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帖子来源:http://mt.sohu.com/20150420/n411538999.shtml
随着素食越来越受到健康、环保、养生等人士的关注,全世界各地也兴起了大大小小的素食馆。在这些素食馆里,色香味俱全的素食,琳琅满目的摆满了整本菜单。尽管看不到真的鸡鸭鱼肉,但是却依然可以品尝到外形及口感几乎一样的“仿荤”食品。那么您对“仿荤”食品又了解多少呢? 一什么是仿荤素食? 仿荤素食就是用素食原材料,加入各种添加剂,使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。本质上是素食,然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及黑心厂家为降低成本,以达到口感相似的种种不合法手段,而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。接下来,就让我们一起深入了解吧! 二仿荤素食分为几大类?1 大豆蛋白类: 大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,其蛋白质含量丰富,是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍,还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养。而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的。比如:素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。 看着餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭无比诱人,然而我们知道在制作工艺中,放添加剂是必不可少的元素,而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤,就必须添加“明胶”。 因为明胶吸水性强,粘度高,对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。 铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。这也是为什么我们需要提前预防的原因。因为一旦发现,就已经晚了。明胶的用途不仅仅是仿荤中,它的用途非常广泛。 比如在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。因此,我们也应该更加注意自己日常的饮食。 2 面筋类制品: 面筋因其口感筋道有嚼劲,仿荤口感逼真,而成为了仿荤食物中的一大主角。众所周知,面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的。其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。然而面粉团一直冲水,就会冲掉所有的糖,剩下百分之百的蛋白质。 正常少量食用会和筋养血、益气去淤,长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。再者面筋的热量很高,100克油炸面筋的热量相当同样五花肉的热量。其中所含的油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂,在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。 因此,当我们长时间或者大量食用面筋制成的仿荤类食品时,这种有毒物质就会在体内堆积,短期会损害呼吸道,出现咽喉炎、胸部压迫感、支气管炎等呼吸系统疾病;时间长后就会导致肺炎、肺水肿,还可出现休克、肾炎及心力衰竭等危害身体健康。 同时,还会使胃的蠕动减缓,容易引发消化不良症状。由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体,当我们吃下了一肚子的面筋加工品时,这与本来的素食纯净、健康、自然的内涵可相差甚远呀! 3 菇类: 正常食用菇类,不但滋味鲜美,且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素,可以美容养颜,能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中,干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。 当我们吃到这些可口的美食时,不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。 据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝,肾等重要人体器官造成严重危害,甚至是导致癌症。 菇类本来是天然营养的素食,只有在正确的烹饪中我们才能吸收其真正的营养。常常留恋于仿荤中的口感之上者,是否也应该为自己的健康做更长远的打算呢? |