吃肉才能長肉嗎? 吃素沒有蛋白質? 那牛吃草怎麼長出一身肉?!

安安妈妈

吃肉才能長肉嗎? 吃素沒有蛋白質? 那牛吃草怎麼長出一身肉?!
看來是人太笨了,比牛還笨,
牛都知道自己該吃什麼,而人盡是吃一些不該吃的來毒害自己和家人

吃素何來蛋白質？

< 素食智慧 >

            別人一旦知道你吃素，就一定會馬上問：「你從哪裡攝取蛋白質呢？」很多人會誤以為：「蛋白質等於肉、乳酪和蛋，而蔬菜水果則等於維生素。」當別人問你這個問題時，你可以趁機好好教導他們一番。人類沒有必要靠肉類攝取蛋白質：很多植物也含大量的蛋白質，比如說豆類、穀物類、堅果類等。這些東西如果混合著吃，能比肉類提供更多有用的蛋白質。如果把米、豆類、花生醬和麵包一起混合著吃，不但可以提供足夠的蛋白質，而且這種植物性蛋白質還比動物性蛋白質更容易被人體吸收。大部分住在北美的人不需要擔心蛋白質攝取不足問題，因為他們通常吃得滿多的。從他們所吃的東西中，身體就會自然而然的吸收食物中的蛋白質了。
            此外，身體中還有一個「蛋白池」（protein pool），這是一個天然的氨基酸儲存槽，隨時等待植物性蛋白進入體內。雖然減少肉食量的確降低了蛋白質的攝取量，但美國營養學協會（American               Dietetic Association）表示：素食所提供的蛋白質不但可以達到「建議營養攝取量」的標準，甚至超過它。
            

（錄自V.Parachin著，宋楚芸譯《365個素食的理由》，
              台北：遠流，1999）

http://www.vegsochk.org/yueso/ys80/ys8003.htm

安安妈妈

http://www.savetheplanet.org.cn/big5/veg/why/protein.html


蛋白质神话

许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题。其中，蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法：一是认为素食中的蛋白质含量不够；二是认为动物蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。实际上，这些都是早已过时的错误观点。
素食中含有丰富的蛋白质(见下表)。一般谷物的蛋白质含量平均为12%；一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；一些精致豆制品可达到40-50%，与肉类相当(干重相比)；而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉相比。
一些常见的动物蛋白与植物蛋白含量比较(%)
(請參考原來網站的圖表)

动物蛋白			植物蛋白
食品名称	蛋白质含量	平均值	食品名称	蛋白质含量	平均值
鸡蛋	12-14	13	谷物	6.5-23	12
鱼肉	5-24	18	鲜豆类： 豌豆、毛豆、蚕豆	11-14	12.6
猪肉	8.7-27.8	19	干豆类	18.8-25	22
鸡肉	13-23	19	花生	25-26	25.6
牛肉	12.5-22.8	19	黄豆	36.5	36.5
奶酪	7.6-42	21	腐竹、豆腐衣	40-50	45
-	-	-	大豆浓缩蛋白	58-64	60
-	-	-	大豆分离蛋白	81-88	85

美国饮食协会(ADA)指出(1997)：“ 如果素食做到多样化并能满足能量的需要(1)，那么单单来自植物的蛋白质就可以提供足够的氨基酸。研究认为，对于健康的人，在吃素的同时不需要补充蛋白质。一天中摄取的各种来源的氨基酸可以保证体内有足够氮(2)的保存量和使用量。”简单地说就是，在食物充足和多样化的前提下，只要吃饱了，那么，既使不吃肉，你也能获得足够的蛋白质，而且经常能超过身体的需要。1972年，美国哈佛大学的弗雷得里克·斯迪尔博士(Dr. F. Stare)曾对素食者进行了一项全面的研究。对象包括成年男女、孕妇和男女青少年等。结果发现，所有人每日的蛋白质摄取量均超过了最低必需量的2倍。由此，我们可以断定，吃多样的素食很容易保证人体对蛋白质的需求。
接下来就再让我们来看一下素食蛋白的营养价值。蛋白质的主要功能是构成人体组织，以及合成各种酶、激素和抗体等。构成蛋白质的基本原素是氨基酸，其种类共约20种。在这20种氨基酸中，其中只有9种是人体自己不能合成的，需要从食物中摄取，称之为必需氨基酸，而其它的氨基酸人体可以自己合成。这样一来，食物中的蛋白质是否充分含有这9种必需氨基酸，则成为了问题的关键，而其它氨基酸有没有则问题不大。所以，如果某种食物中的蛋白质充分含有这9种必需氨基酸，则称其为“完全蛋白”，否则就是“不完全蛋白”。肉类蛋白和牛奶蛋白之所以曾被认为有某种优势，主要就因为它们是完全蛋白。但是，动物蛋白并非是唯一的完全蛋白，黄豆也是完全蛋白。
值得一提的是，由于各种食物蛋白中的氨基酸有一定的互补作用，完全蛋白很容易从两种或多种素食的组合中获得。也就是说，在某种食物蛋白中缺乏的氨基酸，可能会在另一种食物蛋白中含量“过多”，因此，两种食物组合后所获得的蛋白营养价值要远远高于其中的一种(见下表)，如谷物与豆类搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地认识到了这一点，例如，在传统上中国人吃米、面与豆制品，印度人吃米与豆类，中南美洲的人民吃玉米和豆类。
谷物蛋白与大豆蛋白组合可使营养效率大幅度提高

谷物	每种蛋白的份额		组合后的蛋白质营养效率比单独食用谷物提高多少倍
	谷物蛋白	大豆蛋白
米	68%	大豆 32%	22%
黑麦	38%	大豆 62%	88%
玉米	40%	大豆 60%	90%
小麦	65%	大豆 35%	1.8倍

