《向肉食說NO》，作者：圣海

安安妈妈

第18节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (17)


　　目前，还没有能对付食肉菌感染的有效药物。

　　2002年7月15日，美国马萨诸塞州69岁的阿尔?霍尔特出海打鱼时感染“食肉 菌”，8月1日死亡。美国联邦疾病控制中心说，在靠近佛罗里达海湾各州，大概一 年会出现16宗感染食肉菌而死的个案。美国的卫生专家称，在美国的佛罗里达州海 湾地区，食肉菌是很常见的，特别是在温暖的月份里可以在沿海的水中找到。通 常，感染这种细菌的途径是食用海鲜或者从伤口进入。

　　据香港《明报》报道，从2005年至2008年8月，香港已接获23宗“食肉菌”案 例，8人死亡，7人截肢保命。2005年，香港一名年轻女性吃过生虾刺身，第二天即 发烧及发冷，左臂更肿淤溃烂，需切除大片坏死肌肉保命。经化验后医生证实，她 感染了可致命的创伤弧菌。院方立即为她动手术，切去左臂大块坏死肌肉组织，伤 口深达一寸，留下触目惊心的伤痕。2008年6月7日，香港一女子在家清洗鲜鱼时弄 伤右手食指，两天后出现发烧、右手臂及肘部红肿等症状而入住韦尔斯亲王医院， 情况危殆。另外，香港大学感染及传染病中心副总监何栢良还指出，生蚝肠脏可以 含有超浓缩的食肉菌，外国文献就曾有多宗个案，因为吃生蚝而受食肉菌感染。除 了生蚝外，有尖刺的鱼鳍、龙虾和蟹，同样可透过伤口传播给人类，潜水、垂钓、 街市海鲜档，全都有风险。

　　2007年，新加坡一名80岁的老妇被鱼鳞刮伤，受到食肉菌感染，不但切除了 整条手臂，而且在短短两天后就与世长辞。2007年2月，一位83岁的老叟在清洗螃 蟹时被刺破手，也感染了这种食肉菌，38小时后不幸去世。到2002年，温州市有文 献记载的18例“食肉菌”感染病人中，已死亡15例。

　　5.肉食中致命的李斯特菌 截至2008年8月25日，加拿大暴发震惊全世界的李斯特菌致命事件中，染病的 患者遍布加拿大，从西岸的卑诗省到东部的安大略省和魁北克省，这是由于很多加 拿大人食用加拿大枫叶公司感染李斯特菌的熟肉制品造成的。

　　第一章你吃的那块肉健康吗 030 向肉食说NOSayNotoMeat （1）肉类成为传播李斯特菌的主要中介 李斯特菌在绝大多数食品中都能找到。20世纪20年代才被确认为是人兽共患病 菌，并很快受到重视。这主要是由于：一、分布广泛。在全世界的土壤、水中都有 存在，温带比热带更多见；二、易感动物多。除人类外，迄今已从42种哺乳动物、 22种禽类、鱼类、甲壳动物中分离这种病菌。其中易感性最高的是牛、兔、犬、 猫；三、低温仍可生长。虽然此菌属于中温型，但其生长温度宽，为1～45℃，在 4～6℃的低温下也可繁殖。另外，此菌对外界的抵抗力较强，在土壤、牛奶、青贮 饲料和人兽粪便中能存活数年。在含10%食盐培养基中能生长。在6.5%盐水肉汤中 生长良好，能够在10%的盐水溶液内甚至更高的浓度下存活甚至生长。此菌可在冰 箱中的食品或冷藏运输的食品中生长繁殖并使人致病。

安安妈妈

第19节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (18)


　　据报道，4%～8%的水产品、5%～10%的奶及其产品、30%以上的肉制品及15%以 上的家禽均被李斯特菌污染。人主要通过吃软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加 热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西 红柿、法式馅饼、冻猪舌等感染李斯特菌，症状包括：成人出现轻微类似流感症 状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者出现呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜 炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。孕妇感染后通过胎 盘或产道感染胎儿或新生儿。

　　（2）李斯特菌的感染率呈上升趋势 1981年，第一例确定由食品引起的李斯特菌感染在加拿大暴发，造成41人感 染，7人死亡。据调查是由感染李斯特菌的羊造成的。此后，美国、瑞士、英国、 传染人类李斯特菌的4种主要食品： 1.牛乳和乳制品； 2.肉类，特别是牛肉及其制品； 3.蔬菜、沙拉等食品； 4.海产品。

　　031 法国又相继发生李斯特菌的污染事件，牵涉到的食品有牛奶、乳酪、猪肉、生乳制 品等。

　　1992～1995年，法国产的奶酪及猪肉中发现李斯特菌。

　　1967～1969年，美国报告有255个感染例，然而在1987年，这个数字却达到了 1500个。

　　1999年年底，美国发生了历史上最严重的李斯特菌食物中毒事件。据美国疾 病控制和防治中心资料显示，美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉 而死亡，另外22个州有97人感染李斯特菌，6名妇女流产。

　　据奥地利2007年1月的《欧洲联合周报》报道，捷克2006年感染李斯特菌的病人比 以往任何一年都多。

　　据捷克卫生部2007年1月10日公布的统计数字，2006年全捷克共发现71个确诊病 例，其中10人身亡。从2006年11月起，捷克卫生人员共检查了大约1000家肉食、奶 酪和沙拉加工工厂和出售此类食品的商店，至少有5家食品工厂因检出这种能致人死 地的病菌而被停产。2007年1月5日，捷克农业和食品检查机构又宣布在东部波希米 亚地区一家屠宰工场的“美味沙拉”里检出李斯特菌，这家工场也当即被停产。

　　（3）我国多次截获含李斯特杆菌肉类 2001年11月以来，我国质检部门多次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利 时、丹麦等二十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等三十多批近千吨 猪副产品中检出单增李斯特菌、沙门氏菌等致病菌。

　　2005年9月7日上午，广东江门检验检疫局销毁50吨、价值约40万美元的含有“李 斯特菌”的非法入境冻肉，包括3120箱约45吨来自巴西的冻鸡副产品和348箱约5吨不 明产地的冻猪副产品。

安安妈妈

第20节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (19)


　　2006年上半年，广东口岸检出不合格进境肉类44批，货值71万多美元。检出 的不合格肉类品种主要为鸡(火鸡)副产品和猪副产品。截获的不合格产品输出国 前三位依次是美国、法国、智利，三个国家的不合格肉类批次约占总检出批次的 80%；此外，依次是巴西、阿根廷和加拿大。上半年共检出四十批污染了致病性微 生物的肉类，微生物品种包括李斯特菌、大肠杆菌O157、海德尔堡沙门氏菌和B群 第一章你吃的那块肉健康吗 032 向肉食说NOSayNotoMeat 沙门氏菌等，占总检出批次的91%。

　　2007年9月29日，山东省荣成检验检疫局从一批美国进口的冷冻沙丁鱼中 检验出单核细胞增生李斯特菌。该批进口冷冻沙丁鱼总重47.04吨，货值40137 美元。

　　2007年11月，香港也发现一批由新西兰制造的受李斯特菌污染的冷藏青 口肉。

　　2008年7月11日，香港事务安全中心呼吁市民停止食用一批可能受李斯特 菌感染的烟三文鱼。

　　针对不断出现的动物疾病危害人类健康甚至威胁人类生命的情况，中科 院的微生物研究专家高福指出：“从现有的动物引发的疾病及危害程度看，并 非没有这种大浩劫的可能性。人与动物都处于自然之中，面对这种种的疾病， 我想该是人类与动物和睦相处的时候了。”每一次与动物有关的疾病降临时， 我们往往都措手不及。光靠研制疫苗、储存药物，以及阻断病毒源等手段是不 行的，亡羊补牢不如提前预防。素食就是一条非常好的捷径。

