德国科学家首次合成，1929年 美国开始生产。多氯联苯具有结构稳定、毒性大、残留性和富集性高、不易降解等 特点，是持久性的有机污染物。

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第43节：第三章 肉类含有多少毒素(12)


　　多氯联苯对人体的内分泌系统、生殖系统、神经系统、免疫功能、肝脏、皮 肤等有不良影响。1987年，国际癌症研究机构将多氯联苯列为人类可能的致癌物质 和动物已知的致癌物质。我国于1965年开始生产多氯联苯，到20世纪80年代初停止 生产，但是在环境中仍然有多氯联苯残留，且聚集在鸟类、鱼类和哺乳动物的脂 肪组织中。如龚钟明等在《中国环境科学》2001年第2期《夜鹭卵中几种多氯联苯 （PCBs）的残留特征》一文中，分析了江苏无锡鼋头渚和江西共青城夜鹭卵中多氯 联苯同系物的残留状况。无锡地区样品中检出6种多氯联苯同系物，共青城样品中 检出3种多氯联苯同系物，因为无锡工业发展水平高于共青城。相关的研究成果还 非常多，请参阅本节的深度阅读。

　　对多氯联苯毒性极为敏感的生物是海洋哺乳动物，它们可将多氯联苯生物放大 到1000万倍。美洲五大湖地区植物类浮游生物多氯联苯的含量为湖水的250倍，浮 游生物多氯联苯的含量为湖水的500倍，糠虾多氯联苯的含量为湖水的4500倍，鱼 095 类多氯联苯的含量为湖水的83万倍，黑背水鸟多氯联苯的含量为湖水的2500万倍。

　　台湾环保署环检所从1995年至2000年长期追踪检测淡水河、新店溪、大汉溪、头前 溪、中港溪、朴子溪、二仁溪、东港溪及高屏溪等过去遭多氯联苯污染的河川中的 鱼类，发现这些河川中的鱼肝脏的多氯联苯含量为2.3PPM（百万分之一），鱼卵部 分的多氯联苯含量为4.6PPM，均高出台湾的食品卫生标准。

　　动物实验表明，多氯联苯对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、 免疫系统的病变甚至癌变都有诱导效应，还会使人记忆力衰退，降低成人的生殖能 力。美国、英国等许多国家都已在人乳中检出一定量的多氯联苯，蓄积在母体脂肪 组织中的多氯联苯可经胎盘和乳汁进入胎儿或婴儿体内。

　　（1）多氯化联苯影响儿童成长 2002年，日本群马大学医学系鲤渊典之教授等人首次通过实验证明，浓度极低 的多氯联苯就能阻碍促进大脑发育的蛋白质的合成。

　　深度阅读 1.法国规定禁食遭多氯联苯污染河流中的鱼类 2009年7月19日来源：新华网 第三章肉类含有多少毒素 096 向肉食说NOSayNotoMeat http://www.anhui12345.com/news/tech/2009/0719/44395.html 2.《家畜饲料受多氯联苯污染比食品安全厅长官辞职》 2002年2月21日来源：《中国环境报》 http://www.envir.gov.cn/info/2002/2/221949.htm 3.吴明媛：《多氯联苯的性质、危害及在环境中的迁移》 2005年第3期《广西水产科技》 4.黄健生等：《中华白海豚（Sousachinensis）组织中多氯联苯的研究》 2008年第5期《海洋与湖沼》 5.黄健生、贾晓平：《国外海豚体内多氯联苯的研究进展与概况》 2006年第2卷第6期《南方水产》 6.孙成、赵善德等：《香港海域翡翠贻贝（Pernaviridisl）中多氯联苯的研 究》2003年第2期《环境化学》 7.杨晓敏等：《食品中多氯.苯的污染及其控制》2006年第3期 《公共卫生与预防医学》 8.马梅等：《官厅水库和永定河沉积物中多氯朕苯和有机氯农药的污染》 2001年第3期《环境化学》 9.于丽娜：《我国部分城市人体血浆中多氯联苯含量的研究》2007年东北林业 大学 10.俞苏霞等：《人乳中多氯联苯的测定》浙江省医学科学院建院55周年院庆 论文专辑[C],2005 甲状腺激素在即将出世的胎儿大脑发育中起着举足轻重的作用，它与脑细胞核 中的受体结合后就能分泌促进大脑发育的蛋白质。科学家们此前认为，多氯联苯会 抑制甲状腺激素的活性，进而影响孩子的智力发育。

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第44节：第三章 肉类含有多少毒素(13)


　　德国杜塞尔多夫大学（Dusseldorf）的吉哈德?维尼克（GerhardWinneke）在 接受路透社记者采访时解释说，多氯联苯可以通过血液由母亲传给胎儿，在婴儿出 生后也可以通过乳汁传播。人体中的多氯联苯大约有95%来自于食物中，其中主要 来自于奶制品和动物脂肪。维尼克等人对171名健康妇女及其婴儿进行了长达3.5年 097 的追踪观察，他们采集脐带血、血样和乳汁，并检测其中的多氯联苯含量。他们发 现，母亲乳汁中多氯联苯含量较高，与30个月后的婴儿精神和身体发育较慢存在相 关性。

　　维尼克告诉路透社记者：“我们证实，现在环境中的多氯联苯水平对婴儿 和儿童的精神和身体发育有副作用，这种不良影响将至少持续到儿童长到42个月 以后。”多氯联苯在人体中的含量，在很大程度上取决于个人的饮食、生活方式 和他们所生活的地区。生活在美国的年轻人血液中多氯联苯平均浓度大约为2： 100000000。年龄大一些的人血液中的多氯联苯含量会高一些，经常吃被污染鱼类 的人血液中的多氯联苯含量也较高。到目前为止，还没有一种药物或方法能够使多 氯联苯从人体中排泄出来。

　　（2）多氯联苯降低人类生育能力 1978～1979年间为期6个月的时间里，台湾约2000人食用了受多氯联苯和 多氯联二苯并呋喃污染的食用油。美国新泽西州医学与口腔大学的乔治?兰伯特 （GeorgeLambert）与其同事在研究后，证明食用这些油后，男子形态异常的精子 数量增加、精子活动度下降和受精能力降低。这首次表明直接暴露于多氯联苯和多 氯联二苯并呋喃后对男性精子产生有害作用。