显然，通过认真精密地组合某些食物，我们完全可以获得理想的“完美”蛋白。据报道，中美洲与巴拿马营养研究所(INCAP)研制成一种植物混合食物，称为“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，棉籽粉38%，酵母3%，碳酸钙1%，以及维生素A等，其蛋白质的营养价值接近于牛奶蛋白。
营养学家们还认为，中国人的豆包，八宝钣，腊八粥和素什锦等都是非常好的组合食品。
实质上，单纯地考虑个别食物蛋白质的氨基酸比例并没有什么实际意义，因为人不可能只吃一种食物。除了蛋白质以外，人体还需要很多其它营养成分，还要吃很多其它食物。所以最佳的饮食策略是使食物中整体的氨基酸比例达到人体的需求模式，而不是刻意地去调整某一种食物蛋白的氨基酸含量，因此，计算整体组合食物的氨基酸比例才真正有实际意义。
营养学家们认为，人体对食物蛋白中每一种氨基酸的需要量是不同的，也就是说，我们必须按照某种“比例”吃进各种氨基酸，否则的话，某些氨基酸可能会不足，而另一些氨基酸可能会因过多而浪费掉。这个所谓的“比例”被称之为人体对氨基酸的需求模式。据科学家们更深入的研究证实，我们人体在不同的发育阶段，对于氨基酸的需求模式也是不一样的，即使是在相同发育阶段的不同个体之间，由于健康等方面的差异，其氨基酸的需求模式也有可能不一样。也就是说，奶制品也许很适合婴儿或者儿童的氨基酸需求模式，但却不一定符合成人的。同样，病人和健康人之间的氨基酸需求模式也有可能不同。这进一步说明了，过分苛求某种食物的氨基酸需求模式没有太大的实际意义。科学家们认为，除了要依靠母乳的婴儿以外，人体在其它发育阶段(包括儿童)都可以从植物来源的蛋白质中获取所谓的“完全蛋白”。
通常，动物蛋白被认为具有的另一优势是其消化吸收率较高，达到92-94%，蛋类蛋白则达到98%，牛奶蛋白的消化吸收率为97-98%。而一般谷物蛋白则只有80%左右。虽然黄豆直接食用时蛋白质的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，则为92-95%，不亚于肉类。此外，豆浆、腐竹、豆腐皮等豆制品的蛋白质消化率均在90%以上。
其实早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养是否配合得当，易于吸收。在消化吸收率方面，奶制品是佼佼者，而豆制品则与肉类相差无几。另外，由于近年来大豆蛋白提取技术水平的提高，某些厂商已经能够获得消化率达到97%的大豆蛋白，其值已经接近于牛奶，而且这种大豆蛋白的PDCAAS(3)分已经达到100%，并分别有适合儿童的和成人的，其营养价值超过肉类蛋白和蛋类蛋白。目前，以大豆等植物蛋白替代肉类蛋白已成为新世纪里食品工业发展的一个重要趋势。可以预见，在不久的将来，衡量一个国家人民的蛋白质营养状况的指标将不再是“动物蛋白消费水平”。
需要指出的是，营养学家认为，食物的首要任务是提供热量。在人体中，虽然蛋白质(本应该用来构成人体组织等)，脂肪和淀粉都能作为“燃料”使用而为身体提供热量，但是，淀粉是最干净，最廉价和效率最高的燃料，脂肪则次之，而蛋白质在作为燃料使用时其效率最低。因为，脂肪和蛋白质不仅很难消化，而且它们在转变成可为人体利用的燃料过程中也要消耗很多能量。另外，蛋白质在作为燃料使用时，还会产生对人体有害的氮化物，需要尽快排出体外，从而增加了肾脏的负担。所以人体总是首先选择淀粉作为燃料，若淀粉摄入不足，则会转向以脂肪作为燃料，最后的选择才是蛋白质。与淀粉和脂肪的另一个不同之处是，蛋白质不能在体内大量贮存。过量摄入而被吸收的多余蛋白也会被当作为燃料“烧掉”。所以，在饮食中以肉食代替谷物等淀粉性食物，或者一味地追求多吃蛋白质是不明智的。科学家们证实，蛋白质摄取过量可以使人体骨骼中的钙丢失，并导致骨质疏松。著名的饮食改革家内森·普蒂金(4)曾指出，非洲班图妇女的饮食是低蛋白的，她们每日所摄取的钙只是推荐最低摄取量的1/3 ，“她们一辈子生育9个孩子，而且要为每个孩子哺乳2年。她们从来不缺钙，也从来不骨折。”班图妇女的例子，不仅对营养学会提出的蛋白质推荐摄取量提出了挑战，而且还彻底打破了有关蛋白质的神话。
实际上，有关的权威部门所公布的蛋白质推荐膳食摄取量(RDA)更多的是为了宏观上的指导而设计的，并不是完全针对个体的。所谓宏观的指导是指诸如用于衡量整个社会人群的营养水平等等。通常专家们都把RDA定的很高，主要考虑了“消化、吸收和细胞生物利用等有关因素”，以及为了降低整个人群中营养缺乏症的风险而对此数值进行的适当调高。这种靠加大安全系数的方法，虽然能在一定程度上预防营养缺乏症，但另一方面却增加了人群患其它疾病的风险，似乎有些得不偿失。目前，科学家们已经逐步开始重视制定对个体具有更多参考价值的膳食营养素指导。近年来，中国营养学会在制定膳食营养素参考摄入量(DRIs)时，也通过采用制定多套指标的办法来满足不同人群的指导需要。
研究证实，高蛋白饮食可导致如下疾病：

• 肾病 因为肾脏为排泄过多的氮从而负担过重，导致此病。医生一般都建议肾病患者实行低蛋白饮食；
• 骨质疏松症和肾结石 摄取过多的蛋白质，特别是动物蛋白会使人体从尿中排泄更多的钙，从而增加了患骨质疏松症和肾结石的风险；
  

联想到上述斯迪尔博士的调查结果，通常素食者的蛋白质摄取量经常超过人体的最低必需量，进一步来看，在食物供给充分的情况下，食物中蛋白质的含量和消化吸收率过高并非是什么好事，反倒有可能成为影响健康的因素。设想一下，如果谷物和蔬菜中蛋白质的含量和消化吸收率都很高，那么，我们为了吃饱饭，就得“被迫”摄取并吸收过量的蛋白质，从而影响健康。因此，我们应该重新认识素食蛋白的营养价值。我们所缺少的东西可能正是我们不需要太多的东西。谷物和大多数蔬菜中蛋白质的含量和消化吸收率较低，可能正是自然界恰到好处的安排。因为只有这样，我们才能在不摄取过多蛋白质的情况下，进食足够的谷物和蔬菜，以保证其它营养成分的充分摄取。