　　为了自己的健康，为了人类的幸福，国民应该开始选择素食。为了国民 的健康和幸福，我们国家也应该大力提倡素食，而不仅仅是亡羊补牢，等到动 物出现各种疫情时屠杀被感染的动物。

　　人们吃进多少兽药 为了防止动物因病死亡，我国每年 使用两三千种兽药喂养动物。以抗生素 为例，我国每年生产的一半抗生素喂养 了动物。不合格、假冒伪劣的兽药，再 加上滥用兽药和偷用违禁兽药等情况， 造成肉类兽药残留的情况比较普遍。

安安妈妈

第21节：第二章 人们吃进多少兽药(1)



　　第二章重点导读

　　一、我国使用两三千种兽药 前不久，我到浙江出差，参观一家肉粽子工厂时，我问厂方人员：“你 们的粽子能够出口欧洲吗？”她告诉我：“欧洲的国家听说我们的粽子包着猪 肉，就不进口我们的粽子。”我又问她：“美国呢？”她说：“美国也不进 口。”我接着问：“日本呢？”她回答“日本只进口包着鸡肉的粽子。”我问 她什么原因时，她告诉我：“欧洲和美国认为我国的猪肉不合格，因此，猪肉 粽子就不可能打入这些国家。”为什么我国老百姓大量消费的猪肉，这么难以 出口呢？难道质量就这么不过关吗？ 如果美国的养殖场要给动物投喂2700多种药物，那么，我国的情况如何 呢？马爱进在2007年发表于《肉类研究》第10期的《食品中兽药残留限量标准 但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。

　　-(美)盖瑞.那尔，史蒂芬.那尔《你体内的毒药》 035 第二章人们吃进多少兽药 表2-1中、日、美、欧允许使用渔药种类的对比 的渔药有53种，而我国允许使用的渔药竟达到162种！

　　为了加速动物的成长，就给动物吃添加多种化学物质的饲料； 036 向肉食说NOSayNotoMeat 为了提高动物生育率，就注射各种性激素； 事件时有发生。

　　事件回放 2007年7月3日来源：西部食品网 第二章人们吃进多少兽药 038 向肉食说NOSayNotoMeat 二、我国兽药问题扫描 我国每年要使用两三千种兽药、渔药，用于100多亿只禽畜动物、数千万水产 动物的养殖。但是，我国的兽药、渔药存在着如下几个方面的问题。

　　1.约20%的兽药不合格 第二章人们吃进多少兽药 040 向肉食说NOSayNotoMeat 合格11批。

　　可见，最近这些年，我国的兽药合格率基本上是80%左右，而且，越到使用环 节，合格率越低。用质量不合格的兽药喂动物，会产生好结果吗？ 2.假冒伪劣兽药屡禁不止 041 106批，占被通报产品比例持续偏高。三是改变组方。部分产品中违规添加其 他药物成分，造成动物性产品安全隐患。

　　3.滥用兽药 第二章人们吃进多少兽药 042 向肉食说NOSayNotoMeat 表2-2蛋鸡免疫程序表 第二章人们吃进多少兽药 044 向肉食说NOSayNotoMeat 造成药物在产品中残留。过量的药物残留通过肉类进入人体，危害国民的健康！

　　猪吃了大量作为促生长剂的有机胂制剂后，皮肤发红 045 表2-3水产养殖禁用渔药及其危害 有致癌性，对人体功能性器官有损害等。

　　4.非法使用违禁兽药 验，土霉素超标率达52.38%，最大值高出卫生标准51倍。

　　 三、我国兽药残留现象普遍 10.农业部首席专家：多宝鱼养殖户用禁药为省钱 2006年12月13日来源：北京晨报 http://news.sina.com.cn/c/h/2006-12-13/025011772245.shtml 第二章人们吃进多少兽药 050 向肉食说NOSayNotoMeat 法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，这种状况严重制约了中国兽药 残留监测工作的全面开展。

　　四、抗生素的中国式滥用 量约为21万吨，其中有9.7万吨（占年总产量的46.1%）的抗生素用于畜 第二章人们吃进多少兽药 052 向肉食说NOSayNotoMeat 顷)。在近95%水产养殖面积中，人为保持生物体密度过大，为防止感染疾病，养殖 常严重。

　　053 表2-4我国肉类部分抗生素残留允许量 牛/ 50 第二章人们吃进多少兽药 054 向肉食说NOSayNotoMeat 来 “美味”的火腿，里面有兽药残留吗？ 第二章人们吃进多少兽药 056 向肉食说NOSayNotoMeat 减退 057 古霉素总量仅为1500公斤，而用做饲料药物添加剂的同类抗生素达到80000 ⑨疗效虚假。有些疾病不使用抗生素也能好。

安安妈妈

第22节：第二章 人们吃进多少兽药(2)


　　⑩成本太高。

　　第二章人们吃进多少兽药 058 向肉食说NOSayNotoMeat 小知识一头猪要吃下多少兽药 在产母猪前7天和产后7天，饲料里加广谱抗菌药，1000公斤饲 猪得了其他的病，还要吃更多的抗生素。

　　059 五、激素危害知多少 1.吃肉造成多少性早熟 一项统计表明，在接受治疗的性早熟孩子中，六成以上是吃出来的，受社会环 境影响而产生的只占到四成，而非特异性病因（不明原因）的数量相当小。

　　“现在有的女孩9岁就来月经，男孩子到了16岁还不长胡子，这种情况越来越 普遍，为什么？这是体内积蓄了过量的雌性激素在作怪！这些过量的激素是从哪里 来的？就是在饲养食用畜、禽、鱼时使用了大量富含雌性激素的饲料。” 这是2006年1月8日，政协武汉市十届四次会议上，华中科技大学同济药学院院 长、武汉市政协常委吴继洲斥责一项荣获“科技进步奖”的饲料添加剂项目时说的 话。这个项目通过使用激素能够使需要几年才能长成的黄鳝在几个月内便体壮身肥。

　　前些年，耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时，谈到激素喂养黄鳝 的问题。他到苏州参加会议，用餐时一位科学院环境研究所知名学者对在座的专家 说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？是因为饲养者用了生长激素。人 吃了黄鳝，这些激素在进入人体七八年后还会持续发生作用。”听到这些话之后， 吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。

　　天津儿童医院的医生发现，一些性早熟的孩子有的在五六岁就变声，或乳房 发育，或出现生理月经。这些孩子都偏食，尤其爱吃炸鸡，几乎天天不离。专家认 为：促使鸡成长的激素不但可以使动物性早熟，同样能导致人的性早熟。

　　香港《壹周刊》曾报道说：“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成 为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜？ 该刊记者专程到蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。湖里自 然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到2两左右，但养殖场的大闸蟹，使用激素之 后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从蟹场买回来的螃蟹送到香港 “标准及检定中心”化验，发现蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗 菌素。

