上妙下祥法师对素餐馆的经营建议

缘起性空3000

我的想法就是建立素餐馆，扶植素餐馆，这个很重要。有时候我讲法，有开饭店、杀生的问我：“师父，我杀生，你看我改什么行业？”我说：“开素餐馆。”我就跟他讲怎么样开，怎么能获得利益，还能保住本儿，这是一方面。主要的目的是要开素餐馆，有一个人吃素，必然就有一个人少杀生。素餐馆表面上看起来和杀生距离挺远，实际上，如果没有素餐馆，杀生肯定要严重。


心开法师：有些人不理解吃素的好处，我们也参观过一些素菜馆，很多素菜馆都有亏本的经历，开不下去了。


开不下去的原因，主要是他的脑子太图于经济，另外他的经营思路有不正确的地方。不一定非要炒菜才叫素餐馆，像“手剥笋”（指一种口感鲜美的袋装嫩竹笋），才多少钱一袋？如果各地方、各商店都进这个，吃它就不用吃肉了，就算还吃肉，最起码吃肉也会减少了，这是一个。另外一个，比如豆沙包，如果做得非常好的话，做成面包的形式大量流通，不管他信佛不信佛，有这个就会少吃荤腥，要把它做得很好。


不一定说非得炒菜才是素餐馆，比如我就开一个酱菜馆，你在这儿吃饭，我做点饭（主食），然后主要卖咸菜。全国各地的咸菜都有，弄它一百种，一小碟一小碟的，四川的、广东的……各地的，一点一点的，就一小包咸菜，吃完了以后，各地的咸菜都尝遍了，这顿饭就完事了，很简单。一个是咸菜好保管，另一个大家也品尝了东南西北的各种风味。这里面很有内容。


心开法师：我们见到的素菜馆，档次都比较高，价钱都很贵，普通百姓一般还吃不起素菜。


你开素餐馆不能模拟大型饭店经营，一定要模拟小吃部经营。小吃部、街头商店，甚至推着车去卖素包子，你这样做，素餐馆才能起来。或者就开个面包店，或是开个咸菜店，要是把全国各地的各种咸菜组织起来，或是一种调料——过去我在五台山，看过可能是香港做的一种调料，就是用蘑菇和其他东西装成的一个小罐头。炒白菜的时候往里一倒，就非常好吃，它就把整个味儿都调起来了。这种东西后来我就找不着了。原来在五台山斋堂做饭的时候，我就用过这个，如果通过商店或是哪里去普及一下，对吃素、不杀生都能起到一个间接帮助的作用。


心开法师：我认为素餐馆要普遍地让大众消费得起。我们在云南大理，看到有一个居士开的素餐馆，每人五块钱，饭菜随便吃，吃饱为止，很多人都去，有些外国人都去那儿吃饭。这个门槛就比较低。一方面还放着佛教的光盘、经书、法宝流通，能够帮助大家学佛，跟来吃饭的人结下了一个很好的缘分。


像这种佛教的素餐馆，还可以开一些高档次的，这也应该有。比如说现在的蔬菜，有种非常贵的山菜叫刺嫩芽，听说在市场卖一斤是十一块到十五块，就春季这一个季节有。像这个东西，一个是可以治病，一个是口味好。如果饭店搞点这个东西，你说多好！还有野菜这些东西，有营养，也受欢迎。现在有些人，没把素餐放在一个重要的位置上。


比如种水稻，我可以不加化肥，不打农药，生产无公害的大米、粮食、蔬菜，再有一些山菜，采用这种绿色的食料，这个素餐馆马上就起来了，档次就非常高。再做一些面包啦，馒头啦，非常好的，炸一些素食的东西，顺手打包就可以拿家去了。这样高档次的也有，大众消费的也有，这都可以。关键是有很多人恐惧，怕赔钱。


鞍山有一个居士曾经就说：“师父，如果谁开素餐馆，我给提供资金。”有人给钱，但没有人去办。我说的意思就是什么呢？通过收集、出版、流通现代放生感应的书，开素餐馆，建立放生基地去推动放生，减少杀业。
选自《放生•护生开示Ⅱ》

一居士：阿弥陀佛！师父，如何如法地开一家素食店？
如法地开素食店哪，这个素食从佛教的教义来讲，就是说荤腥的、肉类的，还有葱花这一类的不能用，韭菜这一类的不能用；再一个，再如法一点儿就是象形的不能做。比如说，现在有素肉啊，那些东西也不能用，剩下就比较如法了。


一居士：名字呢？菜名。
菜名按照普通菜的菜名就可以了，起一个比较美丽的名字，比如说什么翡翠啦，翡翠白菜啦，这都可以。但是别加“虾仁”俩字。


一居士：因为在上海，这种它叫素鸡嘛，没有鸡的形状，它只是一种豆制品，延续下来，它就叫素鸡了。
我知道。咱就不叫素鸡了。


一居士：素豆腐……
素豆腐，或是豆腐卷，或是五香豆腐卷，什么什么豆腐卷，你只要叫常了，什么熏豆腐卷，同样也叫熟了。你叫素鸡，反而对这个豆腐有影响。他吃的时候，他说“没有鸡味啊”。他反而有这种印象，不好。
选自《二〇一三年行脚途中开示》

附：（一）劝食素  宋•慈受怀深法师
　　吃肉何如咬菜根　　且图身口戒香薰
　　莫言死后无因果　　八两须还他半斤
　　（一）戒杀诗  宋•慈受怀深法师
　　老翁死却儿　昼夜捶胸哭　痛心彻骨髓　叫云我孤独
　　何不反思量　恣啖猪羊肉　羊岂不心儿　猪亦有眷属
　　（三）劝素食　　清•吴梅村
　　莫谓畜生微　与人同气血　但恣我肥甘　不顾他死活。
　　痛口说向君　畜生非是别　过去之六亲　未来之诸佛

皈依佛

皈依法

皈依僧

弟子顶礼上妙下祥恩师

随喜诸位师兄闻法

恭录于上妙下祥法师讲述的《放生护生》书籍完整版

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南无大悲观世音

顶礼妙祥法师