苹果醋

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作者：空心菜

苹果醋是醋还是饮品，很多人听到这个名字都搞不清楚，尤其是第一次听到的时候，更多的以为苹果醋是我们日常食用醋的一种。

    由于苹果醋可以调配各种不同的口感，喝起来很过瘾，现在的很多市售苹果醋完全是一种日常的饮品，但它还有原本的功效，如果我们做美食时，适当用一些，就会有水果的芳香。

    市面上有很多种苹果醋，进口的很贵，国产的价格就很平易近人，但如果你看过配料表，就大抵知道这便宜的来由了。我在超市里摘抄某国产知名调味品品牌苹果醋的配料表：水、白砂糖、苹果汁、食用酒精、米酒、食用盐、三氯蔗糖、食用香精，所以咱们试试自制吧。

    苹果醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，苹果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，不小心调味的太咸的时候，加少许苹果醋还能具有补救的效果。利用苹果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。

『至于苹果醋的保健功效，则多是在醋的基础上“发扬光大”的。李时珍早就在《本草纲目》中记述：“大抵醋治诸病肿积块，心腹疼痛，痰水血病，东鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功。”我国从古至今都有食醋清毒减乏的说法，民间熟知喝醋有益健康，能预防高血压等疾病。中医也认为食醋可软化和扩张血管，降低血胆固醇，预防高血脂症，起到预防多种心管疾病的作用。

    20世纪50年代末，苹果醋就在美国名声大作，因为当时一本著名畅销书《民间疗法：来自佛蒙特州医生的健康指南》推荐了它。随着“替代性医学”(即alternative medicine，是指各种新的不同于传统的西医的医学观念和治疗方法)逐渐热行，还出现了热销的苹果醋丸。

    某权威食品期刊称，对于以下这些健康问题，苹果醋的疗效已经得到了大致的科学认可：
    糖尿病：苹果醋对糖尿病的疗效已经基本被医界认可了。2007年有一项研究还发现，睡前喝两汤匙苹果醋在第二天早晨血糖会降低4%-6%。
    高胆固醇：苹果醋确实能降低胆固醇。在人类身上的效果还没有精确的研究。
    高血压、心脏病：醋对降低血压有作用。另一项人群调查发现醋对减少心脏病率有作用，但也还没有进一步精确的研究。
    癌症：一些实验室里的研究发现，醋对杀死癌细胞或者降低癌细胞生长速度有功效。
    肥胖：醋被用于减肥已经有上千年历史了。特别是白醋，能让人容易有饱的感觉。05年曾有一项小研究，发现人们吃一片伴醋的面包比单吃一片面包要容易饱。这样人的食量就降下来了。』

  苹果醋酸甜可口，饮用时间也是有讲究的：
    一是早餐后喝：可以抵御寒冷，特别是在寒冷的冬天；
    二是下午时喝：可以消除疲劳：通常下午2点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝一杯苹果醋，有非常好的解乏效果；
    三是特别疲劳时喝：经过长时间劳动和剧烈运动，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小杯苹果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳；
    四是夜晚喝：夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。


【自制苹果醋】

食材：
苹果3个、纯粮酿造米醋（一般用白醋）500毫升、冰糖300克（注：实际须按照容器来调整，苹果一层一层铺满，醋不用多，但必须盖过苹果，冰糖的用量约是苹果重量的40%，当然如果你喜欢甜口，可以多加点糖。）




作法
1、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干；
2、将苹果去核，切成薄薄的斜片；
3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码；
4、码到离瓶口2厘米左右（即基本码满），将剩下冰糖全倒上；
5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片；
6、然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉。彼时，苹果醋香沁你心，你会觉得这漫长的等待是值得的！

（PS:成品图中的这瓶已经“尘封”五个多月，为了保证温度，我一直用一件棉衣包裹着放在某个柜子里，先前还天天惦记着，不惦念的时候才恍然，已然快半年，过程图中这个是新拍的。）
小贴士
◎米醋最好选用纯粮酿造的，超市里最便宜的白醋仅2元多，但我看了下几乎都是含有冰醋酸的，纯粮酿造的价格基本在5元以上，一酿造行业的人士告诉我，如果使劲摇晃瓶身，久久不消泡的便是纯粮酿造的，大家可以试试。

◎加工此类需一些时日的发酵类食品时，请注意所有工具尽量干净无水，有条件的所有工具都先使用开水消毒，切水果的板不要用平常的菜板，那个细菌会比较多。

◎滤渣后的苹果醋保存时应当使用开水消毒过的干净、干燥玻璃瓶进行保存，封口处应当注意保持密封状态，以防变质；也可在冰箱中冷藏保存，可以延长保存期。

◎饮用时需8倍左右的冷开水或纯净水稀释，或兑入蜂蜜水饮用，醋对牙齿具有一定腐蚀牙齿，危害口腔健康，喝过苹果醋以后应当立即漱口，以消除苹果醋对于牙齿的伤害。

◎但如果要作为每天服用的保健品，还是要先清楚自己的身体状况适不适宜多喝苹果醋，在你决定把苹果醋当药吃之前，最好向医生咨询一下。