　　要知道，我国很多地方已经受到多氯联苯的污染。根据国家海洋局的监测， 2007年，苏北浅滩近岸海域沉积物普遍受到多氯联苯的轻微污染，珠江口个别站位 沉积物受到多氯联苯的污染，南海外海沉积物已受到多氯联苯的污染，温州近岸海 域沉积物受到多氯联苯污染，福建宁德近岸海域受到多氯联苯的污染，粤东近岸沉 积物受到多氯联苯的污染。很多专家的研究结果也表明：我国近海的水产品已经受 多氯联苯污染。福建省水产研究所钟硕良、蔡玉婷、董黎明、吴立峰发表于《海 洋水产研究》2008年第2期《海水养殖贝类体中ＴＰＨ和ＰＣＢｓ的分布和积累研 究》，根据2005年4月和10月对厦门海域贝类养殖区养殖贝类体中有毒有害物质含量 的调查资料，对僧帽牡蛎、菲律宾蛤仔、泥蚶和缢蛏4种养殖贝类体中石油类和多氯 联苯含量的分布和积累特征进行了研究。结果表明，厦门海域4种养殖贝类体中石油 类和多氯联苯含量范围分别为2.89～34.6mg／kg。

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第45节：第三章 肉类含有多少毒素(14)


　　那么，海洋的多氯联苯来自于哪里呢？显然是陆地上排放的污水和废弃物。由 第三章肉类含有多少毒素 098 向肉食说NOSayNotoMeat 此说明，多氯联苯污染就在我们的身边。那么，关注我们的食物，少吃肉类，就显 得至关重要了。

　　3.多少海鱼蓄毒 （1）深海鱼的毒素可致命 43岁的郑女士在2004年11月12日晚前往广东中山市某三星级酒店赴宴时，根本 没想到一道常见的深海鱼石斑会让她痛苦多年。

　　她吃了石斑后，出现腹泻、恶心、呕吐等症状，后经医院确诊，属于雪卡毒素 食物中毒。在食物中毒事故发生后，她先后到多家医院住院治疗和门诊治疗。2007 年3月8日，经中山大学法医鉴定中心鉴定，郑女士被评定为十级伤残。

　　她仅仅是2004年11月12日和13日，中山市两宗食用“老虎斑”而致200多人中 毒事件中的一位受害者。

　　2004年年底，粤港等地区先后发生多起因进食珊瑚鱼而引起中毒的事件：广东 省汕头市有59名市民因吃石斑鱼引起中毒；江门市有16人因进食一条5公斤重的红 曹鱼而中毒；香港也一再出现市民吃珊瑚鱼引起中毒的事件。

　　这些中毒事件都是由于深海鱼体内的雪卡毒造成的。生活在珊瑚礁附近的有 毒藻类分泌产生雪卡毒素，老虎斑、西星斑、杉斑、老鼠斑、鬼头斑、瓜子斑、油 斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼、红曹鱼等众多珊瑚鱼类，吃掉以这些藻类为生的小鱼 后，雪卡毒素便在经由“藻类—草食性鱼—肉食性鱼”的食物链传递中，毒性逐渐 加强。

　　雪卡毒素不会对这些鱼造成影响，但是，每公斤体重食用0.5mg的雪卡毒素， 就可能致人死亡。食用雪卡毒素中毒的症状一般在食后2～10小时出现，中毒者会 出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口和手部麻痹、冷热感觉颠倒、关节及肌肉 疼痛等症状。食用高浓度的雪卡毒素会直接抑制心脏功能，引发心血管系统病变， 此外还会伤害中枢神经系统，导致多脏器损害，严重者甚至会因呼吸系统麻痹而死 亡。更可怕的是，即使痊愈，发病者的神经系统也处于脆弱状态，以后都不能喝 酒、吃花生或豆类食物，否则可能引起中毒复发。专家估计，全球每年约有5万雪 卡鱼毒的中毒者。

　　由于雪卡毒不会使鱼生病，目前又缺乏快捷而可靠的测试方法，到目前为止， 099 科学家尚未找到有效方法直接测出一条鱼是否有雪卡鱼毒，因为构成这种毒素的 分子极为复杂，并且不同地区呈现的分子特点不同。所以，目前人们无法从鱼的 外形、肉质和气味等方面来辨别哪条鱼含有雪卡毒。况且这种毒素不能通过加 热、冷藏及晒干等办法清除，也没有特效雪卡毒解毒药。更糟糕的是，一般医院 也没有完善的设施诊断患者是否中毒。因为中毒者症状多样，医生有时会将中毒 误诊成疲劳症或其他疾病。这样，就可能贻误病情甚至造成严重后果。

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第46节：第三章 肉类含有多少毒素(15)


　　前几年，美国研究人员就发现：至少有1200种有毒鱼类。鱼类学家威廉?史密 斯博士和博物馆馆长沃德?惠勒在2006年6月份的《遗传杂志》上发表报告说，这 1200余种鱼都不是新发现的，但此前科学家们不了解它们的毒性。在研究中，研 究人员对233种鱼的DNA序列进行了分析比对，绘制了棘鳍鱼类的新谱系图。这一 家族包括多种豹蟾鱼、鲉鱼、刺尾鱼、鲭带鱼、狗鱼和剑齿鳚鱼。谱系图显示了 这些鱼的进化关系，研究人员据此能判断某种鱼是否有毒。为检验谱系图预测的 准确性，史密斯解剖了102种鱼。过去认为其中仅21种鱼有毒，而依据新研究成果 预测有61种鱼有毒，解剖结果证实了这一点。

　　（2）海鱼造成组胺中毒 2002年4月，沈阳发生鲐鱼食物中毒事件，53人入院，9人病重； 2003年11月25日,南京医科大学第一附属医院收治因食用马鲛鱼致急性组胺中 毒28例。

　　2006年5月，衡水几个村的20多名村民因食用盒装“三无”咸鲅鱼后中毒。

　　2006年6月22日，福州马尾区某企业约150名员工在食堂就餐，因为吃鲐鱼， 造成27人中毒。

　　2008年10月中旬，北京亦庄经济开发区某公司百余名员工发生食物中毒，患 者均食用公司食堂提供的鲅鱼。

　　2008年，北京同仁医院接诊了北京某公司的70余名病人，他们都在中午食用 了单位食堂的红烧鲅鱼。

　　这一系列海鱼中毒，都是鱼体内的组胺造成的。很多海产品都富含组氨酸， 一旦不新鲜或变质了，组胺等物质含量就会大大增加。组胺高的鱼类主要是青皮 红肉的海产鱼类。如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼、青 第三章肉类含有多少毒素 100 向肉食说NOSayNotoMeat 鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经某些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中 的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。组胺一旦在鱼肉 内形成，即使烹调也不能把该化合物分解，单凭鱼肉的外观或气味，也难以判 断其组胺含量。

