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发表于 2011-10-6 09:21
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從“廚房裏沒有的東西”窺探“背後”
那麼,請根據這個等式,看一看“背後”。
加工食品上都貼著產品配料表。
上面是某便當的配料。
“有很多很難的名字啊……”
“研究不出來哪個有毒性……”
沒有必要這樣哀歎。
只要把“食品添加劑=廚房裏沒有的東西”這一公式記住,一個個確認就可以了。
米飯、鹹鮭魚……都是廚房裏有的。
調味料(氨基酸等)、pH 調整劑、甘氨酸……是廚房裏沒有的。
就這樣依次檢驗。哪一個是添加劑,該食品裏使用了多少添加劑,很容易就知道了。
這樣,在挑選食品時,儘量不選擇含有很多“廚房裏沒有的東西”的,自然而然就能夠買到添加劑少的食品。
與食品添加劑和平相處的五個要點(1)
接下來,我要講與食品添加劑和平相處的要點。
(1)仔細看好“背面”再買———先從手腕開始練起
在超市買東西的時候,有多少人會看“背面”?大家是不是只看價錢和外表,頂多再看看保質期,就輕易地把食品放進了籃子裏?
不管怎樣,還是先翻過來看看吧。
“首先從手腕開始練起。”
我經常這樣說,希望大家買東西的時候,務必養成翻過來看“背面”的習慣。
然後,依據“廚房裏沒有的東西=食品添加劑”這一公式,儘量買含“廚房裏沒有的東西”少的食品。
當然,要找到一點不含“廚房裏沒有的東西”的食品是不可能的。但是,要找到所含數量少的食品,還是可能的。
以袋裝蔬菜為例。
有的在配料表裏只寫有蔬菜的名字,還有的寫有漂白劑、pH 調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買,區別還是很大的。
這樣,就算沒有關於添加劑毒性的相關知識,也能夠挑選到安全性高的食品。
(2)選擇加工度低的食品———時間和添加劑,你選哪一個
買食品的時候,要儘量選擇加工度低的食品。
以米飯為例。
沒有加工過的是大米。加工度最高的,是冷凍肉飯和飯團。
自己買來米,用家裏的電飯煲煮的話,添加劑為0。
要加工成冷凍肉飯或飯團,需要加進調味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加劑。
如果沒有時間自己做飯,也不要輕易地依賴最終產品(冷凍肉飯或飯團),而是選擇中間階段———裝在袋子裏的米飯,再花點工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一樣。
新鮮蔬菜是沒有添加劑的,但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中,會用到次亞氯酸鈉來殺菌。
袋裝蓋飯加工度更高,它裏面含有化學調味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。
我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麼問題。只是,我建議大家不要頻繁地食用。平常儘量買沒有切過的蔬菜,自己動手做,實在不行的時候再買現成的。
你是選擇花點工夫呢,還是選擇添加劑?希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
加工度越高,添加劑也就越多。請不要忘記,光線越強,影子也就越深。
(3)“知道”了以後再吃———反省了才能決心自己動手做飯
這與第一個要點裏所說的內容相關,希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
比方說,如果你今天很忙,決定用蒸煮袋(軟罐頭食品的一種包裝形式)的麻婆豆腐做飯,再配上現成的土豆沙拉。
看了標示,我們就會知道,從這些飯菜中會攝取到幾種添加劑。僅做到清楚地“知道”,情況就會大不一樣。
“對不起。媽媽今天太忙,才用了這些東西。讓你們吃進了一些含有連我也沒見過的東西。”
知道吃進了什麼,就會產生這種反省。
反省有三層意思。
第一層是“我偷懶了,對不起”,第二層是“讓你們吃進了添加劑,對不起”,第三層是“我褻瀆了食物的尊嚴,對不起”。
有了這樣的愧疚之情,接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。
“根本不可能全部親手做。”
“沒有時間,完全不可能。”
每當我說到添加劑的時候,經常會聽到這些聲音。
在如今這樣一個時代,完全不依賴添加劑,全部親手做確實有些困難,偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。
但是,如果知道了自己正在吃些什麼的話,就一定會對家裏人及自己產生歉疚的心情。
即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害,但只要知道自己今天給家裏人吃的、自己吃進嘴裏的加工食品裏含有添加劑,就一定會產生一種要親手製作的衝動。
這周有三天都依賴加工食品了,剩下的幾天要親手做———大家是不是會這樣想呢?