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“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家，卫生家，生理学家，医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

─ 孙中山《孙文学说》

(1)   所谓“满足能量的需要”是指如果食物的总热量能满足人体的需要，通俗地说就是吃饱了。 ─ 作者注。
(2)   这里的氮即指蛋白质。 ─ 作者注。
(3)   PDCAAS为Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score的英文缩写，意为经消化率修正的氨基酸分，是目前科学家们用来评价蛋白质营养价值的最新指标，通常用百分比来表示，若数字接近100%，则说明蛋白质中充分含有各种氨基酸，且含量匹配良好，消化吸收率也高。─ 作者注。
(4)   Nathan Pritikin，美国饮食改革家，曾于70年代在医学界尚未认识之前，在美国倡导并实践以低脂肪饮食和运动来预防心脏病和对患者进行康复治疗，取得了成功，并最终获得医学界的认可，被誉为“治愈了美国心脏的人”。 ─ 作者注。

安安妈妈

http://tw.myblog.yahoo.com/yogihouse123/article?mid=688&prev=689&next=687 吃素能獲得足夠的蛋白質嗎？ 我們曾聽信於一種錯誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學家們曾將肉類蛋白列為“頭等”，而將植物蛋白列為“次等”。現在，這種觀點已被徹底否定。科學家們發現，植物蛋白與肉類蛋白的價值完全相同。兩者無優劣之分。 素食含有豐富的蛋白質谷物的蛋白質含量一般為8-12%；許多堅果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆）竟高達40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白）。 蛋白質的主要功能是構成人體組織，以及合成各種??，激素和抗體等。構成蛋白質的基本原素是氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營養學家們認為，人體對食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會不足，而另一些氨基酸可能會因過多而浪費掉。這個所謂的“比例”被稱之為人體對氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近於這個模式，則其營養價值就愈高，反之，則愈低。當某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認為有某種優勢，主要就因為它是完全蛋白。但是，大多數肉食者都不知道，肉類蛋白並非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬於完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營養價值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。 更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營養價值要遠遠高於一種素食（見下表）。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認識到了這一點，例如中國人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和麵包。 谷物  每種蛋白的份額  組合後的蛋白質營養效率比單獨食用谷物提高多少倍 谷物蛋白  大豆或牛奶蛋白谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使營養效率大幅度提高 米 68% 大豆 32% 22% 黑麥 38% 大豆 62% 88% 玉米 40% 大豆 60% 90% 小麥 65% 大豆 35% 1.8倍 小麥 20% 牛奶 80% 85% 肉類蛋白被認為具有的另一種優勢是其消化吸收率較高，達到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時蛋白質的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞於肉類。此外，豆漿，腐竹，豆腐皮等豆制品的蛋白質消化率均在90%以上。 另據報導，中美洲與巴拿馬營養研究所（INCAP）研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，棉籽粉38%，酵母3%，碳酸鈣1%，以及維生素A等，其蛋白質的營養價值接近於牛奶蛋白。 營養學家們還認為，中國人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。 據營養學家們調查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進的熱量足夠（即吃飽），那麼，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質，而且經常能超過身體的需要。1972年，美國哈佛大學的弗雷得裡克‧斯迪爾博士（Dr. F. Stare）對素食者進行了一項全面的研究，對像包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發現，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學家們在哈佛大學進行了一項深入的研究，發現蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質，也就是說無論以何種方式組合都不會有蛋白質缺乏的情況。事實上，經常設計無肉食譜的營養師們發現，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質的供給不超量幾乎不可能。因此，科學家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對蛋白質的需求。 需要指出的是，營養學家認為，食物的首要任務是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質（本應該用來構成人體組織等），脂肪和澱粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的澱粉是最幹淨，最廉價和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質在作為燃料使用時其效率要低的多。因為，脂肪和蛋白質不僅很難消化，而且它們在轉變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質在作為燃料使用時，還會產生對人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負擔。人體總是首先選擇澱粉作為燃料。若澱粉攝入不足，則會轉向以脂肪作為燃料，最後的選擇才是蛋白質。與澱粉和脂肪的另一個不同之處是，蛋白質不能在體內大量貯存。過量攝入而多餘的蛋白質也會被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等澱粉性食物是極不明智的。20世紀以來，西文國家的飲食模式逐漸轉為以大量的動物性食物取代麵包，土豆等澱粉性食物。但是近來，隨著營養學知識的增加，衛生及醫學方面的權威們現在建議人們，應少吃肉和脂肪，多吃谷物等澱粉性食物。 除蛋白質外，人體所必需的營養成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和亞麻酸等，它們在植物油，豆類及堅果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數維生素和礦物質（也是人體必需的重要營養素）的最好來源。它們在素食中的含量最為豐富。只有極少數的維生素和礦物質在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，藷類，堅果和水果等素食，則完全可以保證人體對於這些營養素的需要（參見附錄三：人體主要營養素的素食來源(表)）。 我們經常可以從報紙上見到，一些貧困國家的人民常因營養不良或蛋白質缺少而饑餓或死亡。我們時常認為那是因為吃素的緣故。但是，科學家們發現，那些人民營養不良並非是因為得不到肉食，而是因為沒有足夠的食物。他們往往只有白藷和少量的米，當然會營養不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營養，他們活得健康而強壯。 不可否認，肉食在某些方面的營養價值優於一些素食（僅在有限的幾個方面），例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質的含量較豐富。但這並不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營養，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營養。考慮到肉食對人的身心還有種種損害，所以，從整體上來說，我們大可不必為了多獲得那麼一點營養而承擔很多的毒害。大自然既然將素食賜於我們作為飲食，那麼我們就一定不會因吃素而營養不良。

安安妈妈

http://www.veg520.com/html/200907/sushi_124712554222903.html

                               
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吃素会缺乏营养吗？关于蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入