　　组胺中毒是一种过敏型食物中毒，其主要症状为：面部、胸部或全身潮 红，头痛、头晕、胸闷、呼吸促迫；部分病人出现结膜充血，口唇肿，或口、 舌、四肢发麻，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。有的可出现支气管 哮喘、呼吸困难、血压下降。

　　（3）常见鱼毒还不少 实际上，无论是海鱼还是内陆鱼类，含有的毒素并不少。相关的中毒事 件也时有发生。但是，很多时候，由于事不关己，人们很快就淡忘了。下面， 再简单介绍一些鱼类的毒素。

　　某些海产鱼类的肝脏可引起剧烈中毒。如鲨鱼、鲅（马鲛）鱼、旗鱼、金 枪鱼、鲟鳇鱼以及鲸鱼等的肝脏都含有毒素，若误作菜肴就会发生食物中毒。

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第47节：第三章 肉类含有多少毒素(16)


　　有的鱼毒素存在于鱼的卵中而鱼体无毒，故又称卵毒鱼。国内现已知道 的卵毒鱼有70多种，大都分布在湖泊河流等淡水区域，如青海湖的裸鱼、云南 101 的光唇鱼、浙江温州的厚唇鱼等。海洋中也有少量分布，如海产鱼类中的线鱼等。

　　这种鱼肉质细嫩味美，民间普遍捕食，因误食鱼卵中毒的最多。

　　有的鱼毒素存在胆汁内。如青鱼、草鱼、鲢鱼、胖鱼、鲤鱼的鱼胆均含鱼胆 素，误食后可发生中毒。据报道，近年来有人用鱼胆治病，因食用过量而死亡，这 种不该发生的事件很多地方均有发生。

　　有的鱼毒素存在于鱼的血液中。这种鱼包括鳗鲡、黄鳝、海鳝等，其血被误食 后，轻者可有恶心、呕吐、腹泻、无力、多涎、皮疹等症状，严重的可因呼吸困难 而死亡。

　　三、饲料含剧毒致癌成分 当你看到这个题目的时候，一定会怀疑：怎么可能有这种事情！

　　我国发布的《饲料、饲料添加剂卫生指标》明确允许饲料和饲料添加剂含有一 定量的砷、氰化物、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕等致癌、致畸、致突变的成分。我 国为这些成分设定允许值，一方面表明我国的饲料中一定添加了这些严重危害人体 健康的成分，另外一方面，表明这些严重危害人体健康的成分含量还不少，否则不 必设定指标。动物吃了含有剧毒致癌成分的饲料，人们屠宰动物之后，肉类必然含 有剧毒致癌成分。

　　大家都知道，氰化物是一种可迅速致命的血液性毒剂。人们在电影或电视上不 止一次看到，间谍在被捕时突然咬一下衣领中预藏的氰化钾，立即就会死去。这并 非戏剧夸张，一般人只要一次误服0.1克左右氰化钠或氰化钾就会中毒死亡，敏感的 人甚至吃进0.06克就可以致死。人类如果通过食物摄低浓度的氰化物，一部分转化 成硫氰酸盐随尿排出体外，一部分逐渐在体内蓄积，久而久之，引起慢性中毒。

　　1.剧毒致癌物质——砷 砷又称“砒霜”，其化合物大多具有较强的毒性，对人的半数致死量为每千克 体重l～2.5mg，每天摄取3mg无机砷，两三周之后，就会引起成年人中毒。现在， 饲料生产人员长期接触砷后，发生皮肤损害甚至皮肤癌，少数人还可继发性发展成 肺癌。另外，联合国环境规划署在《砷的环境卫生标准》中对砷的安全评价报告指 第三章肉类含有多少毒素 102 向肉食说NOSayNotoMeat 出：长期接触含砷化合物对许多器官系统都有毒副作用，无机砷会造成周围神经 系统障碍、造血机能受阻、肝脏肿大和色素过度沉积；有机胂造成中枢神经系统 失调、脑神经和视神经萎缩的发病率提高，还会造成孕妇流产和死胎。

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第48节：第三章 肉类含有多少毒素(17)


　　但是，砷元素可以促进禽畜动物生长、提高产蛋率，于是，以阿散酸和洛克 表3-5饲料、饲料添加剂卫生指标 卫生指标 项目 产品名称指标试验方法 砷（以总 砷计）的 允许量/ （每千克 产品中） mg 石粉 硫酸亚铁、硫酸镁 磷酸盐 ≤2.0 ≤20 ≤10 GB/T 13079 沸石粉、膨润土、 麦饭石 硫酸铜、硫酸锰、 硫酸锌、碘化钾、 碘酸钙、氯化钴 ≤5.0 氧化锌≤10.0 鱼粉、肉粉、肉骨粉≤10.0 家禽、猪配合饲料≤2.0 牛、羊精料补充料 猪、家禽浓缩饲料≤10.0 猪、家禽添加剂 预混合饲料 不包括国家 主管部门批 准使用的有 机砷制剂中 的砷含量 以在配合饲 料中20%的添 加量计 以在配合饲 料中1%的添 加量计 备注 103 沙胂为主的有机胂制剂作为饲料添加剂在我国广为使用。胂制剂还能够改善鸡、肉 牛的品质。实验表明，有机胂饲料喂养的肉牛，其瘦肉呈现红白相间的大理石纹 理，而且肉质可口。那么，难道有机胂就对动物没有危害吗？答案是否定的。

　　环保总局发布的《2008首批高污染高环境风险产品名录》明确指出： 有机胂系列产品均系有毒化学品，在储存、运输过程中若出现包装物破 损、翻车等事故就会对环境造成污染，对人群造成危害。有机胂系列产品在使 用过程中环境风险较大，使用中人群首先是通过呼吸道、消化道和皮肤吸收而 中毒；其次，农药进入土壤被微生物降解无机砷，无机胂易水解产生砷化氢气 体危害人群。由于有机胂对动物吸收率低，排泄快，在畜禽体内沉积少，其排 泄物中的砷在土壤中大量蓄积，使土壤中的含砷量大幅增加，经自然界物理、 化学、生物等因素长期而复杂的作用，使有机胂分解，最终污染土壤和水源， 最终通过食物链对人体健康造成危害。