　　昆明市疾病预防控制中心与2000年至2002年期间完成的《昆明市市售猪、鸡、 鱼肉中抗生素激素残留量研究》，在昆明市5个农贸市场抽检了100份猪肉、100份 洋鸡肉、50份鱼肉，检测了其中的四环素、土霉素、金霉素、己烯雌酚残留量，结 果：猪肉中土霉素检出率为6.0%，超标率为5.0%，四环素检出率为1.0%，超标率为 1.0%，己烯雌酚超标率为9.0%；鸡肉中土霉素检出为12.0%，超标率为6.0%，四环 素检出率为1.0%，己烯雌酚超标率为4.0%。

安安妈妈

第23节：第二章 人们吃进多少兽药(3)


　　2.激素危害成人健康 一位妈妈因为怀孕期间每天吃一条鲫鱼，结果，孩子9个月乳房处就有2个小 硬块。

　　今天宝宝满9个月检查，结果却让我坐立不安，因为宝宝乳房处有2个小 硬块，医生让我摸了，说要是不长的话不要紧，要是长的话就需要治疗了， 我问这是什么东西，同时我很郁闷，作为宝宝的妈妈我太大意了，宝宝有硬块 都不知道，真不知道已经有多久了啊。医生说应该是激素引起的。激素！！怎 么会有激素呢！我宝宝从不吃药怎么会有激素，我也郁闷，为什么我女儿这么 胖，我还在为她吃东西少而烦恼，但是她怎么就这么能长肉呢？我怀孕时体重 126斤，每顿饭量不超过1小碗。但是我宝宝生下来却8斤多！！我还担心小孩 很瘦，这些奇怪的现象马上就有答案了，医生说到食物方面的激素，我马上想 到鲫鱼！！因为我怀孕起就每天吃1条，到我产后9个月一直是每天1条，因为 要喝鱼汤，所以一直喝到现在，而宝宝也3个月后就开始每天给她吃鲫鱼肉， 大家现在应该都有点意识，就是现在的虾啊黄鳝啊都是人工喂养的，基本都含 激素，这我早知道所以这些我不买的，但是对于鲫鱼我虽然怀疑过可是没太在 061 意，结果现在真出问题了！

　　这么小的孩子，就因为母亲每天吃含有激素的鲫鱼，还从3个月起也每天吃含 有激素的鲫鱼，健康受到影响。可怜的孩子！

　　“除儿童外，近年来，女性小叶增生、囊肿等妇科病增加，也与饮食中激素增 多有关。”瑞金医院中医科主任、肿瘤专家沈小珩教授还表示，“在不合格的黄鳝 中，还可能添加避孕药等成分，都应少吃。” 人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，也 会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险。可怕的是，做母亲的使用了乙烯雌 酚，其子女容易罹患各种生殖系统癌症。

　　2005年8月13日，新华每日电讯《催肥肉喂激素还是避孕药》一文，引用江 苏省营养学会副秘书长、南京医科大学副教授莫宝庆的话说：“催肥猪，仅4个月 就可以出栏，肉鸡则100天出笼。在激素作用下，肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不 足，必然导致营养不足。一个鸡蛋应含40多种营养物质，而现在由于使用快速饲 料，鸡蛋的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。更有甚者，由于蔬菜和猪 肉、鸡肉的营养不足，人们长期食用后，甚至会患佝偻病。” 不仅如此，长期摄入雄激素会干扰人体正常的激素平衡，男性出现睾丸萎缩、 胸部扩大、早秃、肝、肾功能障碍或肝肿瘤；女性出现雄性化，月经失调、肌肉增 生、毛发增多等。

安安妈妈

第24节：第二章 人们吃进多少兽药(4)


　　长期摄入雌激素不仅导致女性化、性早熟、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素 类物质具有明显的致癌效应，可导致女性及其女性后代的生殖器畸形和癌变。如己 烷雌酚及其衍生物，可致生殖系统癌症，特别是乳癌及阴道癌，同时也可致肝癌。

　　乙烯雌酚扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，甚至具有致癌性，诱发女 性乳腺癌、卵巢癌等疾病。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留 物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。

　　早在20世纪70年代，法国在生产小牛肉时就非法使用激素，意大利把使用激素生 产的牛肉加工成婴儿食品，一些婴儿在食用含激素成分的婴儿食品后，出现了明显的 异性特征。此事在欧盟内引起了轩然大波，欧盟民众强烈要求制定相关法律以保护消 第二章人们吃进多少兽药 062 向肉食说NOSayNotoMeat 费者的健康。因此，欧共体理事会通过一项指令规定，从1982年8月7日起，成员国必 须制定并实施法律，禁止使用带有激素作用的添加剂饲养牲畜，禁止屠宰上述牲畜， 也禁止销售此类肉制品和制成品。1989年新年伊始，欧共体即宣布禁止从美国进口价 值1亿美元的牛肉，因为这些牛肉含有激素，长期食用会损害人的健康。

　　表2-5我国肉类部分激素允许残留量 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 丙酸睾酮 Testosterone 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg Testosterone Progesterone 牛 牛 羊 牛 牛 牛 猪 马 羊 12 9 6 3 15 15 15 3 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 肾 肝 肌肉 0.75 0.75 奶0.3 26 19 13 6.4 400 0.36 0.24 0.16 0.6 0.6 0.6 0.12 雌二醇苯甲酸 盐及相关酯类 Estradiol 孕酮 Progesterone 地塞米松 Dexamethasone ADI:0-0.015 Estradiol Dexamethasone 063 3.残留性激素牛肉严重危害健康 2006年6月23日，英国的药理学家约翰?费罗（JohnVerrall）在《每日邮报》 披露了一个令人震惊的消息：英国政府一直蓄意隐瞒食用残留性激素的牛肉会严重 危害健康的科学证据。随后，全球其他各报都引用了《每日邮报》的这则报道。此 前，尽管费罗以大量证据证明激素对健康的危害远比以前所认知的还要严重得多， 但英国政府的“兽医产品委员会”却丝毫不考虑在报告中采用这些研究论文，因 此，费罗才被迫在网络上发表他的“少数派报告”，让该委员会的威信荡然无存。

　　畜牧业者为何要给牛打性激素？因为性激素会使牛的生殖周期停止，使牛的肌 肉长得更快。注射激素的牛每天会长3磅肉，比没注射激素的牛快20%。注射激素的 牛被屠宰后，即使肉里仅残留极微量激素，也会对人类和其他动物造成长期伤害。

安安妈妈

第25节：第二章 人们吃进多少兽药(5)


　　美国人工饲养的牛，90%都被注射了激素，与此相应，美国女性患乳癌的 比率比欧洲女性高出45%，男性患前列腺癌的比率则是欧洲的两倍多。美国波士 顿塔夫茨大学（TuftsUniversity）医学院的教授卡洛斯?索南夏因（Carlos Sonnenschein）指出，从肉类中吃进的激素，极可能是造成美国女性癌症罹患率比 较高的原因。

