新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第一集）

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敬摘自《中华德育蔡礼旭、胡小林、刘素云等老师圣贤教育传统文化演讲》

新世纪健康饮食　　周泳杉老师主讲　　（第一集）　　2014/11/6　　台湾台南极乐寺　　档名：55-101-0001



　　尊敬的诸位朋友，大家好！很荣幸跟大家一起来学习，「新世纪健康饮食」。这个课程，我们讲饮食，一定要先从健康开始跟大家说起。

　　我们来回顾一下，我们近年来国人身体健康的状况，然后我们再从这个主题契入到饮食上面来跟大家说明。我们看到癌症、心脏病、糖尿病，这些所谓的文明病，在近年来，其实暴增的状况，都是我们大家有目共睹的。包括很多的罕见疾病，现在都不叫做罕见，都是非常常见的，健康好像成为口号。我们来看，高癌症的发病率跟死亡率，成为公众健康退化的一个问题。在北美洲每三点八个人，就有一个人必须死于癌症。这几年来，癌症的新药研发投入也很多，医院愈盖愈大，可是人好像并没有愈来愈健康。让我们感觉到医疗的进步，好像并没有真正关联到癌症的减少。譬如说像定期的健康检查，先进的这些检验仪器，还有高明的外科手术，甚至于现在最热门的基因疗法，好像都没有有效的抑制癌症的发病率跟死亡率，好像癌症不减反增。

　　我们来看，在台湾，这是二０一０年的数字，连续二十九年，癌症成为台湾第一名的死亡原因，在十大死亡原因当中一直高居不下。每六点五分钟就有一个人罹患癌症，而十三点八分钟有一个人死于癌症，这是行政院卫生署所提供的数据。二十年来癌症暴增一倍，这是从临床的数据上面我们观察到的。我们看全世界，每一年有一千二百万个癌症确诊的病例；死亡的人数更高达，由癌症死亡的更高达每一年有七百六十万人，每一天将近有超过二万人因为癌症而死亡。这个数字其实是非常非常可怕的，很值得我们关注。

　　再看另外一个疾病就是心脏病，心脏病的高死亡率跟罹病的机率，也成为公众健康的威胁。在美国每三个人当中就有一个人必须要死于心脏病，这是一件很可怕的事情。所以，先进国家的人均医疗开销非常的昂贵。我们感觉到，好像似乎健康的问题不应该是这么样的一个倒退，这些原因到底是什么造成的？其实我们谈这些，都不免要联想到饮食跟环境的影响。

　　我们再看中国大陆，这是中国卫生部统计的慢性病跟它的死亡率的比例。在一九五七年中国死于慢性病的死亡率，比例大概是百分之二十三，占总体死亡人口。到了二０００年的时候，暴增到超过八成这样的一个数字，百分之八十。这个也告诉我们文明病，它现在在中国大陆的蔓延也是非常非常可怕的。各类文明病的成长，你看在十年内，美国三十岁的成年人，糖尿病发病的比率，提高了百分之七十。肥胖症，在美国三十年当中，也升高了一倍。另外有二十五万人，这是美国的数字，确诊罹患自体免疫性的疾病。我们了解到，从食物的丰富性来讲，他吃得好穿得好，应该健康状况不会这么差！可是让人非常的遗憾就是说，其实不管是医疗的进步也好，或者是生活的丰富也好，好像都没有代表寿命的延长。

　　我们从统计数字来看，感觉好像医疗的进步，造成人类平均寿命增加。但是其实这是一个假象，为什么？因为透过，我们说统计数字来讲，其实只是婴儿的死亡率减少而已。五十年来，四十岁以后美国人的平均寿命，其实是没有增加的。这个就让我们非常的疑虑，就是说为什么医疗的进步跟环境的改善，吃得好、用得好，并没有增加寿命？这是一个很令我们关注的问题。另外，即使寿命延长，好像也不等于幸福的保障。我们来看一个数字，中国平均寿命，现在是七十一点五岁；可是平均健康的寿命，只有六十二点三岁。从这个当中有九点二年的时间，其实大多数人是带着病，或者是残疾而走入死亡。因此我们从这个地方看到，寿命的延长，好像也没有等于幸福的保障。而且还有个数字告诉我们，晚年一个人医药费，却占了一生百分之四十。而且很大的比例，是在临终前二十八天把它花光的。这告诉我们说，寿命的延长，也必须要有健康才有质量。

　　另外医疗的增加，好像也没有保障到健康。我们来看一个数字，在美国心脏病是占死亡原因的第一位，大概每一年的死亡人数是七十一万，癌症是第二位，第三位是医疗失误。这是让我们很惊讶的，医疗失误居然高居美国人十大死亡原因的第三位，第六位才是意外事故。我们感觉到意外好像很容易发生，可是医疗失误却远远超过意外事故。所以当我们从这些数字来检讨的时候，我们发现到整个健康的改善，好像不能依赖医疗，或者是依赖我们说科技的发展。所以很多大型的意外事故，在这个社会上受到很大的关注，可是大家却忽略了，医疗失误它的伤亡其实远远超过意外事故的伤害。

　　再来美国我们看这个是医疗失误，每一年有二十二万五千四百人因而死亡，占的比例非常非常的高。每十五位住院病患当中，就有一位经历不良的药物反应。为什么要先跟大家说这些问题？就是告诉我们说，第一个，我们文明病一直在增加，医疗又不一定能够很可靠的帮助我们改善健康的状况、延长一个有质量的寿命。所以，我们看下面，很多疾病好像是治出来的。就是说，你不上医院好像反而没有这些疾病，一上医院这些疾病都跑出来了。我们再看一个数字，从一九０七年到一九三六年之间，美国疾病的成长率，第一位是心脏病，它的死亡率增加了百分之六十，第二位是癌症，它的死亡率增加了百分之九十，就在这三十年的过程当中增加这么多。这三十年来医疗的进步速度，好像赶不上饮食变化所产生的这些危害，所以我们的医疗方向是不是错误了呢？意思就是说，我们是不是应该站在预防，然后来思考医疗的问题。

　　我们看下面，欧内斯特．怀德博士他曾经做过一个统计，他是美国健康基金会的主席，也是一个著名流行病学的专家。他统计，他说有百分之五十的男性癌症，跟百分之六十的女性癌症，与过剩的营养有关。也就是营养过剩会导致癌症，