施食使用乳酪应注意成分

金儒12

末学所知乳酪的成分中有牛胃(第四个)，适用吗？

补充内容 (2015-7-4 23:35):
乳酪包装上的说明，有‘凝乳酶’或者‘素食凝乳素’者，可用。有些说明含糊，有些写明为动物成分或者取自牛的凝乳素。还有一些经过加工的乳酪，外观像片状乳酪，含有牛油，不可用。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 15:49
末学所知乳酪的成分中有牛胃(第四个)，适用吗？

额。。。乳酪不是纯粹从牛乳中提取的？末学去百度下。

悠悠龙儿

百度搜索：
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:19
百度搜索：
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之 ...

末学是百度的‘芝麻’。根据末学的经验，百度所给的答案，有些是不完整的，有些是错误的。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:16
额。。。乳酪不是纯粹从牛乳中提取的？末学去百度下。

末学在商场中仔细阅读乳酪包装袋上的成分说明，见到含有牛胃的第四个胃，因此不吃乳酪。如果有机会，末学将拍照发表。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 16:24
末学是百度的‘芝麻’。根据末学的经验，百度所给的答案，有些是不完整的，有些是错误的。

“芝麻”啥意思啊？不过乳酪加牛胃（又叫牛百叶）末学觉得可能性不大，乳酪似乎属于发酵食品，从牛奶发酵出来的可信度更大。要不末学下次碰到搞食品的老师请教看看。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 16:28
末学在商场中仔细阅读乳酪包装袋上的成分说明，见到含有牛胃的第四个胃，因此不吃乳酪。如果有机会，末学 ...

您  买的是不是含乳酪的食品啊，不是纯乳酪。

悠悠龙儿

难道加牛胃是因为牛胃里面含有可引起牛奶发酵的成分？或者说是细菌。要是这样的话那还真不好说了。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:35
难道加牛胃是因为牛胃里面含有可引起牛奶发酵的成分？或者说是细菌。要是这样的话那还真不好说了。

这方面末学不了解。是纯乳酪食品。现今是“饮苦食毒”时期，建议师兄到超市检查包装上的说明。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 16:39
这方面末学不了解。是纯乳酪食品。现今是“饮苦食毒”时期，建议师兄到超市检查包装上的说明。

嗯。末学不吃牛奶的，因为吃了不舒服，乳酪更不吃了，但是不是持戒原因，是因为自己不适应。对了，师兄说的“芝麻”是啥意思啊？

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:30
“芝麻”啥意思啊？不过乳酪加牛胃（又叫牛百叶）末学觉得可能性不大，乳酪似乎属于发酵食品，从牛奶发酵 ...

“百度芝麻”是那些时常在“百度知道”中为读者解答疑问者，达到某一贡献程度后，百度加封的称号。由于解答者良莠不齐，有些答案具有误导性和错误，近来末学没有参与。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 16:45
“百度芝麻”是那些时常在“百度知道”中为读者解答疑问者，达到某一贡献程度后，百度加封的称号。由于解 ...

哦。不过末学搜的不是百度知道，是百度百科。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:35
难道加牛胃是因为牛胃里面含有可引起牛奶发酵的成分？或者说是细菌。要是这样的话那还真不好说了。

维基百科的说明：
「大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替」
不过，没说明取出凝乳酶的方式以及是否含有「动物成分」。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:35
难道加牛胃是因为牛胃里面含有可引起牛奶发酵的成分？或者说是细菌。要是这样的话那还真不好说了。

以英文为媒介语的维基百科，在“cheese”中的说明有这一句话：「Vegetarian alternatives to rennet are available. 」「rennet」就是凝乳素。这句话的意思是「凝乳素有其素食替代物」，这间接说明了某些乳酪采用牛胃，有些不是，所以购买时要注意包装说明。

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 16:58
哦。不过末学搜的不是百度知道，是百度百科。

哦。素食在中国还不普及，所以百度百科的说明没有兼顾素食者的需要，没有说明乳酪的制作过程。

悠悠龙儿

金儒12 发表于 2015-6-29 17:24
以英文为媒介语的维基百科，在“cheese”中的说明有这一句话：「Vegetarian alternatives to rennet are  ...

嗯。是这样的。就是用牛胃里的凝乳素，但是可以有其它素食方法代替的。

菩提心海

金儒12 发表于 2015-6-29 17:24
以英文为媒介语的维基百科，在“cheese”中的说明有这一句话：「Vegetarian alternatives to rennet are  ...

学习了。感谢师兄提醒

金儒12

悠悠龙儿 发表于 2015-6-29 17:35
嗯。是这样的。就是用牛胃里的凝乳素，但是可以有其它素食方法代替的。

如果是牛胃的分泌物，应该和牛乳同等看待，不属于「动物成分」；如果必须取出牛胃来提炼凝乳素，那就不同。既然它不属于素食，应该属于「动物成分」。

金儒12

菩提宛然 发表于 2015-6-29 17:55
学习了。感谢师兄提醒

不必客气。师兄头像中的荷花好美！

菩提心海

金儒12 发表于 2015-6-29 17:58
不必客气。师兄头像中的荷花好美！

谢谢师兄。这是在“百度图片”里找的一张图:)