　　可见，饲料中有机胂的危害一点也不比无机胂小。

　　农业部168号公告《饲料药物添加剂使用规范》规定添加的氨苯胂酸在猪、鸡 配合饲料中为100mg／kg、洛克沙胂为50mg／kg。添加有机胂制剂的猪、家禽配合 饲料中的总砷按添加比例折算后，应不大于相应猪、家禽配合饲料的允许量。可 是，不少饲料厂家片面强调有机胂制剂的促生长作用及防病效果。

　　我国还允许饲料的其他成分含一定量的砷。从《饲料、饲料添加剂卫生指标》 看，每公斤石粉、硫酸亚铁、硫酸镁中最多允许含2毫克的砷，每公斤的磷酸盐中 最多允许含20毫克的砷，每公斤沸石粉、膨润土、麦饭石、氧化锌、鱼粉、肉粉、 肉骨粉中最多允许含10毫克的砷，每公斤硫酸铜、硫酸锰、硫酸锌、碘化钾、碘酸 钙、氯化钴中最多允许含5毫克的砷，每公斤家禽、猪配合饲料中最多允许含有2毫 克砷，每公斤猪、家禽浓缩饲料最多允许含有10毫克砷。这么多的成分都含有砷， 那么，动物每天会通过饲料吃进多少砷？ 李雪霞刊登于云南畜牧兽医2008年第6期《对饲料中大量添加有机胂制剂的思 考》指出：“砷制剂的实际添加量大多数饲料厂无视国家的规定，任意加大添加 第三章肉类含有多少毒素 104 向肉食说NOSayNotoMeat 量。在一些猪浓缩饲料中氨苯胂酸的添加量在500mg／kg以上，大多猪浓缩饲料中 氨苯胂酸的添加量在300mg／kg，洛克沙胂添加量在200mg／kg。近80％的饲料厂都 不同程度地添加了氨苯胂酸和洛克沙胂，而且，按添加比例折算后近30％饲料厂的 添加量都超出了国家允许的最大添加量。” 云南省大理白族自治州于2005年启动饲料中总砷含量的检测工作，全年完成30 批次总砷的含量测定，不合格14个批次，不合格率为46.7％；2006年在全州12个县 市中9个县的89家饲料经营单位、11家饲料生产企业抽取饲料产品90批次，有30个批 次不合格，其中总砷含量超标的有19个批次，不合格率为21.1％；在不合格批次中 总胂不合格率为63.3％。2007年在全州25个乡(镇)抽取饲料132批次，覆盖省内外63 家饲料生产企业，涉及全州80多家经营单位，有31批次不合格，其中总砷含量超标 有17批次，不合格率为23.5％；在不合格批次中总砷不合格率为54.8％。

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第49节：第三章 肉类含有多少毒素(18)


　　饲料中添加过量的有机胂，必然造成禽畜动物的砷残留超标。国外专家在饲料 中添加阿散酸喂鸡，停喂当天，检测到鸡肝、腿肌和胸肌的砷残留量分别为0.47mg/ kg、0.04mg/kg和0.01mg/kg。停药5天，检测到鸡肝、腿肌和胸肌的砷残留量分别为 表3-6我国肉类砷允许残留量 洛克沙胂 Roxarsone 砷 Arsenic 鸡 肌肉 副产品 500微克/公斤 2000微克/公斤 阿散酸 Arsanil icacid 猪 禽 禽 砷 Arsenic 肌肉 肝 500微克/公斤 2000微克/公斤 2000微克/公斤 500微克/公斤 500微克/公斤 500微克/公斤 500微克/公斤 ADI:0-2 肾 副产品 肌肉 副产品 蛋 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 105 0.37mg/kg、＜0.01mg/kg和＜0.01mg/kg。1990年，刘文芳报道，每千克肉鸡饲料中 分别添加10mg/kg、20mg/kg、50mg/kg和80mg/kg洛克沙胂，7周龄屠宰后，肝中砷的 含量分别为0.647mg/kg、3.128mg/kg、3.535mg/kg和3.763mg/kg。这样的砷残留量 均已超过了WTO和FDA所限定的标准。目前，我国在以农户饲养为主的情况下，在畜 禽生产中严格遵守有机胂制剂的使用量、休药期等规定是比较困难的。

　　动物饲料含有砷，那么，动物肉里面一定会有砷的残留！农业部发布的《动物 性食品中兽药最高残留限量》，允许每公斤猪肉含有500微克（0.5毫克）的砷，每 公斤猪肝含有2000微克（2毫克）的砷，每公斤猪肾含有2000微克（2毫克）的砷， 每公斤猪副产品含500微克（0.5毫克）的砷，每公斤禽肉含500微克（0.5毫克）的 砷，每公斤禽副产品含有500微克（0.5毫克）的砷，每公斤蛋含有500微克（0.5毫 克）的砷。这样算下来，即使养殖场和养殖户没有超量添加有机砷，如果您一年吃 60公斤肉类，至少吃入30毫克的砷！如果养殖场和养殖户超量添加有机砷，那么， 您一年通过吃肉而摄入的砷含量，就大大超过了30毫克！

　　较大剂量的砷被人体吸收后，蓄积于肝脏、脾脏、骨骼和毛发中，必然严重危 害国民的健康！慢性砷食入与皮肤癌有密切相关，可能也和肺癌、肝癌、膀胱癌、 肾脏癌、大肠癌有关。另外，砷会透过胎盘危害胎儿。研究发现脐带血中砷的浓度 和母体内砷的浓度一致。一项针对铜精炼厂工作的妇女做的研究，发现她们体内的 砷浓度都有升高，而她们发生流产及生产后发现先天畸形的机会都较高，先天畸形 是一般人的两倍，多次生产皆发现先天畸形的机会是一般人的5倍。

　　鉴于砷的巨大危害，欧盟和日本等国甚至完全禁止饲料中添加有机胂制剂。我 国农业部分别于1993年和1996年批准含胂的阿散酸和洛克沙砷作为饲料添加剂，目 前仍然允许使用。

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第50节：第三章 肉类含有多少毒素(19)


　　2.触目惊心的饲料霉菌毒素污染 霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的二次代谢有毒产物。目前，已被 分离鉴定的霉菌毒素超过300种。大多数霉菌毒素能够引起饲料变质，导致动物生 产性能下降、免疫机能抑制、多种难以判断的综合病症。