　　2007年3月2日，美国罗彻斯特大学医学中心的莎娜?斯万博士在《人类生殖》 杂志上指出：怀孕期间吃太多牛肉的妇女，生的儿子精子数量比正常人低25%，出 现不育问题的风险是常人的3倍。斯万和她的同事对洛杉矶等美国城市的387位孕妇 进行了研究。每位丈夫都提供了他们的精子样本，他们的母亲还填写了一份调查问 卷，反映她们在孕期的饮食情况。斯万承认，让这些女人回忆20多年前的饮食情况 可能有一定困难，但是怀孕可能是一个例外。她说：“当一个人怀孕时，她会非常 在意饮食。”研究人员询问这些母亲在孕期多久吃一次牛肉和其他肉类。结果显 示，她们平均一周吃4次牛肉，其他肉类的摄入量常常要少一些。她们还发现，女 人吃的牛肉越多，她儿子的精子数越低。一周至少吃7次牛肉的女人，她们儿子的 精子数平均比正常人低24.3%。即使这些男人的妻子怀了孕，他们咨询不孕不育科 医生的可能性也是常人的3倍。

　　密苏里-哥伦比亚大学的生物学家弗雷德里克.冯萨尔在对这篇论文的一则评 论中写道，如果精子数量不足真与牛体内的激素有关，那么斯万的发现可能“只是 第二章人们吃进多少兽药 064 向肉食说NOSayNotoMeat 冰山一角”。他表示，孕妇吃牛肉对所生的女儿也会产生影响，牛肉中的激素可能 会改变多囊卵巢综合征的发生率。

　　美国和加拿大牛饲料中添加的6种促生长激素分别是：天然类固醇雌二酮、 睾丸激素、黄体激素，人造激素折仑诺、乙酸去甲雄三烯醇酮和醋酸美伦孕酮。

　　1954～1979年间，两国饲料中还添加乙烯雌酚，后来发现鼬吃了含有乙烯雌酚的 鸡粪便后出现不育现象，这种物质才被禁止使用。

　　“断子绝孙”是非常狠毒的骂人方法。然而，中国人也出现越来越多的不孕 不育问题！2004年，全国人大代表钟南山院士在广州市人大会议上不无担忧地表 示，食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50 年，很多人将生不了孩子。

　　钟南山说，由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很 大的变化，以前男性正常的精子浓度是5千万到1亿，现在达到3千万都算正常了。

安安妈妈

第26节：第二章 人们吃进多少兽药(6)


　　2007年，在杭州召开的首届“中华医学会生殖医学协会?中国动物学会生殖生 物学分会联合年会”上，专家们呼吁：我国国民生育能力呈下降趋势，已婚人群中 不孕不育比例呈上升趋势，现状令人担忧。据一些生殖医学专家的调查和研究，他 们发现，与三四十年前相比，中国男性每毫升精液所含精子数量从1亿个左右已降 至目前的2000万到4000万个。

　　深度阅读 1.视频:恐怖猪肉中的激素残留 http://v.youku.com/v_show/id_XNzEzMjMxNjA=.html 2.视频:CCTV报道不要滥用激素、抗生素 3.徐美奕、蔡琼珍、黄霞云：《湛江海域鱼类体内5种激素残留的放射免疫分 析》2008年第2期《海洋湖沼通报》 4.林奕芝、张世英等：《深圳市肉与肉制品中激素残留状况分析》2003年第3期 中文版《中国卫生检验杂志》 5.孔庆德、朱豫新：《HPLC法同时测定牛乳中3种雌激素残留量》2009年第2期 《石河子科技》 065 6.方富永、徐美奕等：《红笛鲷肌肉中三种性腺激素残留的分析》《河北渔 业》2006年第11期 肉食中的激素，已经成为影响中国国民繁衍后代的重要因素！岂能等闲视之？ 4.野生鱼类也含性激素 那么，水产动物是否含有激素呢？ 2006年，美国加州大学河边分校的生态学家施伦克说，洛杉矶周边地区每天 向附近海域排放的工业污水和生活污水高达38亿升。尽管污水厂对水中的污染物进 行了生化处理和过滤，但对污水中的类激素化学物质似乎不起作用。研究人员在洛 杉矶附近的海水中检测出了几十种类激素化学物质。他们指出，鱼类能吸收和富集 类激素化学物质，而类激素化学物质会破坏人体的激素平衡，甚至导致绝育、生殖 器官畸形等疾病。

　　2008年第2期《海洋湖沼通报》刊登的《湛江海域鱼类体内5种激素残留的放 射免疫分析》一文中，也有水产动物含有激素的证据。

　　作者分别测定养殖与野生黑鲷、花尾胡椒鲷、军曹鱼、青鲈、白鲳5种常见湛 江海域养殖鱼类中，生长激素、雌二醇、孕酮、睾酮及绒毛膜促性腺激素的残留 美丽的鱼，也含有性激素 第二章人们吃进多少兽药 066 向肉食说NOSayNotoMeat 量。结果表明：在5种养殖与野生鱼类肌肉中均检出这5种激素，各种激素的残留量 依鱼类种类不同而有差异，在同种鱼类中的任一种激素残留量均是养殖鱼类显著高 于相应的野生鱼类。5种激素在5种养殖与野生鱼类中的残留情况是，生长激素以养 殖与野生青鲈最高，雌二醇以养殖黑鲷、野生军曹鱼最高，孕酮均以养殖与野生军 曹鱼最高，睾酮均以养殖与野生白鲳最高，绒毛膜促性腺激素以养殖青鲈、野生花 尾胡椒鲷最高。

安安妈妈

第27节：第二章 人们吃进多少兽药(7)


　　读完这篇文章，令人担忧的是：如果连野生鱼类的体内都含有性激素的话，还 有什么鱼类不含性激素呢？实际上，根据国家海洋局的监测，我国大量的工业污水 未经处理就排放到海洋。那么，海水中肯定存在类激素化学物质，这必然使水产动 物含有激素。

　　5.禽类性激素也不少 2007年，哈尔滨市卫生监督所副主任医师张莉领衔的课题组对哈尔滨市近郊的 30户肉鸡养殖户进行抗生素、激素使用种类的抽样调查，在鸡肉及鸡内脏中均发现 土霉素残留，检出率为66.7%；激素乙烯雌酚的检出率为20%。抽查中发现，畜禽饲 067 养户所用的抗生素种类还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链 霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率最高，一 般添加在饲料中。

　　而激素除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲 酸雌二醇等，但所调查的30家养鸡户，无一户承认在饲料中添加激素，因为乙烯雌 酚激素药物是国家标准规定严格禁止添加的。

　　四川大学生物工程学院副院长刘智慧博士指出，目前我国的生物专家还未专 门研究雌激素用于动物饲养所带来的严重后果。四川省饲料工作总站的一位科长在 接受采访时也承认：我国目前尚未颁布雌激素在饲料配料标准方面的规定。国家对 饲料产品质量监督检测的标准仅只包括重金属含量、黄曲霉含量等卫生指标和营养 指标。

　　当您了解到这个真相时，面对含着各种激素、抗生素的肉类，加上各种调味 料，经过多种工序做成的美味佳肴时，还敢坦荡荡地大快朵颐吗？ 六、违禁兽药放倒多少人 这些年来，国内不断检出肉类含违禁兽药、渔药的案例。

　　2006年春节期间，福建省工商局与福建省出入境检验检疫局联合抽检，检出16 个批次、27个项次呈阳性，为不合格产品，其中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、呋喃唑 酮代谢物、呋喃西林代谢物残留严重。检测还发现，甲鱼的药残问题尤为严重，抽 取的5份甲鱼均不合格。