所以,不要說“根本不可能全部親手做”這種話,用一周的時間試試看。
(4)不要直奔便宜貨———便宜是有原因的
前面我就問過大家,“買東西的時候,你是否只看價錢,只買便宜、特價的東西呢?”
價格便宜又方便的東西,必有其便宜的道理。答案我已反覆說過多次了,就清楚地寫在“背面”。
超市打價格戰,僅通過直接交易,省去中間商傭金的方法,商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後,有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。
如果有廠商對我們說,香腸以前都賣398日元,明天起想賣298日元,那我們的工作就是在不改變利潤的前提下,做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求,使用添加劑做出“相應的產品”。
但是,對於這種“相應的產品”,消費者只會看價錢,覺得“這麼便宜,真走運”,就買走了。
就連賣的水也是這樣。
如今掀起了水熱潮,超市裏擺放著各種各樣的水。
海洋深層水、活性水、離子交換水……太複雜了,普通消費者根本不知道挑選哪種好。
這裏希望大家注意,那些賣得便宜的水,只是把自來水通過機器淨化,強行加入礦物質而製成的。
當然,把自來水淨化後出售不是不行,但是不應該讓消費者誤認為那是“天然礦泉水”。
就我個人而言,與其喝這樣強行加入礦物質的水,還不如喝未經過加熱處理的天然水。
比如,選用未受污染的河水、湖水(包括水庫)、井水或者泉水製成的水,其中富含的礦物質極其珍貴,是人工做不出來的。
“為什麼有的水2升才100日元,而有的要1000多日元?”
在此,也希望大家具有“簡單的懷疑”精神。
便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
(5)具有“簡單的懷疑”精神———與添加劑打交道的開始
我曾反覆說過,首先要具有“簡單的懷疑”精神———這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。
“為什麼這種明太魚子的顏色這麼漂亮?”
“為什麼這種漢堡會這麼便宜?”
“為什麼這種袋裝沙拉一直不會枯萎?”
“為什麼奶精在店裏是隨便取用的?”
“說這是一種只用米做成的酒,難道現在喝的酒不是只用米做的嗎?”
具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。
與食品添加劑和平相處的五個要點(2)
不管怎麼說,具備了這種“簡單的懷疑”精神之後,在挑選加工食品的時候,務必翻過來看看“背面”,真相自然而然就會出現。
廚房裏的調味料真的全都需要嗎
仿醬油調味料的價格是198日元,純正醬油的價格則大約是其5倍。
但是,一個標示上只寫著“大豆和小麥”,而另一個寫著一連串莫名其妙的化學名稱。
這樣看來,你覺得貴的是哪一個呢?
“選擇無添加的東西,伙食費會增加。”
“我們家沒錢,根本做不到。”
我也經常聽到這種聲音。
確實,換成無添加、無農藥的有機食品的話,伙食費會增加。但是在說這句話之前,希望大家再環視一遍你的廚房。
現在廚房裏的調味料,真的全都需要嗎?
你家冰箱裏有幾瓶調味汁?
其實,調味汁全都可以自己製作,做起來並不難,而且自己做絕對便宜,完全不用添加劑,味道也很好。用純正醬油、純正醋做的湯汁,用柚子果汁做的果醋可真是好吃啊!