　　1960年，英国10万只火鸡因食用从巴西进口的被黄曲霉污染的花生饼导致死 亡。1964年，一些研究者指出在摩洛哥首次发现的猪原发性肝癌可能与霉菌毒素有 第三章肉类含有多少毒素 106 向肉食说NOSayNotoMeat 关。1984年，北京西郊13头小母牛全部死亡，后发现是棒曲霉在麦芽根上产生的霉 菌毒素导致中毒。从2003年起，霉菌毒素对我国的养猪业危害特别明显，到目前为 止，这种危害还没有被有效的遏止。2003年年底至2004年春节前后，湖北、湖南、 河南、安徽、江苏等地规模化猪场和养猪专业户相继发生猪只霉菌毒素中毒事件， 造成孕猪流产、母猪发情不正常、公猪死精、肉猪生长缓慢、仔猪“雌激素综合 征”，猪群免疫力下降，疾病多发，使猪场和养殖户损失巨大。仅河南死亡的猪就 有1000万头，如果每头仅仅以100元计算的话，损失也高达10亿元。广西平均每头 母猪少产仔1头，全区150万头母猪的产仔损失近5亿元。

　　(1)霉菌毒素诱发癌症 由于霉菌毒素种类特别多，我们仅以黄曲霉毒素为例看其对动物健康的危害。

　　黄曲霉毒素是一种高毒性、高诱变性和高致癌性的化合物，要加热到 268～269℃才能被分解，是目前所有致癌物质中毒性最大、致病力最强和危害性最 大的一种毒素，其毒力相当于玉米赤霉烯酮的20倍，呕吐毒素的30倍。

　　在几类黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1是已知最强的经口致癌物质。其诱发肝 癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。玉米、棉籽、花生及其饼粕易受黄曲霉毒素污 染。动物吃了被黄曲霉毒素污染的饲料后，会出现生长迟缓、黄疸、精神抑郁、厌 食、急性肝肿大、肝癌、免疫抑制等症状。霉菌毒素对水产养殖的种类的危害与 陆生种类相似。美国奥本大学（AuburnUniversity）理查德?洛威尔（Ｒichard Lovell）博士发现，如果把含有黄曲霉毒素达到10mg/kg的半纯化饲料喂养鲶鱼10 周后，鲶鱼显著生长率下降，血红细胞、血红素数目降低，出现肝坏死、肾肿大、 胃腺坏死等疾病。

　　研究表明：黄曲霉毒素还可转移到牛奶、鸡蛋、畜禽内脏和肌肉中，是诱发 肝癌、胃癌、肠癌的重要因素。我国有多个肝癌高发区，如江苏启东县及广西扶绥 县。江苏启东县肝癌的平均发病率为63/100000万。根据对尿中黄曲霉素代谢物的 分析结果来估计，江苏启东县居民每年累计摄入的黄曲霉素量超过1000ug。广西扶 绥县在1974～1994年的21年间，肝癌年均死亡率为51.37/100000万。对扶绥县居民 膳食原料样品的监测表明，样品中黄曲霉素B1阳性率为48.8%，超标率为27.1%。黄 曲霉素作用的靶器官是肝脏，短时间内摄入大量的黄曲霉素，会迅速造成肝细胞变 107 性、坏死、出血以及胆管增生，通常在几天及几十天内死亡。人的黄曲霉素急性中 毒表现为急性肝炎。持续摄入一定量的黄曲霉素会使肝脏慢性损伤，导致肝功能降 低，出现肝硬化，体重减轻。动物一般在几周或几十周后死亡。

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第51节：第三章 肉类含有多少毒素(20)


　　（2）我国饲料霉菌毒素污染较普遍 那么，我国的饲料和原料中，霉菌毒素的情况如何呢？翻阅国家图书馆期刊阅 览室里大量的饲料领域的杂志，仔细拜读一篇篇研究文章，我吃惊地发现：我国饲 料中霉菌毒素污染情况很普遍，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为 严重。现在，我把专家们的一些研究结果罗列如下，以便大家了解： 2003年,据王若军等调查，我国华南、华中、华北地区已发现的霉菌毒素主要 有：黄曲霉毒素、T－2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素及烟曲霉毒素 6种。检测结果表明，被检原料及饲料中普遍含有黄曲霉毒素、T－2毒素、呕吐毒 素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素及烟曲霉毒素6种霉菌毒素。配合饲料中霉菌毒素 的检出率超出90%，其中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素及T－2毒素的检出 率高达100%。

　　2004年，吕明斌等检测北方地区的饲料原料，付马病毒、呕吐毒素和黄曲霉毒 素B1的检出率均在80%以上；玉米赤霉烯酮在玉米、玉米蛋白粉和玉米副产品中的 检出率均在80%以上，其他原料中均在60%以下；T－2毒素的检出率均在30%以下。

　　2007年1月到12月，百奥明饲料添加剂（上海）有限公司共收集来自全国各 地的饲料和原料样品总数356份进行霉菌毒素污染情况普查。结果，完全没有检测 出霉菌毒素的样品仅9份，只占样品总数的2.5%；仅检测到1种霉菌毒素的样品数 为71份，占样品总数的19.9%；检测到2种或者2种以上霉菌毒素的样品占样品总数 77.5%，其中103份样品同时检测到玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和烟曲霉毒素B1三种霉 菌毒素，占样品总数的28.9%。

　　深度阅读 1.李兰会：《肉类食品腐败和酸败防止措施的协同》 2002年第23卷第4期《食品工业科技》 2.栾金水：《肉品中有害微生物的危害与监控》 第三章肉类含有多少毒素 108 向肉食说NOSayNotoMeat 2002年第2期《肉类研究》 3.丁仲田：《动物性食品中的反营养素》 1998年第12期《肉类工业》 4.郭月：《肉类防腐剂可能引起基因突变》 2007年第8期《农产品加工》 5.李晓波：《肉类微生物学(八)肉类腐败菌》 2008年第12期《肉类研究》 6.孙承锋、陈斌等：《微生物与肉类食品的腐败》2001年第1期《肉类 研究》 7.（加拿大）伯沃什（Burwash，P）著，雪莉译 《是肉七分毒》2009年海南出版社 8.爱尔兰猪肉发现含有致癌物质被下令全部回收 2008年12月7日来源：中国新闻网 http://www.chinanews.com.cn/gj/oz/news/2008/12-07/1476889.shtml 9.1个炸鸡腿等于60支香烟毒性？应否告别麦当劳？ 2004年7月15日来源：周末报 http://finance.sina.com.cn/x/20040715/1459872794.shtml 2007年10月至11月，李军等对广西的南宁、柳州、玉林、桂林、贺州等 地区的32家种猪场的3类3个品种的110个饲料及饲料原料进行霉菌毒素的检 测，发现6种霉菌素的检出率高达80%以上。其中，玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素 A检出率高达100%，轻度污染率为100%；付马毒素检出率为96.2%，黄曲霉毒素 B1、T-2毒素、呕吐毒素的检出率分别为88.5%，84.6%，82.7%。黄曲霉菌毒素 B1和T-2毒素的污染相对比较严重，超标率分别为11.5%和21.2%，中度污染率 发表为7.7%和21.2%，T-2毒素属中度污染，而黄曲霉毒素B1，最高含量居然达 到250UG/KG，严重污染率为3.8%，属严重污染。付马毒素、呕吐毒素、玉米赤 霉烯酮和赭曲霉毒素A超标率均为0，属于轻度污染。