问:吃素会缺乏营养吗？――蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入　　说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳，就是非常完善的营养，尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素,并补充铁质、钙质及蛋白质，所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱，反而使人体器官能得到休养。而肉类虽富含蛋白质，但也有许多增加人体器官负担的物质在内,如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，会加重人体的负担和污染。
　　吃素会缺乏蛋白质吗？
　　素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖可以说是人们最大的担心。
　　植物性蛋白质的品质
　　首先大家有必要了解一下有关人体内蛋白质合成的常识：食入的蛋白质在人体内消化分解成氨基酸后再合成人体需要的蛋白质，有些氨基酸又可以合成其他种类的氨基酸，其中能在体内经由其他氨基酸转化合成的称为「非必需氨基酸（unessential amino acid）」，不能在体内由其他氨基酸转化合成的称为「必需氨基酸（essential amino acid）」。包含8种人体必需氨基酸的蛋白质称为「完全蛋白质（complete protein）」，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为「非完全蛋白质（incomplete protein）」。人们往往认为8种必需氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事实上这不是必要的。氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合，所以，只要能保证8种必需氨基酸都能摄入（不一定要同一时间摄入）,无论完全或非完全蛋白质，就可以满足人体所需。而这又是极易做到的。举个例子，大豆和谷物搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"赖氨酸"含量很高），只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题。所以，合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入。从传统中国食物就能得到相当充分的全蛋白质，如八宝粥、豆饭、豆浆与烧饼油条等。简单的说，只要每日都吃到豆类及其制品，再加上面筋、花生、奶制品等，蛋白质就一定能满足人体需要。也许您会问，应该吃多少呢？每顿包括两种上述所提的类别就够了。美国的摩尔女士根据实地研究，也提倡在我们全日饮食中相互调配，可在素食中得到完美的全蛋白质（见Frances Moore Lappe，Diet for A Small planet N Y Ballantine 75）。
　　植物性蛋白质的含量和人体需要
　　蛋白质不是肉类独有的，谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，比如芝麻的蛋白质含量近20%，燕麦约15%，黄豆约30%，腐竹可达到50%。人们的蛋白质摄入往往过多，而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质，过多的蛋白质会导致体内钙质流失，并加重肾脏负担。


　　钙质
　　即使是严格素食者的食物也可以提供充足的钙质。普通人每日所需的钙质一般在800毫克左右，这正是100克黑芝麻所含有的钙质。素食品含有丰富的钙质，100克白菜里含有50毫克的钙，空心菜为100毫克，木耳菜为150毫克，燕麦为170毫克，黑木耳为250毫克，腐乳为300毫克，海带为350毫克，榛子仁800毫克。相反，拿人们最常吃的肉类来说，100克鸡肉含40毫克钙质，牛肉为10毫克，猪肉只有5毫克。
　　维生素B12
　　对于素食者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。植物性食品中维生素B12主要存在于海藻类的食物如紫菜、海带等食物中。维生素B12在牛奶中的含量也是足够的。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，吸收功能正常的人可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。
　　铁
　　素食者补充铁质，可以多食用绿叶植物、海生植物、种子、坚果、豆类、谷物，最好能使用铁制锅具进行烹调。另外南瓜子有帮助含氧血液循环的保健功效,维生素C有利于铁质的吸收。
　　锌
　　锌是素食者容易忽视的一种元素。大多数研究显示素食者的毛发、血清和唾液中的锌水平属于正常范围。素食者注意多摄入麦芽、全谷物、坚果、豆芽等含锌较多的食物。
　　综合上述营养问题，提供下列几点平衡膳食建议给素食者参考：
　　共进谷物、豆类以达到蛋白质互补作用。
　　选择全谷类，如糙米、全麦面包。
　　搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。
　　多选择深绿色蔬菜。
　　奶制品应选择低脂或脱脂制品。
　　避免进食过量甜食和高油食物。
　　儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B族的素食食物，应多选用。
　　孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D及补充维生素B12。
　　多摄食维生素C丰富的水果（如红枣类、柑橘等），以利铁质的吸收。
　　摄取足够的热量并维持理想体重。

安安妈妈

http://www.xici.net/d114213935.htm

可怕的肉毒  看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

  “我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。

  “在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。

  “过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了。

  “某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”。

  与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。  

  现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。

  毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

  有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。  

  农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。 还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。  

  北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。

  这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全。

  癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。  

  癌症跟肉食正相关。  

  这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。

  另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。

  “五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。

  国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……  肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。

  素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……  近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。    。
吃素使身体强健。  

  肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲)  与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

  又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

  她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

  因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。  

  她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼)  多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

  让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

  食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。

  大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。
还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持。的确，佛教第一大戒就是戒杀，连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是根棍，不以取人性命为要。吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。

  吃素使人聪明。  

  素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

  印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。

  东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教……  世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者……  文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。

  以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。  

  素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。  

  不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

  早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。

  为什么素食令人头脑特别灵活。  

  西方科学家研究，人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。人们每次想做一件事之时，“正作用”的讯息就传出，与此同时，我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行，这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合。若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的一种氨基酸)，不过还要维他命B1和B12配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来？植物和谷物。
人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。事实恰巧相反：肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

  那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利？植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸)，多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。

  大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久，即会发酵变臭变毒，引起复杂的生物化学连锁效应，导致全身受害，包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物，都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向，因而从这点上说，蔬果也有间接令人思想敏锐的功效。

  还有一点非常重要，动物性脂肪黏着力非常强，这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着，变形细化，使血液流通不畅，大脑因而也运行不畅。这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出。

  一位医生告诉笔者，维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏锐。“吃肉不多的孩子特别聪明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论。

  吃素使人漂亮。  

  这个题目恐怕是最贴切，因为素食跟漂亮最接近，或者说素食跟清秀最有缘。  

  中国女人一向以优雅在世界上著称，这是几千年来，中国女人在多素少肉的生涯中养成的心性和外表。现在我们这个好传统正在被改变。

  心气很高，傲视群艳的北京女孩到底好看不好看？北京毕竟是人之精华汇聚地，她们中的一些人确实外形轮廓很好，俗话说的美人坯。但没有多长时间，几年后再看，其中的一些人就变了，皮肤粗坠粗糙，神态举止少一种细腻的光泽。真的很为她们惋惜，红颜易去也不至于这么快，当然还没有像许多爱吃肉汤和黄油的俄罗斯姑娘一样，十七八岁以前，貌若天仙，几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了，但过多的肉食显然使他们逊色不少。因而有人极而言之，肉食是粗俗的食物，是粗汉鲁夫的爱好，红颜美女应该慎食。这句话打击了一大片，但至少表明，大嚼鸡腿，猛啃肥臀的人是跟那种最优雅的气质无缘的。

