炒年糕 / 炒年糕

宝德

说起炒年糕和汤圆，我就想起亲爱的老外婆。老外婆是宁波人，所以每年的年宴饭都少不了她老人家亲手做的这两道主食，恰恰这两种又是我这个小丫头最爱吃的。一直以来我们家都是用大白菜清炒年糕的，今天在网上，老爸看到这个做法，没想到一试，果真很棒！换换口味。
原料：年糕、大白菜、平菇、胡萝卜、雪菜（雪里红）、辣酱
做法：
1、将年糕洗净，切簿片，放入清水中浸泡；大白菜、雪菜、胡萝卜切丝；平菇撕成小块。
2、起锅热油，爆香姜丝，先倒入雪菜丝翻炒，再加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇一起煸炒。
3、等菜7、8分熟时，加入适量酱油、糖、素蚝油、胡椒粉调味。
4、倒入年糕片，并加一勺水，再炒1分钟，再加一勺辣酱拌匀即可出锅啦。
注：我们用的是下面这种水磨年糕，一般是在超市的冷冻食品那边。如果是晒干的年糕片，就要头天晚上浸泡。

原创者也细心地提醒我们，要炒好年糕需要注意三点：
一、要加腌雪菜（不是新鲜的雪菜）
二、掌握好放年糕的时间，待配菜７、８分熟时再放年糕，年糕不宜炒久，才能保持很Q的口感。
三、倒入年糕后，要加少许水，会使味道附着在年糕表面。（这个方法很好）
我们的实践证明，原创者提醒的这三点非常到位，确实是炒好年糕的诀窍，有心想尝试一下的朋友也要留意了。
这是原作的网址，感谢你给我们提供这么美味的素食菜谱啊。