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第52节：第三章 肉类含有多少毒素(21)


　　即使到笔者写这本书的2008年，饲料中含各种霉菌毒素的情况并没有得 109 表3-7几种主要霉菌毒素及其对畜禽的危害 赭曲霉毒素赭青霉菌肝细胞坏死和肾病 霉菌毒素主要产毒菌简明危害 黄曲霉毒素黄曲霉菌、寄生曲霉菌中毒性肝炎 T2-毒素 玉米赤霉菌 流产、死胎、繁殖机能 异常、死亡 呕吐毒素镰刀霉菌免疫功能紊乱和肾病 玉米赤霉烯酮 镰刀菌 诱发胎儿畸形、 繁殖机能下降 黄绿青霉素黄绿青霉菌中枢神经机能障碍 到根本性的改变。陈心仪在2008年第10期《饲料广角》中刊登的《亚洲地区饲 料和畜禽养殖业霉菌毒素危害实况》中指出：“研究人员最近在福建省集约化 肉鸡饲料企业进行了类似的研究（Chen,2007）。饲料原料和配合饲料霉菌毒 素水平的调查结果表明，中国饲料原料中霉菌毒素的含量普遍很高。” 有时，饲料中含有低于控制上限的黄曲霉毒素，同时含有另一种低水平 的霉菌毒素，由于累加或相乘效应，其危害比只含有一种高水平的黄曲霉毒素 更为严重。同样，饲料或原料中如果会有两种以上的霉菌毒素，这些毒素同时 出现，其毒力将大大高于单一霉菌毒素所具有的毒力。

　　深度阅读 1.谭文英、聂忠生：《亚硝酸盐在肉制品中应用的危害及其替代物的研究进 第三章肉类含有多少毒素 110 向肉食说NOSayNotoMeat 展》 1999年第11期《肉品卫生》 2.谭文英、聂忠生：《亚硝酸盐在肉制品中应用的危害及其替代物的研究进 展》1999年第11期《肉品卫生》 这些霉菌毒素可以通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的 动物性食品（奶、肉、蛋）进入我们的食物链。1976年，美国召开的“霉菌毒素在 人类和动物健康方面的讨论会”进一步强调了摄入被霉菌毒素污染的动物所产的乳 和肉对人类造成的威胁，并指出霉菌毒素能通过食物链危害人体。国际癌症研究机 构(IARC)已将黄曲霉毒素列为天然存在的人类致癌物。世界银行1993年的报告“投 资健康”中提道：在发展中国家，由于霉菌毒素而导致的疾病（如肝癌）使人们的 寿命缩短了40％。

　　另外，非反刍动物的肉，如猪肉和禽肉，都容易被霉菌毒素污染，其中，最易 被霉菌毒素污染的是猪肉，赭曲霉毒素最容易污染猪肉。加拿大西部猪的血液中存 在赭曲霉素A，一些欧洲国家育成猪的血液、肾脏、肝脏和肌肉组织中也存在赭曲 霉素A。

　　四、加工过程，加入多少毒素 1.尸毒是什么毒 元朝贾铭撰写的《饮食须知卷八》提醒说：“诸肉经宿未煮，不可食，杀 人。”各种肉类隔夜未煮熟的话，因为其中的毒会杀人，因此，次日就不能再吃 了。古人居然知道肉里有毒的道理！

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第53节：第三章 肉类含有多少毒素(22)


　　实际上，动物体内还有其他的毒素。据《大英百科全书》记载：在动物的血 液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他有毒排泄物。美国营养学会宣布： “动物尸体的肉里的确满载着有毒性的血以及其他副产废料。” 从生物的角度看，肉类之中都含有一种毒素，叫做“蓖毒”。我们身体在恐 惧、愤怒或紧张的时候会因自体中毒而得病。美国爱尔姆?哈力斯在《恶念致毒》 111 一书中说：“在华盛顿心理实验室所做的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学 变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟 之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达一小时者，其毒汁之凝集物可毒死80个 人。”同样，动物在危险的情况下，其体内的化学平衡会发生极大变化，产生强烈 的毒素。动物被屠宰前，见到其他同伴被杀戮，使其体内的生化作用急剧异常，充 满恐惧、怨恨、悲痛等情绪，血液中的荷尔蒙尤其是肾上腺素的分泌会亢进，随着 血液循环的紧急加速，全身马上会布满有毒的元素，令整个躯体充满毒素。这些动 物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会全部残留在动物 血液与肌肉里面。

　　凡是肉类都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸体腐败所 引起的。动物被杀后，血液停止循环，在30分钟内，尸体内的每一个细胞中的小液 泡自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉 细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。当 动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，这个 过程就会逐渐发生腐坏。人吃肉之后，肉类在胃肠中通过的速度非常缓慢，大约要 5天才能通过人的身体。在这段期间，腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化 器官，毒素不断被身体吸收，日复一日地毒化着自己的身体。

　　医学研究发现：动物肉里面还有一种“pro.2毒素”。这个毒素国内尚未有人 研究，所以到现在也没有为其命中文名字，但是国外已经对这个毒素研究得比较多 了。它是很强的致癌物和衰老因子，它存在于任何经历过痛苦的动物细胞中，无法 消除。要知道，没有任何动物在被做成菜之前没有遭受过痛楚!被宰杀的动物在惊 恐和剧痛中，体内的pro.2毒素迅速产生。尚未被宰杀的动物看或是听到同类被杀 时的恐怖情景和惨叫声，其体内也会不自主地产生该毒素。这种毒素进入人体内有 蓄积作用，很难排除。那些已经死了的，如被冷冻的鱼虾就是被活活憋死的，憋死 的时候，pro.2毒素大量产生。