　　深度阅读 1.香港从桂花鱼中检出孔雀石绿停售30多种淡水鱼 2006年11月27日来源：东方网 http://news.sohu.com/20061127/n246625815.shtml 2.山东个体养殖户称99%多宝鱼药物超标 2006年11月19日来源：东方早报 第二章人们吃进多少兽药 068 向肉食说NOSayNotoMeat http://news.sina.com.cn/c/2006-11-19/083010539947s.shtml 3.硝基呋喃药残超标将使我国水产品出口企业再历扼喉之痛 2006年2月5日来源：农业部市场与经济信息司 http://www.cqaqs.gov.cn/detail.asp?pubID=160679&page=7 4.梅林午餐肉发现硝基呋喃代谢物 2007年12月5日来源：每日经济新闻 http://business.sohu.com/20071205/n253811913.shtml 5.山东渔药经销商曝内幕:多数养殖户添加致癌禁药 2006年11月20日《信息时报》 http://www.51kang.com/new/20061120091825/index.shtml 6.鱼粉及乌贼内脏粉中硝基呋喃代谢物等现状调查 2009年6月26日来源：水产前沿 http://www.bbwfish.com/content72923.html 7.王习达等《水产品中硝基呋喃类药物残留的检测与控制》《现代农业科技》 2007年第18期 2006年11月17日，上海公布，近期抽检的30件多宝鱼样品，全部含有硝基呋喃 类代谢物，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素 等禁用渔药残留。

安安妈妈

第28节：第二章 人们吃进多少兽药(8)


　　2006年11月28日，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。经检验，其中有 3个样品含禁用渔药氯霉素和孔雀石绿残留。

　　2006年11月23日，广州市食品安全委员会办公室公布：市农业检测中心抽检的 13个多宝鱼样品全部含有违禁成分，包括硝基呋喃类代谢物、环丙沙星、孔雀石绿 以及土霉素等。

　　2006年11月，广东省海洋渔业局和广州、深圳市农业部门共从市场抽检29个多 宝鱼样本。其中，14个样本检出硝基呋喃代谢物或呋喃唑酮，2个样本检出隐性孔 雀石绿，1个样本检出环丙沙星，3个样本检出土霉素残留超标，1个样本检出恩诺 沙星超标。

　　069 2006年，广东省主要监测主导水产品中氯霉素、孔雀石绿等药物残留情况，共 抽取鳗鲡、对虾、罗非鱼、甲鱼等样品1035个，检测产品合格率为92.6%，而淡水 鱼类约一成样品药残超标。

　　2007年3月11日，北京市卫生监督所发出预警，一些鱼商贩为增加鱼的活动 力，在水中添加鱼浮灵。速效鱼浮灵每公斤可产氧约140立升，供鱼类呼吸之需。

　　但鱼浮灵含有的铅和砷超标几百倍，严重危害人的肝、肾、智力等，甚至导致恶性 肿瘤的发生。

　　2008年7月，浙江义乌、金华连续检测出百分之百不合格的水龙鱼，其中的甲 醛含量居然是每公斤至少50毫克！

　　1.瘦肉精屡禁难止 （1）中美运动员栽在“瘦肉精” 2008年奥运会前夕，已获得奥运参赛资格的哈迪未能通过美国奥运游泳选拔赛 期间进行的兴奋剂检测，“陷害”她的就是瘦肉精。

　　中国男子仰泳高手、多次打破亚洲纪录的欧阳鲲鹏因为回家吃烧烤，误食瘦肉 精，导致兴奋剂检测呈阳性，被中国游泳协会处以“极刑”——终身禁赛。

　　深度阅读 1.代表追问农业局:投入数千万为何管不住瘦肉精? 2009年2月25日来源：南方日报 http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/ ... 0225_18316131.shtml 2.广州“瘦肉精”事件：一纸假证毒猪就能过关？ 2009年2月22日来源：新华网 http://news.sohu.com/20090222/n262388160.shtml 3.湛江潮州查出“瘦肉精”超标生猪 2009年9月6日来源：金羊网-羊城晚报 http://news.qq.com/a/20090906/000923.htm 4.养殖户用瘦肉精成行业潜规则利润率高达275% 2009年3月24日来源：中国经济网 第二章人们吃进多少兽药 070 向肉食说NOSayNotoMeat http://www.ce.cn/cysc/sp/info/20 ... 24_18592853_1.shtml 5.广州“瘦肉精猪”事件追踪:猪肉上桌前环环有漏洞 2009年3月19日来源：广州日报 http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/ ... 0319_18547449.shtml 6.雨润午餐肉检出瘦肉精院士称堪比毒奶粉 2009年4月23日来源：39健康网　　　http://news.39.net/hxw/hsp/094/23/854000.html 7.毕玉香：《瘦肉精的残留危害及监控对策》2009年第6期《畜牧兽医科技 信息》 欧阳鲲鹏在吃烧烤的同时也吃下了瘦肉精，可吃烧烤的不仅仅只有运动员， 很多普通百姓也会吃，即使瘦肉精进入体内，不接受药检，也不会被发现。连相 对谨慎的运动员都“受害”了，一般人恐怕更是防不胜防了！市场里卖的肉是否 含瘦肉精？烧烤摊香喷喷的肉里是否有瘦肉精？老百姓哪里能够搞清楚，很多情 况下就稀里糊涂地将有害物质吃了下去。要是对普通老百姓也搞个兴奋剂检查的 话，恐怕超标者绝不是个小数目！

安安妈妈

第29节：第二章 人们吃进多少兽药(9)


　　“瘦肉精”又叫盐酸克伦特罗，原本是一种主要用于治疗支气管哮喘的药 物。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，把一定剂量的盐酸克伦特罗添加 到饲料中可以显著促进动物生产，增加瘦肉率，因此，又被称为“瘦肉精”。随 后，这一发现在一些国家被用于养殖业。瘦肉精对人体有很强的毒副作用，还有 致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

　　（2）“瘦肉精”中毒层出不穷 1998年，广东省高明市7位市民因喝猪肺汤而中毒。此后，我国几乎每年都会 发生瘦肉精中毒事件。

　　1999年10月，浙江嘉兴市发生57人因为食用含有“瘦肉精”的肉集体中毒。

　　2000年1月，杭州数十人因为吃了含“瘦肉精”的猪肉中毒。

　　2000年，广东博华县30多名居民中毒。据广东省兽药监察所提供的一份报告 说，广州市2000年年初对待宰生猪进行抽检，“瘦肉精”残留阳性率高达59.4%。

　　071 2001年，浙江、广东、湖南、上海、浙江、北京等地先后出现“瘦肉精”中 毒，造成1000多人中毒。

　　2002年，江苏、福建、广东、浙江等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多 人中毒。

　　2003年，广东、辽宁等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多人中毒。

　　2004年，广东佛山市近百名群众中毒，罪魁祸首依然是“瘦肉精”。

　　2005年，福建省南平市42例患者发生“瘦肉精”中毒症状。

　　2006年，广东、浙江、上海等地先后出现“瘦肉精”中毒。特别是9月16日， 上海300多人“瘦肉精”中毒。

　　2009年春节喜庆的气氛刚刚过去，2月19日，广州市天河、增城两区共有11起 因吃含有瘦肉精的猪内脏引起46人腹痛、腹泻。

　　除了瘦肉精造成中毒的情况外，近几年，各地不断查出含瘦肉精的猪。我们 就以抽查比较常态化的广东省为例： 2006年5月以来，广州市动物防疫监督所共销毁“瘦肉精”生猪1200多头，最 多的一次销毁了427头。