如果你稍微改變一下看法,使用純正的調味料,實現豐富的飲食生活絕不是一件難事。
飲食之亂乃國家之亂
現在,孩子們的飲食遭到了破壞。
他們不管吃什麼都要沾上蛋黃醬、番茄醬。有的孩子甚至把零食當成了主食,還有的孩子把晚飯吃蒸煮袋食品、桶裝麵當成理所當然的事情……
“便利店的飯團比媽媽做的飯團好吃。”
這樣說的孩子數量有所增加。這是因為孩子們的舌頭已經習慣了這些用充斥著添加劑的食品做出來的“家常菜”的味道。
飲食文化正被破壞著。
飲食之亂乃餐桌之亂,餐桌之亂乃家庭之亂,家庭之亂乃社會之亂,社會之亂乃國家之亂———我是這樣想的。
現在餐桌上經常擺著市場上賣的漢堡包及副食品。把蒸煮袋的半成品稍微加工一下,在煮好的義大利面裏加上灌裝肉末,這種飲食已經不再是“手工製作”的了。
於是,也就不可能培育出健全的舌頭。舌頭嚐到的全都是添加劑的味道,也就是前文說過的“黃金三角”的味道。
但偶爾吃一次現成的副食品也是沒有辦法的事。只是,家常菜的根本應該在於以加工度低的食物為原料,自己進行烹調。
我認為,這麼做才是當前最重要的大事。
當然,即便這樣,也仍會攝入一定量的添加劑,但與完全依賴加工食品的性質是完全不同的。
孩子們認為食物輕易就能到手
依賴加工食品的危險性,不僅僅表現在味覺被破壞的問題上。
加工食品讓孩子們認為食物是很簡單就能到手的。是我們誤導了孩子,這是最恐怖的。
不管想吃什麼都能輕易到手,這樣就不會對食物產生感恩的心情。
吃是一種“獲得生命”的行為。我們獲得了其他生命體的生命而生存下來。
我出生在農民家庭,小時候家裏養雞,我的工作就是給小雞餵食。小雞過四個月或是半年就會長大。有一天,父親說要把雞殺了。殺雞的時候,我的眼淚都掉出來了。
第二天,雞肉飯端出來的時候,雖然前一天的事我已經忘記了,但我想說,孩子也是能夠感受到生命的寶貴與尊嚴的。
我還在田裏幫忙種過蔬菜,在學校的田地上插秧、割稻、拾穗。誰也沒有教過我,但我切實感覺到不僅動物,蔬菜也是有生命的。
有這種經驗的應該不只我一個人。至少以前的孩子們都有切身學習獲得生命體驗的機會。
吃是獲得生命
而現在的孩子,根本沒有這種學習環境。
孩子們不知道在牧場上悠閒地吃著草的牛和超市裏賣的袋裝牛肉的“中間”發生了什麼。
我過去曾多次參觀過屠宰加工廠,那情景真是壯烈。看了一次就會腿發抖、睡不著覺。我驚愕了,人類為了滿足食欲,竟已到了這種地步!
我並不是說一定要讓孩子們參觀這一現場。但我們必須認真地告訴孩子,牛肉是經屠宰加工的過程才進入自己嘴裏的。犧牲了多少生命,我們才能吃到味美的牛肉啊!
今天晚飯吃的漢堡包,不是從天上掉下來的,而是我們獲取了牛的生命得來的。即使是洋蔥這一植物,也是有生命的。
我們能夠選擇不吃嗎?不能。不管是動物還是植物,我們如果不從它們那裏獲取生命,就活不下去。
因此,我們應該懷著“牛,謝謝你們”這樣一種感恩的心情。不僅僅對牛如此,還要不忘那些養牛、運送牛肉的人。
食物是經過複雜的過程才最終到我們嘴裏的。不管什麼食物,都不是簡簡單單就能到手的。就連洋蔥,也是農民早上很早起來,花費時間和工夫培育出來的。
食物的珍貴、培育製作的難度,現在就必須告訴孩子們。
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