  一位素食者大胆宣称“中国人变得不好看了！”。她观察得很仔细：“现在的人长得不好看。我不是指花季少女少男，他们经过现代妆扮，在年轻的时候，可以很耀眼。而是指稍微上了点年纪的中年妇女男人，普遍有一种俄罗斯化的倾向。你看影视银屏里，那些充满坠肉的男人女人，那还是千挑万挑出来的演员，你看过去电影中的男人女人，除去化妆的失误以及衣物的不当，那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因，现在的人吃肉太多。

  “什么菜都有肉，什么菜都给你放些甜不唧淡不唧的肉丝肉沫，素菜往往在一席中成了点缀。中国人普遍有种大肚子倾向，当然这里主要指的是城市人。

  “不止如此,吃肉太多的人,身体反而会瘦弱单薄,这与普遍以为的身体强壮刚好相反。还有身体容易变得歪曲变形,毛孔粗大，体表变得多毛,体臭口臭加重,人变的懒惰蒙塞。还有便秘,皮肤易生疮,变粗糙。这些都是我实际观察得出的结论。

  肉食为什么使人变难看。  

  肉食者平常吃的肉类鱼类，隐含着大量的动物油脂，它与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，使细胞不断肥大，堆积成坠。食肉越多，那种坠肉型面孔越明显。

  再有，肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，粗糙又容易产生皱纹与斑点。更甚的是，现代肉类中毒素越来越多，这除了使人类遭受三大疾病——癌症、心脑血管疾病和糖尿病——的攻击外，皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀而变得越来越粗糙。

  在清秀自然方面，素食者是很自傲的。素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官力能活泼充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

  同时，美容界都知道一句话，白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。美国的营养学家建议，如果想要皮肤变白，多摄入富含维他命C的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维他命C时，则可阻断黑色素的形成。医学家推荐增白食物如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等，当然没有一种是肉鱼类。 港台明星在吃素方面也是颇有心得。漂亮的模特和影星萧蔷透露：「吃素可以让人心情平静」。６年前，她突然觉得肉有腥味，所以吃了一年的素菜，到大陆拍戏期间也吃锅边素，发现食物真的可以影响心情。她透露自己的美容秘诀：「我吃了一整年的素菜，不但皮肤变好，心情也非常平静，到现在还每天吃５种蔬果保养。」 茹素9年的孟庭苇说：「生活愈简单、愈朴素，反而愈快乐。」她因为小狗罹患犬瘟热，9年前就发愿吃素，她现在感觉到整天快快乐乐的，恐惧感消失，比吃肉时更年轻、更充满活力了。 看来，如何成为荷叶美人、兰草香姬，我们只能这样理解：与素食结盟。 当肥警察遇上清瘦贼 多食肉使中国人的体态和性情有很大改变。近年出国同胞越来越多，与同是东亚的日本人、韩国人、越南人混在一起，黄色一片（巴黎街头黄种人差不多占三分之一）很不好区分。但笔者多次出国，已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事。中国人一般虚胖，这是区分中韩日的最好标志。国人在国外的很多人大概是公款旅游，多是当官的，吃得肿胖，步态颟顸，有的是八字步，慢悠悠在巴黎或者旧金山的街头晃，东瞅西看（眼睛多往商店看）。这些人一般也是西装革履，但西装从不穿好，一般是不扣钮子地敞怀，露着油水颇厚的肚子。这些人很少独行，都是三五成群，对欧洲随处的文化古迹不感兴趣，不重感受，大声谈笑，手上提着大包小包，热衷购物。他们略走几处可能就饿上馋虫子了，开始琢磨怎么吃，找寻中餐馆，要酒点菜，喧闹划拳…… 肉食是粗俗的食物 是粗汉鲁夫的爱好 红颜美女应该慎食 大嚼鸡腿猛啃肥臀的人 跟优雅的气质无缘 在西方所见到的日本人一般面目干净，体态适中，衣着得体，态度谦和。他可能无声地从你身边走过，眼睛并不看你，脸上似带微笑。女的更好区分，她们个子不高，腿略短，面目白净，不呆愣盯人，也不无所顾忌地指点讪笑。韩国人比日本人更劲壮一点，同样衣着干净，最关键的是他们都很少虚胖，我甚至很恶意地在他们中寻找时下在国内很常见的那种脸上堆满坠肉的胖子，可惜没有找到，一个都没找到——近年，硕肉满脸和胖大肚子已经成为中国人在东亚的独有标志——当然这不是全体中国人的标志，但起码是近年中国一些特权阶层，比如税务、工商、警员、整天花天酒地的商人、以及许多基层干部的一个显眼标志。经常看见电视新闻上，一个肥硕的警员扭着一个精瘦的盗贼……感觉哪点不对劲。每次我在电视上看到一个体态适中的官员，都要欣喜半天。体态适中到底意味着什么？含义多了，大家想想…… 总之，中国时下许多人，喝酒越来越多，吃肉越来越多，这不是好事，对官和民都不是好事。

