新素食主义，传达健康理念----转自《禅文化周刊》

咋了你

“素食”其实的一种饮食文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么简单。现代素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球环境的返朴归真的文化理念。希望向人们传达一种健康的生活理念，是对生命的尊重。素食中，其实也有分类，目前国际通行的素食类型一般有四种：

　　　　奶素食（可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类）;

　　　　蛋素食（可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类）；　　　　

　　　　蛋奶素食（奶蛋均吃，不吃肉类）；

　　　　严格素食或纯素食（蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食物）。

　　　　（一）国内外明星纷纷提倡素食，遏制地球“发烧”

　　　　“碳减排生活”是时下非常热门的话题，因为全球变暖的主要元凶就是被无限制释放到大气层中的温室气体——二氧化碳。根据联合国粮农组织发表的报告显示，其实全球10.5亿只的牛，是温室效应气体的最大元凶，它们排放出的二氧化碳占总量的18%。提倡吃素，对遏制畜牧业具有决定性作用。美国巨星麦当娜、娜塔丽波特曼目前都呼吁，希望人们能成为素食主义者，因此来遏制全球变暖。国内外明星的素食风潮再掀热浪。

　　　　麦当娜：圣诞大餐是蔬菜

　　　　麦当娜很早前就开始吃素，而且也限制家人的食品。她的三个孩子只能偶尔吃点冰淇淋，咸的或者脂肪多的菜都不可以吃，连小腊肠拌蔬菜都不吃。每年的圣诞节，他们的大餐都是以蔬菜和低脂肪食品为主。

　　　　莱昂纳多：建立环保基金会

好莱坞小生莱昂纳多迪卡普里奥开拍了一部关注全球变暖的纪录片《第十一小时》，强调了全球变暖的现状并提出了一些恢复地球生态系统的办法，31岁的迪卡普里奥在1998年就建立了以他的名字命名的环保基金会，并鼓励人们茹素。

　　　　此外，在海外吃素的巨星还有迈克尔杰克逊、阿什丽贾德、德鲁巴里摩尔、佩内洛普克鲁兹、伍迪哈里森、托比麦奎尔、歌手迈克尔波顿等。他们是倡导对抗全球变暖的生力军。

　　　　相比国外巨星的热烈举动，国内明星的声势还不够壮大，不过记者却发现一些艺人已经主动“跟国际接轨”。

　　　　周迅：建议一周吃一顿素

　　　　4月21日，联合国开发计划署中国亲善大使周迅任命仪式在北京举行。周迅称：“牛羊这些食草动物在反刍、打嗝、放屁的时候都会产生大量的二氧化碳。虽然听起来很荒诞，但是真的有科学根据。据估算，从饲养家畜到家畜被摆上餐桌这一过程中，所排放的二氧化碳占全球总排放量的近四分之一，我现在基本上是吃素的，比较少吃肉，我觉得大家可以试着一周吃一顿素食。”

　　　　大s：每一种动物的生命都该被尊重

　　　　坚持吃素，整个人都脱胎换骨，体力健康都改善，心境也因此平和许多。她觉得每一种动物的生命都该被尊重。一只狗，一个人甚至一个小动物，对她来说，没有生命等级分别，吃肉就像是吃死尸一样令她恶心难过。这两年来，她的观念不但影响了徐妈妈、大姊和自己的男友滥正龙吃全素，连最
无法接受素食的小s目前也开始一周吃三天，徐家俨然已成为演艺圈的素食主义倡行者。

　　　　（二）素食带来自在健康的生活

　　　　人类身体结构天生为素食设计，牙齿和曲肠都是用来咀嚼和消化谷类和植物的。素食维持人体健康的弱碱性血质，增强免疫力，减轻肝肾负担，避免动物病毒，远离肉类中的多种毒素和致癌物质。美国1000多位营养学家研究显示；素食适合人生所有阶段，包括哺乳期、婴幼儿与孩童。素食者的平均寿命比肉食者长六到十年。他们罹患心脏病和癌症的几率减少了50%

　　　　世界权威营养学家坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中指出：以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最有效控制和预防慢性病，而以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生。如肥胖、冠心病、肿瘤等。

英国科学家在8170名参与实验者身上发现；经常吃肉会导致智商下降，素食儿童一般较少病痛、智力较高，寿命较长，人际关系较佳，精神与耐力亦较佳。

　　　　素食本身不但有益健康，蔬果的振动力对我们的磁场也很适合很友好，动物的振动力就不那么和谐和平了。

　　　　（三）“素”健康之法

　　　　素食有很多好处，但应该注重营养的均衡，注重食物的搭配，否则，可能会造成营养不良。

首先，科学配搭满足营养需要

　　　　在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类，其中有8种是人体不能自己制造，需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这8种氨基酸，而植物则是不完全蛋白，只含有其中的一种或者某几种。
所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。如以下的组合：五谷类+种子类或是果实类、全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、豆腐配大米饭、奶酪全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、奶酪配全麦面包等，这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。

其此，不同体质选择不同方案

　　　　对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物，因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。

最后，进行素食应该循序渐进

　　　　提醒所有素食者，在选择素食前，都必须掌握一定的营养
学知识，切忌跟风而盲目素食。而素食的进行也须因应个人体质、生活习惯而定。比如初期戒吃红肉，然后再逐步戒除白肉、海鲜；或者是在一日三餐中逐步减少肉食的量，循序渐进。

　　　　(四)人人都应该成为素食者

　　　　世界素食人口正在持续在增加，据2008年中国素食论坛有关资料显示：英国素食者的人口比例已达7%，荷兰、法国分别是4.4%和0.9%，德国的素食连锁店遍布大街小巷。在美国有1200多万素食者，由2.1%增加到4.3%，意大利超过3%，印度有一亿五千万人茹素。台湾约有200-300万素食人口，我国素食人口约不到0.5%，在我国需要大力宣传和推广素食。

　　　　吃素可以说是我们对自己最好的最明智的选择，吃肉杀死动物，害死人类，耗费世界资源，也伤害我们的地球。吃素有益健康，合乎经济效益，也合乎生态保护，也是高雅、慈悲、和平的生活方式。