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第54节：第三章 肉类含有多少毒素(23)


　　上面所说的这些毒素，仅仅是比较常见的而已，还有很多都还没有涉及。如苯 基嘌呤与甲基胆非，这两种毒素都是致癌物质！医学实验证明，用很少量的苯基嘌 呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体素抵抗而消灭，但连续喂食苯基嘌呤，白老鼠就得 第三章肉类含有多少毒素 112 向肉食说NOSayNotoMeat 了胃癌、白血病、骨髓等癌症，大家只想到肉类的营养，现在认识到肉类居然可能 含有多种毒素，不知道今后会做何打算？ 2.致癌的亚硝酸盐 看到肉摊上那些粉红色的肉，大家可能不知道这样的肉里面已经添加了含有亚 硝酸盐的发色剂。

　　亚硝酸盐，作为食品添加剂广泛地用于肉类加工业作为食品着色剂和防腐剂， 抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。在现代肉类食品加工中及餐馆的肉类 菜品制备中，亚硝酸盐被主要用作发色剂和嫩化剂。亚硝酸盐与肉类中的肌红蛋白 和血红蛋白结合，生成粉红色的亚硝基蛋白类，同时会促进肉蛋白的变性、嫩化。

　　同时，亚硝酸盐对一些腐败菌的生长具有很强的抑制作用。如果在肉品加工中不使 用亚硝酸盐，可能会有很多人死于食用含有肉毒素的肉制品。在肉制品（如腊肉、 火腿）加工中，添加亚硝酸盐能有效防止肉毒梭菌繁殖生长，从而避免剧毒的肉毒 素对人体健康的危害。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使 用量不得超过0.15g/kg，在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得 超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。如果残留过多，就会引 起中毒。

　　深度阅读 1.上海“甲醛”水产再现银鱼仓库藏甲醛溶液(图) 2007年7月2日来源：新民晚报 http://news.sohu.com/20070702/n250870783.shtml 2.水发水产品甲醛超标严重 2006年7月6日来源：沈阳日报 http://news.sohu.com/20060706/n244120422.shtml 3.太湖银鱼遭遇甲醛门商贩揭秘水产行业潜规则 2008年10月15日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20081015/n260036592.shtml 4.“洗虾粉”洗小龙虾对人体有害 113 2009年5月31日来源：人民网 http://scitech.people.com.cn/GB/9381519.html 摄入0.2～0.5克亚硝酸盐，即可引起中毒，一次摄入超过3g就会引起呼吸衰 竭而死亡。尤其是婴幼儿，因其肠内酸度较低，更易发生急性中毒。长期摄入少 量亚硝酸盐，可引起慢性中毒，包括：①致甲状腺肿；②引起视力障碍；③亚硝 酸盐与胺类化合物形成亚硝替化合物，其中许多就具有强烈的致癌作用，如亚硝 胺类是周身毒素，亚硝酰胺类则有周身和局部毒素双重毒性作用，主要受害器官 是肝和肺。

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第55节：第三章 肉类含有多少毒素(24)


　　(1)亚硝酸盐的致癌性 1960年，挪威的羊群吃了以亚硝酸盐为防腐剂的鱼粉饲料后成批患肝癌而死 亡，由此引起科学家对亚硝酸盐致癌作用的研究。

　　1970年，著名的《自然》杂志发表的一篇文章指出，亚硝酸盐能够使人的机体 产生化学反应，形成亚硝胺。亚硝胺是一类很危险的化合物，会导致癌症的发病率 提高。这篇文章引起美国公众的恐慌。美国国家毒理研究中心预计至少有17种亚硝胺 化合物可以致癌。美国官方发表的公告指出：降低人接触亚硝胺及其衍生化合物的水 平，特别是食物中这些化合物的水平，会减少癌症的发病率。由于美国民众摄入亚硝 酸盐的主要途径是肉制品，如热狗、腊肉，于是，这类肉制品受到大众冷遇。

　　1979年，美国麻省理工学院在《科学》杂志上第1期上发表一篇研究报告，称 摄入亚硝酸盐的大鼠患淋巴癌的概率平均是10﹒2%，如果饲料中不加亚硝酸盐的 话，这种癌症的发病率只有5﹒4%。报告称亚硝酸盐增加了大鼠体内淋巴癌的发病 危险。这个研究报告再次引起美国公众的恐慌。最后，专家委员会建议食品行业应 减少亚硝酸盐的使用。

　　(2)亚硝酸盐的致畸性 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏 感，对胎儿有致畸作用。亚硝酸盐还可通过授乳进入婴儿体内，造成婴儿机体组织 缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。据研究表明，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度 增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国法 第三章肉类含有多少毒素 114 向肉食说NOSayNotoMeat 律对婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量控制得非常严格。

　　几乎所有发达国家在药物和有害物质残留、畜禽疫病防治和检疫、肉类产品 质量等级测定等方面都做到了国内标准和国际标准一致，并有完善的监控体系。

　　而中国的情况是：只有出口肉类产品能达到国际标准或进口国标准，国内市场则 实行较低的标准，药物、有害物质残留和畜禽疫病防治、检疫等监控工作也主要 针对进出口产品进行。

　　3.甲醛浸泡的水产品 我常听人们说：“海参是男人的加油站，女人的美容院。”为多赚钱，一些 海参加工户将个头小的海参用盐水浸泡了五六次，最多的泡十多次，之后平均每 公斤海参增重一两左右；接着再放到盐水中腌两三天，又增重二两左右，加上盐 后，再加草木灰，一斤海参可以加一两草木灰。这还不算厉害的。