安安妈妈

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   一、从健康的角度看肉食的害处
（一）毒素致癌（五毒攻身）
人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：
１、动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素，经由嘴巴进入人的胃肠，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的细胞中毒、腐化，进而生病、死亡。
美国华盛顿心理实验室曾做过一种心理变化对生理健康导致影响的化学试验。放一支玻璃管容器在冰水杯中，管底朝下，空口朝上。受试验的人从管口向管内呼气，气遇冷而凝结在管内壁上，集聚成水。如果受验人的心理状态正常，呼气凝成的水呈无色透明，如同一般的水；如果受验人的情绪状况是怨恨、生气、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水会出现种种不同的颜色，经过化学分析，都含致命的剧毒。嫉妒的水让一只老鼠喝，几分钟内就会毒死；怀着怨恨一小时之久的毒液，足可毒死八十个人。另外经过实际验证，在情绪失控中的母亲为婴儿喂奶的话，轻则使婴儿生病，重时致死。
这一段科学典故，至少含有两大意义：
Ａ、动物被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于强烈的负面情绪而刺激身体细胞的化学反应，使全身产生剧毒。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病，甚至长瘤，长癌。所以，素食是最好的养身之道。
Ｂ、负面情绪会在身体细胞中产生毒素。所以绝大部份的身病其实起源于心病。反之，正面的情绪如平静、安详、满足、欢喜、亲爱、慈悲，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的养身之道。心念的善或恶，决定了身体健康和不健康之间的分野。
２、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。然后吃进肚里的肉，又在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半）。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，最后形成直肠癌、结肠癌等等不治症。这种尸毒即使经过烹饪处理也不能消灭，成了消化系统胃肠癌症的第一祸首。
３、近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生养过程，大多在大量繁殖、大量喂养、大量输送、大量屠宰的方式下进行。这些动物从出生、长大、到被屠杀至死的短暂一生，完全在推挤、压迫、关闭、捆绑、悬吊、黑暗、强光、污臭的环境中度过，躯体饱受种种凌虐的伤痛，心理上必然充满着种种恶劣的情绪，因而刺激细胞的病变，分泌毒质，发生潜在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
４、科学家们把人吃肉称作“食物链的末端”。植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物吃小动物；人吃动物。现代全世界的农田和果园，都喷洒有毒的化学药剂来灭害虫。这些农药转移到吃植物的动物体内，永久存在脂肪之中。肉食动物又把素食动物肉中的农药毒素消化进自己的脂肪内。人吃动物肉，让自己变成农药残毒的最后保存者。根据科学调查，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。农药是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，却可以借清洗或削皮的方法，去除农药的残毒，以避免中毒或减至最轻微的程度。
另外，为了加速养殖过程中牲畜的成长，牲畜被迫喂食开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂。这些化学药剂也都是强烈的致癌物质。
５、等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜的肉色，许多肉贩会擅自添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学防腐剂，被吃进人体后也变成致癌的强烈毒素。
除了导致癌症之外，人类吃肉过多，会使负责解毒的肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、肝硬化、肝癌等。
（二）血变酸性
人体中血质的好坏，决定了一个人是健康还是不健康。良好的血质，就是血液含适度的碱性。酸碱值7是中性，从1到7属酸性，从7到14属碱性。健康的血值是7.35的微碱性。
当人体吸收养分中的蛋白质、脂肪和碳水化合物时，会分解出各种酸性物质。这些刺激性的强酸留在体内会引发种种疾病，也使血液排除废物到体外的功能退化。为了充分发挥排泄的功能，血中必须含有充分的钙和钾等矿物质，保持适度的碱性。所以人体必须少吃酸性的食物，而多摄取矿物质丰富的碱性食物。
绝大多数的动物肉含多量的磷、硫，进入人体会变成磷酸、硫酸，使血液变酸；而大部份的植物性食物却含有多量的矿物质，使血液变成碱性。但也有少数例外，如白米，是亚洲人的主食，也是重要的营养及热量的来源，却含多量磷质会产生磷酸，因此在副食品方面必须尽量吸收充分的矿物质，也就是多吃蔬菜和水果，让血液经常保持在健康的碱性状态。
肉食使血液发酸，是身体生病的根本因素。素食使血液维持碱性，造成强壮的血质，是常保健康的根本之道。
酸性血液是产生癌细胞的温床。所以肉食是癌症的主因。相反的，制造碱性血液的素食，是癌症的克星。
（三）阻塞循环
动物脂肪中的胆固醇，进入人体血管中会变成像蜡烛一般黏稠的物质，附着在血管壁上，日积月累，越堆越厚，使得血管通路越来越窄，心脏输血的负担加重，血管的压力加大，最后将导致心肌梗塞（心脏病）或中风（脑血管破裂），结果不是半身不遂，就是成了植物人、或死亡。这种循环系统的重疾，和癌症不相上下，都是人类的头号杀手。美国医药学会曾经报导：“素食可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”因为植物中不含任何胆固醇，反而具备粗糙的纤维质成分，在人的胃肠内扮演扫把的角色，把消化后不需要的废物一路扫到排泄器官，快速逼出体外。所以，素食不但可以防止循环系统的心脏病和中风，又能够防止排泄系统的肾结石、胆结石、膀胱结石、便秘、尿毒、痔疮、盲肠炎等杂症。
（四）肾脏过劳
动物肉中含有大量的尿素和尿酸等废物，肉食者为了排除这些氮化物，肾脏承受素食者三倍的负担，使得肉食者成了肾功能退化、肾脏病、尿毒等难治恶疾的常客。这些病的特征是：治愈率低、死亡率高、医疗费贵、身心痛苦。
当肾脏无法排除过量的氮化物时，尿素和尿酸就堆积在身体内，被各部份肌肉吸收、变硬、形成结晶。这些结晶停留在骨骼关节里，就引起关节炎、痛风、风湿病等不治的病痛，长期折磨病患，直到死亡。
如果结晶体聚集在中枢神经，就会导致神经炎、坐骨神经痛，重的可能让中枢神经、运动神经、知觉神经等系统失去作用，变成部份肢体或全身痲痹，动弹不得。
（五）血糖失控
人体内的胰脏生产出来的胰岛素，遇到人吃进胃中的食物，会分泌出糖份，以利消化食物。由于肉的酸性，需要大量的胰岛素才能够消化，因此大量吃肉加重了胰脏的工作负担，使胰岛素产量不够，失去控制血液中含糖量的重要功能，而使血糖增加到超越适当量后，就引发糖尿病，导致身体对疾病的抵抗力严重衰退，引起种种并发症。糖尿病患者需要严格的食物控制和体力调养，加上缜密的医疗，才能够抑制病情的随时发作，是一种难以根治、而死亡率高的慢性病，往往缠住患者终生而且致命。
唯有碱性的素食是减少糖尿患病率的最有效药方。
（六）病毒感染
和人一样，动物都会生病；再加上动物并不具有文明人的卫生常识，因此随时随地都在乱吃地上的垃圾、粪便、废水、残饭剩菜、畜牲尸体、化学废料……。所以动物体内常常隐藏着多种病毒、传染菌、肿瘤、癌细胞；而皮毛之中也潜伏着数不清却看不见的各类寄生虫。吃肉的人体成了这些多病、骯脏、又满身长虫的动物尸体的坟场，是多么可怕的事！人类天天把种种病菌往肚子里填，难怪经常病魔缠身，在无知的慢性自杀中提早结束宝贵的生命。