　　2007年9月，广东省农业厅对全省21个地级以上市的猪肉“瘦肉精”残留和鸡 肉磺胺类药物残留超标情况进行抽查。广州某大型超市的猪肝样品中被查出“瘦 肉精”。此次抽查中，除广州外，汕头、肇庆两市也有猪肉样品被检出含有“瘦 肉精”。

　　2008年7月，广东省农业厅对全省生猪“瘦肉精”残留和鸡肉磺胺类药物残留 超标情况进行例行监测。抽检的630个猪尿和525个猪肝样品中，“瘦肉精”残留 监测不合格率为1.2%，抽检的525个鸡肉样品，磺胺类药物残留不合格率为2.9%。

　　2008年10月6日，广东省农业厅公布的“2008年我省蔬菜、畜禽产品质量安全 第二次监督抽查情况”显示，在抽检的357个生猪尿液、猪肝样品和猪肉样品中， 有5个样品检出“瘦肉精”。

安安妈妈

第30节：第二章 人们吃进多少兽药(10)


　　值得引起注意的是：在有关部门加强对“瘦肉精”的监管后，一种叫做“盐 酸莱克多巴胺”的药物正被作为饲料添加剂喂给猪吃，以提高瘦肉组织生长速度 和效率。人吃了残留有盐酸莱克多巴胺的肉类后，可能会出现中毒症状，严重的 第二章人们吃进多少兽药 072 向肉食说NOSayNotoMeat 可能危及生命。

　　2.“孔雀石绿”事件 “孔雀石绿”是一种带有金属光泽的绿色结晶体。国际公认其具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国家都将“孔雀石绿”列为水 产养殖禁用药物。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化 合物清单》中，禁止用于食品动物。但是，由于“孔雀石绿”是治疗鱼水霉病的速 效药，而且价格便宜，因此，渔民大都偷偷在使用，鱼药店也在偷偷卖“孔雀石 绿”。水产运输过程中，为避免鱼死亡，也要使用“孔雀石绿”。

　　这些年，我国先后查出多起“孔雀石绿”案件。

　　2005年3月8日，重庆市水产技术推广站查获600多只含有致癌药物“孔雀石 绿”的甲鱼。

　　2005年8月，香港一连两天在市面抽验29个淡水鱼样本进行测试，其中25个进 口淡水鱼样本中，10个证实含有可能致癌的“孔雀石绿”。

　　2005年11月，继三款某品牌鲮鱼罐头被查出含致癌物“孔雀石绿”后，香港 食物环境卫生署公布的食物最新测试结果显示，另外两个品牌的豆豉鲮鱼的三个食 物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。

　　2006年11月底，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。检测报告显示，3 个样本检出禁用渔药霉氯素和孔雀石绿残留。

　　2006年11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验， 结果发现11个样本含有“孔雀石绿”。

　　2007年9月，广东三水区农业局协同市农产品质量检测中心对养殖户和水产孵 化场专项检查发现，个别水产养殖户仍在使用国家明令禁止的“孔雀石绿”。

　　深度阅读 1.致畸致癌致突变全国各地严查“孔雀石绿” 2005年7月15日来源：人民日报 http://news.xinhuanet.com/fortune/2005-07/15/content_3221180.htm 2.食品安全再拉警报用致癌物孔雀石绿浸泡鲜鱼 073 2005年6月29日来源：《河南商报》 http://news.xinhuanet.com/health/2005-06/29/content_3150886.htm 北京为什么没有发现“孔雀石绿”呢？2005年7月，北京市食品安全办有 关人员透露，由于此前“孔雀石绿”不属于常规检测项目，因此目前北京市相 应的检测机构虽然有检测设备、检测标准，却因为缺乏试剂、标样等必需品而 暂时无法进行检测。

安安妈妈

第31节：第二章 人们吃进多少兽药(11)


　　现在，渔民是否已经有了能够治疗鱼水霉病的良药？鱼药店是否还在偷 偷卖“孔雀石绿”？水产运输过程中是否有其他更好的方式避免鱼的死亡？饲 料中是否已经杜绝添加孔雀石绿？没有人能够给广大消费者一个明确的回答。

　　3.屡控屡现，原因何在 欧美等发达国家早在20世纪70年代就开始了食品中兽药残留的监测工作， 现已形成了非常完善的监测体系，包括法律法规体系、检验机构和技术队伍体 系、技术标准体系等。即使如此，也没有完全杜绝肉类食品出现危害人体健康 的事件。

　　我国对禁用兽药的管理，下了不少力量。

　　2001年，农业部、工商总局等五部委就专门发文，严厉打击以瘦肉精为 添加剂的行为。2002年，出台了《最高人民法院最高人民检察院关于办理非法 生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用 法律若干问题的解释》，明确规定，追究违法使用“瘦肉精”情节严重者的刑 事责任。

　　2004年3月，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生 部等八个部局联合发布文件，加强对“瘦肉精”的防堵。

　　2005年，农业部专门下发了有关加强“瘦肉精”等违禁药品专项治理的工作 通知。

　　2006年，农业部又将一些畜产品中含“瘦肉精”问题比较突出的地区， 作为重点督察对象。

　　第二章人们吃进多少兽药 074 向肉食说NOSayNotoMeat 深度阅读 农业部第168号公告《饲料药物添加剂使用规范》 农业部第176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部第278号公告《兽药停药期规定》 农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 但是，这么多部门、法律、文件，还是没有管住“瘦肉精”。

　　我国的卫生、农业、水产、畜牧、海洋、环保、工商局等多个部门都可 直接或间接地对渔药生产、销售等环节进行监管，但是也没有管住违禁渔药 的滥用。

　　另外一个客观的事实是：美国只有几百家养殖企业，而中国的养殖企业 和养殖农户加在一起，其数量至少达几千万个。在难以有效监管的情况下， 暴利自然让一些养殖企业、养殖户、药品生产企业和屠宰企业趋之若鹜。要 想彻底禁绝禁用兽药，几乎是一个不可能完成的任务。

　　作为肉食者，我们可以谴责使用“瘦肉精”的养殖者或贩卖者唯利是 图。但是，不正是肉食者为了自己的健康而认为“猪肉越瘦越营养”，经营 者认为“猪肉越瘦越好卖”，然后养殖者才投其所好使用“瘦肉精”的吗？ 肉类含有多少毒素

安安妈妈

第32节：第三章 肉类含有多少毒素(1)


　　第三章 肉类含有多少毒素

　　重点导读 各种肉类，除了含有大家熟知的营 养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、 动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如 滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、 亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致 人死亡，严重危害着人体健康。

　　076 向肉食说NOSayNotoMeat 人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我 们靠其他生灵的死而生活，我们的身体已经成为埋葬动 物的坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有 一天，人们将视杀生如同杀人。

　　-达芬奇（LeonardodaVinci，1452～1519年） 意大利画家、雕刻家、建筑家兼工程师 一、有多少农药吃入体内 一位女士是素食者。一次，她参加宴 会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子 也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她 道：“请问太太是素食者吗？”这位素食 者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人 回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉 类可能带有细菌，因此不敢吃肉。” 尽管这可能是一个笑话。但是，却道 出了部分实情：只有经常和动物肉类打交 道的人，才真正了解肉类的可怕！

