金汤竹荪扒芦笋

读读书旅旅游

原料：
芦笋300克、干竹荪4根、南瓜100克。
辅料：
素高汤适量、食用油1大勺、淀粉1小勺、盐适量。


做法：
1、准备做营养又美味的大菜，炖一锅素高汤是很必要的。熬素高汤不需要放太多东西，用海带、胡萝卜、香菇、黄豆芽，熬1个半小时后关火放盐。
2、做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
3、芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
4、取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
5、用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。
6、把竹荪段放入素高汤中煮5分钟。
7、煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
8、将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
9、把煮好的竹荪码放在芦笋上。
10、锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。
11、倒入素高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。
12、把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒枸杞就做好了。

食材营养：
　　竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅，金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮，营养更丰富，而且南瓜本身带的那一点点甜味，既起到了提鲜的效果，又不强主角的风头。
　　用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮；加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层；讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
　　竹荪的药用价值极高，有类似人参的功效，自古入药。最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能。
　　竹荪富含胶质纤维，能“刮”油，从而减少腹壁脂肪的积累，也可起到减肥作用。同时，其还有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。所含有的竹荪多糖，对防癌有一定功效。不过从中医的角度讲，竹荪性凉、无毒、味甘。归肺、肝、心、脾、胃经。脾胃虚寒者，慎用。