每日一素：素酸辣汤

一生何求·

　★ 材料：

　　1木耳、冬菇、冬笋丝、豆腐丝、金针菇、鲜支竹、芫茜

　　★ 佐料：

　　1香醋、麻油、白胡椒、淀粉、盐、蘑菇精、水

　　★ 做法：

　　1、将豆腐、冬菇、冬笋、木耳、鲜支竹、分别切成细丝;

　　2、把将豆腐、冬菇、冬笋、木耳丝放入锅内烧开后再放入金针菇、鲜支竹，加精盐、蘑菇精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡。

　　3、将胡椒粉、醋、及少许麻油放入汤碗内即可。

　　★ 菜品特色：

　　酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

　　★ 制作关键：

　　酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

　　盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。

　　胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气。

　　醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。