　　中国农业大学食品学院副教授范志红 就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时 候，却没有意识到动物性食品的污染也是 077 巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此 外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺 等致癌物，令患癌机会大增。

　　笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境荷尔蒙毒素、动 物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。

　　1.韩国肉类有68种农药 笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许 肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘 录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据 惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。

　　表3-1韩国肉类农药残留允许基准（部分） 序列农药名称家禽肉牛肉山羊肉猪肉绵羊肉马肉兔肉鹿肉 13 METHAMIDOFOS 甲胺磷 0.010.010.01 33 ENDRIN 异狄氏剂 1.00.10.10.10.10.1 27 ALDICARD 涕灭威 0.010.010.010.010.01 68 HEPTACHLOR 七氯 0.20.20.20.20.20.20.20.2 根据韩国《食品公典》2002版 078 向肉食说NOSayNotoMeat 韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的 是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。

安安妈妈

第33节：第三章 肉类含有多少毒素(2)


　　下面，我们来看看其中一些农药的危害。

　　①涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含 0.01毫克的涕灭威。

　　②异狄氏剂是剧毒有机氯杀虫剂，对人、畜、鱼类有剧毒。韩国允许每公斤 家禽肉含1毫克异狄氏剂，每公斤马肉、绵羊肉含、猪肉、牛肉、山羊肉各含0.1 毫克异狄氏剂。

　　③甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量最大的一种有机磷 杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药 中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子 后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊 肉、牛肉各含0.01毫克的甲胺磷。

　　④七氯是一种有效防治地下害虫的有机氯杀虫剂。与氯丹类似，进入机体 后很快转化为毒性较大的环氯化物并贮于脂肪中，主要影响中枢神经系统及肝脏 等。韩国允许每公斤家禽肉、猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉、牛肉各含0.2毫克的 七氯。

　　尽管每种肉含有的农药含量并不多，但是，如果一种肉类含有这68种农药的 话，即使每种农药只含有0.01毫克，一公斤肉类就含有0.68毫克的农药。如果每 种农药含有0.1毫克，一公斤肉类就含有68毫克的农药。这样算下来，如果一天吃 0.5公斤左右的肉类，一年吃200公斤肉类的话，居然会吃下去13600毫克的农药。

　　对很多人来说，每天0.5公斤左右的肉类还不算多。很多小孩子到肯德基吃一顿， 可能吃下去的就快0.5公斤肉类了。

　　先秦时期，韩非子在《韩非子?喻老》中说：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百 尺之室，以突隙之烟焚。”一个小小的蚂蚁洞，就可以使千里长堤溃决；一点点 烟火，就可以烧毁巨大的房屋。那么，即使你现在有很健康的身体，长年累月地 这么吸收农药，会对身体健康产生什么危害？ 079 2.我国农药用量世界第一 如果韩国的肉类居然至少含有68种之多的农药残留，那么我们国家的肉类是 否含农药？含有多少种农药？我国允许肉类含农药的限量是多少？带着这一系列疑 问，笔者查阅了大量的资料，没有发现我们国家详细规定肉类允许的各种农药残留 含量，但是这并不等于我国的肉类没有农药残留。要知道：我国是世界上农药使用 量最大的国家，且呈上升态势。《科技日报》2009年8月5日刊登的《解读新型基 因工程菌:“吃”完农药就“自杀”》中指出：据统计，我国每年农药使用面积达 1.8亿公顷次，20世纪50年代以来使用的六六六达到400万吨、滴滴涕50多万吨；受 污染的农田1330万公顷。根据国家统计局的数据，2003年，农药使用量为1325226 吨；2004年，增加到1386028吨；2005年增加到1459945吨；2007年增加到1622837 吨。农业部根据全国30个省（自治区、直辖市）植保植检站统计预测分析，2009 年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。在一些高产地区，每 年施用农药30多次，每公顷用量高达300公斤。根据中国农业科学院的一项研究结 表3-22001～2006年中国农药产量统计（单位：万吨） 第三章肉类含有多少毒素 080 向肉食说NOSayNotoMeat 果：我国农药的过量使用在水稻生产中达40%，在棉花生产中超过50%。农药使 用中的另一个问题是有机磷等高毒农药比重过大。令人忧心的是，农药施用量 每年仍以10%的速度递增。此外，受利益驱使，偷偷使用被禁农药的现象仍存 在，同时，一些劣质、冒牌农药的使用也加重了农药的危害。

安安妈妈

第34节：第三章 肉类含有多少毒素(3)


　　2009年3月，据农业部调查，目前全国低毒、微毒农药产品比例已提高到 75.8％，农药产品质量和标签合格率仍较低，禁限用高毒农药依然存在。同 时，违法企业制假售假行为更加隐蔽，取证难、溯源难、查处难的问题更加 突出。

　　这就说明高毒农药还占将近1/4的比例。另外，我国仍在使用发达国家已 经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使 用。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严 重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。

　　农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 表3-3我国肉类滴滴涕、敌敌畏允许残留量 猪 鸡 滴滴涕DDT滴滴涕及代谢物所有食品动物肝5000 敌敌畏 Dichlorvos ADI：O-4 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 20 20 20 50 50 50 100 100 200 Dichlorvos 牛／羊／马 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg 081 视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康： 一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人 体的正常代谢，从而导致疾病； 二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经 中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤； 三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损 伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫 剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。

　　农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等 组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性， 改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致 癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药残留在 人体内？对人体健康又会产生什么影响？ 美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万 例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行 关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家 用药在内的化学物质。

　　可能有人会反驳说：由于滥用农药，我国的大多数蔬菜水果也残留着毒性 化学物质。的确如此，不过，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性 污染物比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！有数据显示：美国肉类、奶品、鱼 和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的 杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残 余量仅为4%。

安安妈妈

第35节：第三章 肉类含有多少毒素(4)


　　美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、 牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚 子里的有毒农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶， 第三章肉类含有多少毒素 082 向肉食说NOSayNotoMeat 只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量 的比例高达99%，美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电 视台报道，每人每年平均把4.5千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏 和肠胃。

　　2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分 析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害 物质。该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲 壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴 涕浓度最高，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程 度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的最高值则为1400纳克，此两 类浓度相对较高。

　　早在20世纪，我国专家就已经发现我国的海水中含有多种有毒成分。如 国家海洋环境监测中心刘仁沿、吴世培于1996年第15卷第3期《海洋环境科 学》发表的《长江口以北沿海主要经济贝类中有机氯农药和多氯联苯的分布及 评价》，披露了我国长江口以北沿海几种主要经济贝类体中有机氯农药及多氯 联苯的残留量。结果表明，从鸭绿江口到长江口的各种经济贝类均已受到有机 氯农药六六六、滴滴涕及多氯联苯的污染，以六六六的影响最为普遍。

　　厦门大学环境科学研究中心张祖麟、周俊良在2000年第19卷第3期《海洋 环境科学》发表的《厦门港表层水体中有机氯农药和多氯联苯的研究》一文中 指出：对厦门西港1998年7月取得上位表层水体中的18种有机氯农药和12种多 氯联苯进行分析，其中有机氯农药的浓度范围为6.60～32.6ng／L，多氯联苯 的浓度范围为0.08～1.69ng／L，同国内外其他港口海区相比较，其污染还相 对较低。