二、从健康的角度看素食的好处
１、素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。这是科学家对各项运动员和劳动工人所作调查结论。
２、翻开世界体育历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛……各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让科学家们留下深刻的印象。
３、世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。譬如跑得快又跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重又持久的牛、马和象。
４、许多素食品含有最主要养分的蛋白质，比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十，比肉类含百分之二十足足高一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种氨基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆）的搭配中获得。其它人体所需的各种营养和维他命（除了维他命Ｂ十二须从牛乳乳酪补足外），在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害的物质。素食是远离恶疾、保持健康、美容养身、青春不老的大自然良药。
５、长达九年的第二次世界大战，由于美国在日本的广岛和长崎投下两颗原子弹而结束。这两个日本南部最繁华的大都市，在原子弹爆发后顷刻化为两座死城，近乎全毁。但在事后，竟然被人发现两地死伤的牛极少。后来又在原子弹试爆的美国军舰上，发现用来试验的羊群几乎没有一只因承受辐射线而伤亡。研究证实：牛羊都是草食动物，草中的钾元素，使牛羊变成对原子弹爆炸的辐射光能的有力抗体。这是一个革命性的发现，而且具有宗教性的启示：慈悲的素食主义，竟然是核子浩劫中最有效的防御装甲。
６、回顾历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食非常卖力的，像佛教的释迦牟尼、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统弗兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论创始人达尔文、……。
三、从生理的角度看肉食和素食
经科学家们长期的研究和观察，发现任何动物的饮食习惯，和牠的生理结构有密切的关联。以饮食习惯来分类，脊椎动物可概括分为三类：肉食、草食、果食。
肉食动物，包括狮、虎、豹、狼、狗、猫等，有着锐利的脚爪，又有突出而尖锐的牙齿，用来撕裂、啃咬其它弱势动物的骨肉。牠们的肠短而直，只有身体的三倍，好让急速腐败的肉类快速通过，不致留在体内毒化血液。牠们的胃所分泌的酸度，约为素食动物的十倍，以利消化肉食品。
草食动物，包括象、鹿、马、牛、骆驼、羊、兔等，以树叶、青草、或水果为食物。牠们有平坦的臼齿，将粗糙的草叶慢慢嚼碎，并以碱性唾液所分泌的酵素帮助消化。肠子约为身长的十倍，所以不适合吃容易腐败的肉。
果食动物，如人猿，以果或菜为主食。和草食性动物一样，用平坦的两排臼齿咀嚼植物，也是用碱性唾液来帮助消化。消化器官（肠）更长，约达身长的十二倍。
而人就属于果食性动物，近似草食动物，有碱性唾液，有平坦的臼齿，有身长十二倍的肠。所以人类天生就是素食动物，是不适合吃肉的。吃肉是人类老祖宗留下来的错误恶习，违反了造物主的自然律。
四、从生态的角度看肉食和素食
为了大量供应肉食的需求，现代的人以一贯作业大量生产的方法养殖牲畜，不仅耗费大量的土地、水源、电能、人力、粮食、金钱，并且砍伐大量的天然森林。
（一）肉食文化使森林消失
饲养庞大的牲畜群，需要庞大的地方让牠们立脚，又得生产充足的粮食来喂饱牠们，砍伐原始森林成了必要的措施。森林一片一片失踪后，土壤和养分逐渐被风雨刷掉，土地变得贫瘠，不堪耕作；地下水源也慢慢枯竭。失掉林荫和水源的地面，“温室效应”发作，温度缓缓上升，气候变热得叫人难耐，也让农作物难以生存。
天然美景渐渐从人的眼前远离，新鲜纯净的空气，变得稀有而珍贵，吸进的空气都可能变得污浊又有臭味，甚至有毒。帮助农夫清除害虫的候鸟们不再出现。农夫必须喷洒农药才能够收成。人人吃进的三餐，都变成带毒的食物。没有了森林的保护，可爱的动物们也失踪了。
（二）肉食文化使土地流失
当森林被砍除后，地下的水份不是被阳光蒸发了，就是流进河里、海里，大地变成一片光秃秃的，长年经受强风吹刮和大雨冲刷后，土地一片片地沉陷、崩塌、流走，被河川、湖泊、海洋、沙漠等吞没。居住空间变得越拥挤，农地变得越稀有。历史上无数的侵略战争，都是在这种情境下爆发的。
（三）肉食文化使水受污染
大型牲畜集养场，每天排放大量的牲畜粪尿到地下，渗进人类饮用的水源，把尿酸、尿素、病菌、毒素带进人的肚子。牲畜粪尿对地下水所造成的污染，高达人类排泄量的十倍以上。为了净化这些脏水，必须付出沉重的代价，来建设和维护净水设备及输送管路，大大提高了人类的生活成本。
（四）肉食文化破坏臭氧层
臭氧层是在地球高空用来阻挡阳光中强烈紫外线的保护气层。假设没有它，紫外线直射地球，动物皮肤将急速长癌，植物将急速枯死，一切生物即刻陷入毁灭的绝境。
在养殖牲畜的过程中，人类利用化学肥料加速农作物的成长，当这些肥料中的氮气蒸发后冲上大气层，和臭氧起化学反应，吃掉臭氧，使得臭氧层变淡、变薄，出现破洞，破洞越来越大，最后终将成为世界末日的可怕威胁之一。

五、从经济的角度看肉食和素食
人类的食物本来是谷物加蔬果的，人却放着不吃，拿去喂牲畜，然后吃牲畜的肉。这一转折，等于用十六份的谷和黄豆，才能换得一份肉吃；其它的十五份全化成了牲畜的粪尿排泄掉了。
由于吃肉而不吃素，白白浪费了百分之九十蛋白质，百分之九十六热量，全部的纤维质及碳水化合物。
满足一个肉食者所需的土地，大约是满足奶蛋素食者所需土地的六点五倍，更是纯素食者需求的二十五倍之多。
供应肉食者食物所耗费的水量，是奶蛋素食者耗水的三点三倍，更达纯素食用水的十三倍之多。这些被浪费掉的水，除了给牲畜喝，又拿来灌溉农作物供牲畜吃，还有更多的水用来替牲畜冲洗身体、栏厩、排泄物。
人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其它更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，结果大大地提高了发电成本，也大大地提高了社会成本。
人类为了坚持吃肉的饮食习惯，最严重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的农作物喂饱动物，却让世界上多数地区的无数人口天天在挨饿。人类的大饥荒，竟是起源于人类对食物作了错误的选择！

