【转】全美医生委员会联署指出动物性蛋白（肉奶蛋）是促癌剂

善光

近几年来西方社会开始吹起了“轻食主义”的风潮，许多生机饮食防癌的书籍也成为畅销好书。这主要是由于目前的医疗科技，无法有效治好许多癌症及慢性病，许多民众开始寻求药丸以外的方法。其实，癌字三个口，现代医学已证实癌症多半是“吃出来的！”

科学家已发现一种名为氖u5Gc的抗原，这种抗原普遍存在动物中，但正常人体无法自行合成，植物中也不存在，人类惟有透过摄食肉类，蛋或乳制品，才会将此抗原累积在体内，进一步诱发抗原抗体的慢性发炎反应，结果可促进癌细胞进展。

从癌症的流行病学观察，科学家发现吃肉愈多，愈容易发生各种癌症，包括：乳癌，肺癌，摄护腺癌，卵巢癌，大肠癌，淋巴癌，胃癌，食道癌，口腔癌等。为何会有这样的关系存在呢？原来不论红肉或白肉，只要经过烧烤加热，都会产生致癌物，且温度愈高，加热时间愈久，产生的量就愈多。其中一项致癌物“多环芳香族碳氢化合物”的致癌能力，就远超过香烟中的致癌物“苯基嘌呤”。

还有多少饮食和疾病的秘密还未被揭露出来呢？这就要问一生都在专研这方面的专家，有营养学界“爱因斯坦”美誉的科林‧坎贝尔博士。在他的实验中发现一个惊人事实，那就是以我们日常的动物性蛋白摄取量就能启动癌症。

美国癌症中心所主导的五十万人大型饮食研究，也直指红肉和加工肉类的摄取与癌症死亡率密切相关。这篇研究显示，每天只要吃一片炸排骨大小的肉类，十年内癌症死亡率就会增加百分之二十。主编并在该期杂志刊登一篇名为“减低肉类摄取对世界整体健康有多重助益”的社论，语重心长的阐明减少肉食可以降低癌症与慢性病发生率，并解决饥荒与全球暖化等问题。

？究竟要减少食肉量到什么程度，才不会得癌症呢坎贝尔博士说：“唯有改采不含蛋奶的全素饮食，才能真正避免癌症的发生！”在美国超过三千位医师支持的责任医学医生委员会也联署指出动物性蛋白（肉奶蛋）是促癌剂！

相对于肉食致癌，蔬食却可化解癌症美国国家科学院的期刊报告：。三十位摄护腺癌患者，接受三个月全蔬食饮食后，结果发现四十八种抗癌基因会打开，四百五十三种致癌基因则自动关闭，证实蔬食可以改变基因的表现而发挥抗癌功效！美国癌症学会也证实低脂肪的植物性饮食，可降低百分之五十到九十的癌症罹患率，及百分之三十五到四十的癌症死亡率。（待续）

（本文摘自博雅书屋出版“关键饮食”）（作者为台大云林分院家医科主治医师）

善光

新四大类食物：

责任医疗医生委员会

(Physician Committee for Responsible Medicine)

◎绿林专区

（一）

　　责任医疗医生委员会成立于1985年，是由一群医生组成的非营利组织，致力于提倡预防医学，以及有效且道德的医学研究和教育。其总裁尼尔．伯那德医生（Dr. Neal Barnard）是一个广受欢迎的演讲者，并且著有多本营养医学书籍。它的咨询委员包括著名医生克林．坎培拉（Colin Campbell, 史上最大规模营养健康研究 － 中国营养研究 － 的组织者），亨利．海姆利赫（Henry Heimlich，以海氏急救法Heimlich Maneuver闻名﹔是The Heimlich Institute的总裁）和美国营养协会素食顾问维吉尼亚．麦西娜（Virginia Messina 是一名公共健康硕士和注册营养师。麦西娜的网站www.vegrd.vegan.com，提供全素食者最新的营养资讯，是大家公认的营养权威资讯来源。已故的著名儿科权威班杰明．斯帕克医生 （Benjamin Spock，牛奶和儿童第一类型糖尿病的关联就是斯帕克医生的重要发现之一）生前也是其顾问。目前，责任医疗医生委员会的成员包括约五千名医生和十万包括营养师、心理医生、护士、其它领域的科学家、以及一般社会大众。


．以全素食（不吃肉奶蛋）为基础的预防医学

　　素食的推动是责任医疗医生委员会预防疾病工作的重点。由于居美国人前二大死亡原因的心脏病和癌症是都与饮食有著密切的关联的疾病，这种“防患于未然” 的防治医学在美国正在逐渐得到人们的认同。责任医疗医生委员会除了提出新的四大类食物，在其网站上更有素食入门手册和素食食谱帮助大家弃荤转素。


．新四大类食物

　　1991年，责任医疗医生委员会提出了新四大类食物强调不含蛋奶的全素饮食：穀物，蔬菜，水果，豆类以取代美国农业部原来的六大类食物（发佈于1956年，包括穀物﹔水果﹔蔬菜﹔肉类、鱼、蛋、豆类、坚果﹔乳品﹔油脂和糖）或饮食金字塔。新四大类食物的具体建议如下：

穀物（粗粮）：每日五份以上，包括糙米、全麦面包、全麦麵条、小米、玉米、大麦、燕麦等等。未精加工的穀物中含有丰富的複杂碳水化合物、纤维素、蛋白质、B群维他命和锌。一份穀物相当于一片麵包。

蔬菜：每日三份以上。蔬菜中含有大量的营养，包括维他命C、beta－胡萝卜素、核黄素、铁、钙、纤维素等等。深绿色叶菜含上述营养尤其丰富，而深黄色或橙色蔬菜含有特别多的beta－胡萝卜素。

水果：每日三份以上。水果中含有很多纤维素、维他命C、以及beta－胡萝卜素。每天应该至少吃一份高维他命C的水果如柑桔类。新鲜水果比喝果汁更好，因为果汁中所含的纤维素较少。

豆类：每日两份以上。豆类中富含纤维素、蛋白质、铁、钙、锌、和B群维他命。这大类食物中也包括豆浆、豆腐、印尼天培 （tempeh, 把煮熟的大豆和穀物混合后一起发酵製成） 等等。

　　在责任医疗医生委员会等组织的推动下，美国农业部今年公佈了新的饮食金字塔。新的饮食金字塔虽然比旧版本进步了许多，包括了进几十年营养学的新成果。例如，新的饮食金字塔鼓励人们多运动、少吃氢化油脂、多吃深绿色蔬菜、未精炼穀物等等。但是，新的饮食金字塔把蛋、大豆製品、肉、鱼、豆类笼统地划归一类，完全无视这些食物中胆固醇及饱和脂肪的天壤之别。