　　为什么吃肉比吃植物会吃入更多的化肥农药残留呢？这是由“食物链” 的特点造成的：越是处在低级环节的物种，它的食物来源越单纯、清洁、直 接，营养成分无须过多的转换便能直接吸收。食物链在营养传递过程中，凡前 一级物种体内残留的毒素，绝大部分会传递并储存到后一级食用者的体内。

　　083 今天，全世界的农田里都喷洒着农药、化肥，动物吃了草或其他饲料， 其中的化肥农药的一部分就会留在动物肉内，很难再分解排泄，数量超过一定 限度时，就会癌变形成肿瘤。如果我们吃动物肉，动物体内终生聚集的饲料残 余农药和化学污染物质，在动物死后都会悉数“过户”给吃肉的人。

安安妈妈

第36节：第三章 肉类含有多少毒素(5)


　　由于我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农药污染截留 在餐桌之外谈何容易？而且，我们也没有对肉类中的农药残留进行检测的规 定。农业部畜牧局一位处长说：“屠宰企业要遵守的法律法规有《动物防疫 法》、《屠宰管理条例》等，对检疫特别是对疫病的检疫有规定，但是对有毒 有害物质的检验还没有任何规定。” 3.揭开滴滴涕的面纱 1945年的某一天，美国琼斯海滩上洒满了金色阳光。一辆喷洒着 第三章肉类含有多少毒素 084 向肉食说NOSayNotoMeat 白色药剂的卡车缓缓驶过，赤身的孩子欢笑奔跑着，笑容像阳光一样灿 烂，因为他们再也不用担心蚊虫叮咬了； 一望无际的田野上，飞机正来回喷洒着这种白色药剂，农民们欢呼 雀跃，因为再也没有虫子来毁坏庄稼、粮食和蔬菜，产量获得了前所未 有的大幅度增长； “二战”期间，由虱子传播的斑疹伤寒大肆流行，平均每天新增60个 患者，官兵们处于绝望之中。还是这种白色的药剂为他们带来了希望，在3 周内为130万人灭了虱，使斑疹伤寒的流行顿告平息。这种药剂用来对抗黄 热病、丝虫病等昆虫传播疾病也有奇效，多次平息了疾病的大规模流行。

　　从此，这种药剂成了人类的福星，开始在各行各业大规模使用。

　　突然有一天，在田野、江河和草原上，大批鸟儿死亡、瘫痪；鸽 子从天空中坠落；大量鸟巢中没有了鸟蛋，已有的鸟蛋也无法孵化出小 鸟；到处是死鱼；很多人得了癌症...... 这是美国生物学家瑞切尔?卡逊在《寂静的春天》一书中描述的悲凉景 象。这种从人类的福星迅速变成灾星的白色药剂，名字叫做滴滴涕。

　　尽管美国、瑞士等国从20世纪70年代初相继禁止生产滴滴涕，我国于 1985年明令禁止使用滴滴涕，但滴滴涕的影响远未终结。从全世界的情况看， 甚至在南极的阿德利企鹅脂肪内都检测出滴滴涕。

　　1992年，我国调查了黑龙江省、北京市、四川省、浙江省和广东省的 国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平，食品包括与人关系最密切的8大 类食品，69%的样本检出六六六，42%的样本检出滴滴涕。与发达国家相比， 我国成年男子六六六和滴滴涕日允许摄入量要高得多。六六六摄入量是日 本的15倍，是美国的84倍。滴滴涕摄入量是澳大利亚的16倍，是日本和美 国的24倍。在农药污染方面，根据我国近10年调查，猪肉、鸡肉、鸡蛋中 “六六六”检出率为60%～100%，超标率为87%，超标9倍以上者居多；滴滴 085 涕的检出率为100%，超标率为74%，超标6.5倍者居多。又据报道，我国鸡 肉中滴滴涕平均含量为0.008～0.061mg/kg，鸡脂肪中为0.534～2.454mg/ kg，鸡蛋中为0.163～0.24mg/kg，猪肉中为0.015～2.099mg/kg，猪脂肪中为 0.820～6.785mg/kg，牛奶中为0.05～0.16mg/kg；鱼肉中为0.5～2.0mg/kg。

安安妈妈

第37节：第三章 肉类含有多少毒素(6)


　　由于人们食用了上述畜产品及农产品，人体脂肪中也积蓄滴滴涕等农药，如人 体脂肪中滴滴涕含量已达1.4～20mg/kg。

　　（1）肉食导致滴滴涕富集人体 滴滴涕有很强的富集作用。滴滴涕通过浮游生物→鱼→鸟的食物链进 入各种生物体内，并积累在脂肪里。一般来说，动物寿命越长，吃的食物越 多，体内积累的滴滴涕就越多。一项研究结果表明，滴滴涕在海水中的浓度为 5.0×10-11g，而在浮游植物中则为4.0×10-8g，在蛤蜊中为4.2×10-7g，到银鸥 时就达75.5×110-6g。滴滴涕从初始浓度到食物链最后一级的浓度竟相差150万 倍！因此，处于水生食物链高端的海鸟和某些鱼类深受其害。牡蛎能将其体内 的滴滴涕含量提高到周围海水水体含量的7万倍。以含有百万分之七至百万分之 八滴滴涕的干草喂奶牛，牛奶里的滴滴涕含量就会达到大约百万分之三，而在 第三章肉类含有多少毒素 滴滴涕富集作用示意图 086 向肉食说NOSayNotoMeat 用这种牛奶制成的奶油里，由于经过浓缩，滴滴涕含量就会增至百万分之六十 以上。当人吃了这些鱼类、喝了牛奶之后，人就成为最后、最大的受害者。

　　2002年，中科院广州地球化学研究所研究员张干所在研究组对珠江口底 层55件鱼样品分析发现，这些鱼体滴滴涕含量比印度、越南的高2～3倍。2002 年，重庆市养猪科学研究院在猪肉和猪肝样品中都检测到了六六六和滴滴涕， 而且，猪肝中的六六六含量超过无公害卫生标准。日本对深海区海鱼的调查发 现，所有的鱼类体内都能查出六六六、滴滴涕。

　　人类每天吃入大量含有滴滴涕的肉食，使得人体内的滴滴涕含量不断增 加。医学专家发现，现代人的血液、大脑、肝和脂肪里都有滴滴涕的残留物。

　　滴滴涕已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌。2001年的《流行病学》杂志提到， 科学家通过抽查24名16到28岁墨西哥男子的血样，首次证实了人体内滴滴涕水 平升高会导致精子数目减少。2002年，香港浸会大学教授黄铭宏发表了一份研 究报告，指出以广州、香港为代表的珠三角地区，母乳中滴滴涕含量比较高。

　　这样，连刚刚出世的婴儿都受到危害。

　　（2）滴滴涕增加流产危险 2005年10月20日，路透社报道：孕妇如果暴露于高浓度的滴滴涕中，会 增加流产的危险性。研究人员发现，怀孕早期的流产和血清中总滴滴涕浓度增 加呈线性正相关。

　　芝加哥儿童记忆医院的王晓斌博士及同事在《美国传染病学杂志》刊登 的文章中指出，过去对杀虫剂和自然流产之间的研究，已经检测到怀孕后血液 中的滴滴涕及其代谢物。然而，母乳喂养减少滴滴涕体内负担，但控制母乳喂 养是很困难的。并且，研究人员注意到，在孕检之前，没有发现流产发生。