（注：上述内容从其它网站下载，有所删节整理）
（可查看：素食者之家http://www.chinaveggie.com/index.asp）

安安妈妈

目前周遭的食物大都對我們身體有害，當我們攝取這類食物時，體內微生物的平衡會被破壞，然後我們可能必須與它們對抗（微生物佔了地球生物總質量的一半）。最後我們可能會染上異位性皮膚炎、脾炎、氣喘和過動症，目前這些疾病的罹患率是廿年前的三倍，而罹患高血壓、癌症和糖尿病的機率也增至三倍之多。韓國所爆發的禽流感、諾羅病毒、耐抗生素細菌，全都是因為有毒的食物所致。

我們必須檢驗這些有毒的食物，首先是加工食品和食品包裝中的化學添加劑，其次是工廠化養殖場過度餵食牲口的抗生素，第三是被濫用的殺蟲劑，第四是基因改造的食物和感染狂牛症的牛肉。這些問題非常嚴重，因為我們約有七成五的食物是仰賴進口，國內自行生產的僅佔二成五。經過調查研究，這些食物問題和全球暖化、甲烷及二氧化碳的排放都有關係，會引發孩童的健康問題，也攸關人類的存亡。

以上把這些複雜的問題全部簡單總結成一項，也就是素食,就能解決一切問題

安安妈妈

吃素的好處與肉食的壞處
1. 植物性食物從進入胃中到排出體外，只消三、四小時，肉類則至少須十二小時，
其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。
2. 素食者罹患心血管疾病與癌症的機率較常人低。據美國有關資料，素食者比肉食
者癌症發病率低百分二十至四十。
3. 通常素食者的膽固醇含量比肉食者低了九至三十二個百分比，素食者的阻塞動脈
飽和脂肪含量比肉食者低了七至三十七個百分比。
4. 吃素是未來潮流之一：這點可從各國吃素人口逐年增加可看出，美國有1400 萬的
素食者，而英國有將近四分之一的人口茹素。
5. 人體的腸道是身體的二十倍長，與草食動物類似，而與肉食動物迴異。肉食動物
的胃酸是人類的二十倍，如此強酸環境才足以消化肉與骨頭。
6. 表土的損耗是歷史上許多文明消失的原因；在美國，表土損耗原因中有85％與畜
牧業有關。素食不但對你的健康有益，對地球也很有幫助，因為不含肉類的飲食
有助於保持天然資源。葷食不但對人類的健康有害，對環境也有相當大的殺傷力。
7. 養活一個肉食者所需的土地生產力，就能養活二十個素食者。
8. 生產一磅肉需要二千五百加侖水，相當於一個家庭一個月的用水量；養一頭牛所
需的用水量可供一艘驅逐艦浮起。
9. 生產一磅牛肉所需的石油，可用來生產四十磅的大豆。
10. 以美國為例，如果一年少消耗10％的肉類，就可以釋放出一千兩百萬噸穀類給
人類食用，這個食物量可以餵飽六千萬人。
11. 半磅牛肉的植物能源可以用來挽救 40 個在第三世界的兒童，一磅牛肉需要 16
磅穀類，15 磅是動物所消耗，而最後成為了排泄物。
12. 減少食用50％的肉類、酪農產品和蛋，可降低45％的心臟病發生；若完全不吃
這些食品，則可減低90％心臟病發生率。
13. 每天都吃肉、乳酪、蛋類和牛奶的男性，得攝護腺癌的風險比少吃這些食物或不
吃的男性多三．六倍以上。
14. 六十五歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質；素食者則為18％。
肉食女性的母乳遭殺蟲劑污染的情形是素食母親的35 倍。
15. 美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量為55％，蔬果和穀類則在10％
以下。
16. 森林的死亡和酸雨的產生，主要是空氣污染造成的。排泄物中的阿摩尼亞
AMONIAC 的蒸發，以畜牧農場及附近的森林損害率最高，荷蘭森林的破壤有30％,
是大量養殖動物的結果，荷蘭畜牧業所產生阿摩尼亞的氣體在芬蘭北部也被測
出。污染的空氣一部份是由於排泄物中的氮而產生的，在德國一萬平方公尺的土
地上就有10 公升的氮跟著雨水下來，北海也被污染的很嚴重，魚類慢慢的減少，
海草越來越多，海水有缺氧的現像，魚類的寄生蟲越來越多。巴西雨林也稱為世
界的肺，被砍伐越來越嚴重只是為了養動物，森林的土地越來越貧乏，每三、四
年後就必須找另一塊地而原來的土地則成為荒地。
17. 由動物脂肪所構成的一種白色晶體物質-膽固醇是最危險的心臟病、冠狀動脈血
栓直接的原因，它又是造成高血壓的主要因素之一。動物的肉，如豬肉或牛肉，
已在實驗中發現有五十幾種傳染疾病，包括31 種線蟲，其中有一些比槍彈更易致
人於死，它們有：放線菌（actinomycos）、椎體鞭毛蟲病（trypanosomiasia）、
2
分體蟲病（schistosomiasis）、牛肉條蟲（beef-tapewarm）、自喉（diphtheria）、
結核病（tuberclosts）、細螺旋體病（Leptospi-rosis）、狂犬病（rabies）、癬
（ringworms）、癰（anthrax）、沙門氏菌病（salmoncIIosis）、鏈球菌感染
（streptococca-linfection）、及豬油條蟲等等。在魚類中則發現有九十幾種，
其中包括六種鰻魚，帶有使人致命的毒素。
18. 早在1950 年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過：「主要的蛋白質是取自
動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。」肉品
中所含的養分當然不只蛋白質，但其中其他的養分也可以不必特別費心，就可以
從素食食品中獲得。