五行养生素食系列之“酸辣烩时蔬”

净心禅

**五行养生素食中，“金”与白色蔬菜对应，如：黄豆芽、豆腐、竹笋、花椰菜、大头菜、白萝卜等。白色蔬菜一般也称淡色蔬菜,在视觉上给人情绪的安定感,很多根茎、瓜类都是属於这种淡色蔬菜。比其他顏色的蔬菜水果所含的糖分、淀粉等(碳水化合物)含量更高,维生素和矿物质的含量则较少。

**“木”与绿色蔬菜对应，如：芹菜、菠菜、甜豆、秋葵、青椒、小黄瓜等。绿色的蔬菜含有大量叶绿素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、叶酸；钙、磷、铁质也比其他顏色的蔬菜更高,故绿色蔬菜是补充钙质的良好来源。尤其是深绿色的蔬菜,通常营养成分比浅绿色的更多。

**“水”与黑色蔬菜对应，如：黑木耳、香菇、芋头、海带结、葡萄干等。黑色食材在5色食材中营养素最多元。 除了人体必需的维生素、矿物质和微量元素,膳食纤维可促进肠部蠕动，多量花青素、多醣体等,提高人体的抗氧化能力和免疫力。维生素B群，矿物质钾、钙、铁、锌、磷等含量较高。

**“火”与红色蔬菜对应，如：枸杞、红番茄、红洋葱、紫山药、红甜椒等。红色蔬果主要含有β-胡萝卜素、茄红素、维生素A、C、花青素,能强化心臟血管的功能,预防心血管疾病;通常也含较高的铁质,能促进人体造血功能;钾能调节血液中的钠含量,预防高血压。

**“土”与黄色蔬菜对应，如：豆干、红萝卜、玉米、南瓜、姜等。黄色蔬果含有叶黄素、胡萝卜素等抗氧化物,及维生素A、C、E,对于肝脏、皮肤有益。豆类制品也是属于黄色食材,是植物性优质蛋白质。

**「酸辣烩时蔬」烹饪方法如下：

**一、材 料
       红番茄1颗、豆腐100公克、菠菜100公克、鲜香菇(大)1朵、泡姜20公克、金针菇1/2把

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二、调味料
   1、水150公克、盐少许、胡椒粉少许、米醋1小匙、镇江醋1小匙、酱油1小匙、辣油 适量
   2、太白粉水少许

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三、作法：
   1、红番茄去蒂划十字,汆烫至皮裂,放入冷水剥除外皮,切丝;豆腐略汆烫,泡水冷却后切丝;菠菜汆烫,泡水冷却切段,挤乾水分;泡姜切丝;香菇切小条;金针菇去蒂对切。
   2、将调味料A混合成兑汁备用。
   3、热锅,放少许油,放入香菇条、金针菇充分拌炒,再放入红番茄丝拌炒后加入作法2的兑汁,煮开后放入太白粉勾薄芡,最后放入泡姜丝、豆腐丝、菠菜段轻摇锅身煮均匀即可。

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