　　我在广州市食品安全信息网了解到一些水产品市场存在着更加严重的不法行 为：在鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海参、海胆等水发干制品在干制过程中加入敌敌畏等 杀虫剂，在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入盐 粒甚至水泥以达增重的目的。一公斤虾仁泡过甲醛后，重量可增加一倍多。有的加 表3-8肉食亚硝酸盐限量标准大大超过素食（以NaNO2计） 食盐（精盐） 牛乳粉 鲜肉类、鲜 鱼类、粮食 蔬菜 婴儿配方 乳粉、鲜蛋类 ≤2 ≤3 ≤4 ≤5 ≤20 ≤30 ≤50 ≤70 香肠（腊肠），香肚、 酱腌菜、广式腊肉 肉制品、火腿肠、 灌肠类 其他肉类罐头、其他 腌制罐头 西式蒸煮、烟熏火腿及 罐头、西式火腿罐头 品名限量标准mg/kg品名限量标准mg/kg 115 第三章肉类含有多少毒素 工企业为增加重量，用多聚磷酸盐和水浸泡鲜冻扇贝柱等贝类水产品。还有媒体揭 发：脱水包装的鱿鱼、海参，在食用前使用清水浸泡可变软变嫩。一些商贩为了让 鱿鱼、海参显得更加肥美，采用工业烧碱“膨发”，经强腐蚀性烧碱“膨发”的鱿 鱼，体积、重量显著增加，但内部组织也被破坏，放不了多长时间就会变质。

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第56节：第三章 肉类含有多少毒素(25)


　　但是，甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。甲醛的防腐能力特别 强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，对人的呼吸、 致敏和免疫、神经、内分泌系统均有影响，并有生殖毒性和致癌作用，只要摄入 10～20毫升，即可致死。浸泡过甲醛的海鲜制品，损害人体的肝、肾等器官和中枢 神经。

　　我从网上一查，发现近年来，查出水产品被加入各种有毒物质的报道不断。

　　2003年1月，据《北京青年报》报道，北大化学院退休教授利用专业知识对多 家超市所售鱿鱼进行测试，结果表明均含有甲醛。随后，城八区的卫生监督所执法 人员全面出击严格检查了43家商场、集贸市场销售的水发产品，共查出甲醛水产品 229公斤。

　　2004年4月，上海市经委和质监局抽查四类食品质量，发现20%的水产品甲醛 116 向肉食说NOSayNotoMeat 超标严重。检查中发现的问题主要集中在龙头鱼、水发鱿鱼和扇贝等水产品。

　　不法商贩使用甲醛对水产品进行“防腐”、“保鲜”或是通过添加强碱类化学 品，使水发产品吸收水分增加重量。

　　2004年7月20日上午，长沙市工商局市场与市卫生监督所对水发食品进行 了地毯式抽样检查时，发现水发鱿鱼、牛百叶、墨鱼、龙头鱼、八爪鱼使用甲 醛浸泡。

　　2005年6月，上海食品药品监督部门对上海15家水发产品加工单位、78家 经营单位做过调查抽样，并专门出具了一份《上海市水发产品安全营养评估报 告》。调查发现，212件水发产品样品中，甲醛平均含量为23.5mg/kg，最高含 量为1200mg/kg，不合格率为9%。

　　2006年6月中旬，沈阳市工商局委托沈阳出入境检验检疫局检验检疫综合 技术中心，对彩塔农贸市场和九路农贸市场销售的水发水产品进行专项抽查。

　　共抽查了6个水发水产品经营者销售的水发虾仁、黄玉海参、茄参样品6个，结 果为合格1个，不合格5个，合格率仅为16.7％。

　　2006年9月，西安市水务局查获鱿鱼、海参甲醛超标。

　　2006年12月，深圳市农林渔业局对市内海鲜市场九肚鱼进行抽检，从提 取的样品中查出甲醛成分。

　　2007年6月28日，上海执法人员在某水产中心查获甲醛银鱼。

　　2007年，陕西省渔业管理局对全省123个水产养殖场的水产品质量进行了 抽检，水发鱿鱼和海参的PH值和甲醛含量普遍超标，29个样品中，这两个参数 的合格率仅为16.7％和33.3％。

　　2007年11月，四川省工商局公布对省内三个地区流通领域的鱿鱼丝、鱿 鱼干、烤鳕鱼、烤鱼片、墨鱼等干制水产品的抽样检测结果。40个批次产品中 有21批次不合格，不合格率高达52％。而且，在本次抽查中有10批次产品检测 出甲醛。3批次检测发现亚硝酸盐超标，1批次镉超标。

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第57节：第三章 肉类含有多少毒素(26)


　　2008年4月，天津市工商局对北京、天津、河北、山东、浙江5个省、直辖 117 第三章肉类含有多少毒素 市16家企业生产经销的鲜、冻水产品进行了质量监测，6个批次检出甲醛。

　　2008年4月，台湾卫生署查出一批从大陆进口的400公斤干鱼翅含甲醛。

　　2008年10月，无锡市场出现含有大量甲醛成分的太湖银鱼。

　　2008年10月，温州市工商部门检测发现，当地江蟹中蟹黄含有甲醛。

　　2009年3月，内蒙古呼和浩特市发现甲醛银鱼。

　　2009年5月，中山市消委委托有关权威检测部门检测水产干货50批次。检 验结果显示：对鱼干的感官指标、无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、甲醛含 量进行检验，抽样合格率为38.46%。不合格原因均为甲醛含量超标。对鱿鱼干 的感官指标、甲醛、无机砷、汞、铅、进行检验，其中合格10批次，抽样合格 率为76.92%。其中两批次检出甲醛。

　　2005年3月，某超市专门负责采购水产品的张志刚说：“我从来不买市场 上的水发产品。我们超市里只敢卖一些水发鱿鱼，其他的如牛百叶、海参、黄 喉等水发产品，市场上几乎都是泡过各种保鲜剂的。” 他以白嫩的黄喉、牛百叶等制作过程为例揭露了干水产品的制作内幕。

　　制假者先将牛百叶、黄喉放进盆子内，加入双氧水后翻搅。当双氧水使其变得 又白又亮后，放进水中洗涤，清除异味，最后将其晾干、包装，便可向水发市 场和一些小型火锅店进行销售了。

　　某生鲜采购部长袁平也道出制假者的隐秘黑幕：海货保鲜，都要加保鲜 剂，比如双氧水、火碱、甲醛等。使这些手段的都是中间商，倒进倒出大量海 货，为了保鲜或者长期不变质，就会采取一些损害消费者健康的方法。如用甲 醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满。用火碱发泡的鱿鱼，一斤能发四 斤，一般购买者根本看不出来。

　　作为顾客的我们，敢永远以自己的生命和健康为赌注吗？ 肉食重金属超标危害多 很多饲料添加铜、铁、铅、汞、镉、铬 等多种重金属，造成禽畜类动物重金属超标。

　　而水产品的重金属超标，大都是因为水污染造 成的。很多专家的研究表明，人体由于摄入禽 畜和水产品积累的重金属，严重危害了健康。