【常礼举要笔记】二20210111

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敬摘自《徐醒民老师常礼举要笔记》



（卯）聚餐
这章是聚餐礼节，在一般社交场合，聚餐的机会非常多，无论是普通的宴会或者
喜事，都免不了有宴会，外交上当然就更不用说了。凡是在社会上与人接触来往
，这个应酬是免不了，有这些应酬就该懂这方面的礼节。
一、座有次序，上座必让长者。
第一条说明座位问题。在前面我们已经把座位划出来，中餐有中餐的席位，西餐
有西餐的席位。上座照例要让给长者来坐，有些人不懂得，自己坐在上位还不知
道，那就太欠缺礼了。所谓长者，要看当时情况，譬如说这一席所坐的人如果是
家庭，他以辈分来计；如果不是，一般是以年龄来看；如果在机关，则是以职位
高下来区分，譬如说市长的年龄只有四十几岁，而市政府的职员有五十几岁的，
那你不能按照年龄来算。你跟他同席吃饭，他是长者，这是看当时的场合。就一
般都是普通朋友，一切都不认得，不是家族，不是公务机关，是普通的一般亲友
，按照年龄也有高下的，谁比谁大，这个也要推让一下。
二、入座后不横肱，不伸足。
把座位安排好了，长者坐上位，其余按年龄身分，除一个上座以外，还有次要座
位不同，按照身分坐定。入座后无论坐在哪里，个人在个人的座位，不要横过来
。肱是上肢，坐定后两只手不能横放着，你把两手一横，旁边的人就无法坐了，
吃饭时不能妨碍人家，所以不能横肱。再来是不能伸足，古时候的饭桌像是日本
式，摆在榻榻米上的低矮桌子，我们坐在席位上，假如你把脚一撑开，撑到对方
那里去，别人就坐不了了；现在的餐桌虽然比较高，但脚也不能伸出去，这一条
提醒我们，吃饭时要注意身体姿势，也是提醒我们，随时顾及到身边人的感受。
三、主先举杯敬客，客致谢辞。
做为宴请宾客的主人，在客人都入座之后，要为客人斟酒或是上茶，然后把菜上
齐了，主人照例要先拜客，再举酒敬客。古时候的礼节是要拜客的，现在不必拜
了，因为礼要从俗。虽说拜客可以免，但是做主人的，一定要先举杯敬客。敬完
之后，凡是作客的要致谢辞，主客当然不一定要致谢辞，但其它陪客可要致谢辞
，这是应有的礼貌。
四、主人亲自烹调，须向主人礼谢后食。
这一点是另外一条需要注意的事，这时看席位是在什么场合，如果是在外面餐厅
宴请，或是主人请你到他家，从外面包席、叫外卖送到家里，致谢时不必特殊表
示。如果是主人亲自做菜，这就是很隆重的宴请，这个时候做客人的首先要向主
人致谢，然后再开始享用。在《礼记．曲礼》中，就有讲：「主人亲馈，则拜而
食。」「亲馈」就是主人亲自做的菜肴，客人要先拜了再吃。「主人不亲馈，则
不拜而食。」这是〈曲礼〉讲的。因为主人亲自做菜，一方面是辛苦，再另一方
面是特别敬重这个客人。在家里面做子女的，对于父母长者，都必须亲自弄饮食
，自己才放心，你要叫家里佣人做，有时候还不放心！亲自做表示你对这件事情
最敬重，最慎重。我们对待客人亲自做，那客人表示你特别看得起他，所以做客
人的，必须要特别来感谢。
五、主人敬酒毕，正客须回敬主人。
请客的惯例，古时候都是有一个主要客人叫正客，除了主客之外，譬如说某人要
出远门了，我们给他饯行，或是他从远地回来，要给他接风洗尘，这个人就是正
客。要是只请一个人不大合适，所以就要同时请几个陪客，但陪客也不能随随便
便的请，那可不简单，要是请的陪客和主客相处不好，交情不够，话也谈不出来
，那请这些陪客来的场面也不太好。因此所请的陪客必然是跟正客私交很好，在
一起谈得投机，这样的人可以做他的陪客。最好同时请几位，这样一起宴会，主
客就非常融洽。这时候主人当然要敬酒，主人先举杯敬客，敬毕了之后，一般人
不知道，陪客等主人敬完了酒，先别急着动，你要是好心好意要多礼回敬，那失
礼了。要看看谁是主客，谁是陪客，主人当然不讲，在主人的立场，他讲这些人
都是客人，不过只要看看当时所坐的座位，就可以辨别出来了。坐在第一个重要
位子的，他就是主客，正客。
当主人敬完酒之后，要让主客先回敬，这是应该，在正客回敬主人时，陪客再随
着敬就可以了，千万不要抢先敬。不过做正客的，也一定要懂得这个道理，不要
主人敬酒了之后，我就不回啦，那就失礼了。所以说参加一个宴会可不简单啊！
除此之外，还有一种情形必须了解，譬如说，我们这一席跟年高德劭的正客敬酒
，其它席或许也有主人派来的代表，在酒过三巡之后，那些客人都要到主要席上
敬主客，到这时候你是这席上陪正客的陪客，他们来敬主客时，主客当然是站起
来，拿起杯来接受；这个时候陪客不能站起来，要是你站起来，他是要敬主客呢
？还是敬陪客？这个是不合理，所以你要坐在那里不要动。一般人可能不了解，
人家来敬酒，我们还坐在这里，好像不对。其实我们要清楚，他不是来敬陪客的
，而是敬主客。如果是主客吩咐，因为你在席上做陪客，他认为你的地位很重要
，敬正客后，也一一敬了陪客，也有这种情形，那么这时候做正客的他交待了，
大家就一起来，不要一个一个来，这是在主客吩咐之后，大家才可以起来，如果
不吩咐，你仍要坐着不能动，这是事先要了解的。
六、举箸匙，必请大家同举。
主人照例在每一道菜上来时，都要先举杯向客人敬酒，敬了之后请主客举箸夹菜
，这时候当主客人，不能只有自己举筷子而已，要请大家一起来，一起举箸。当
然喝汤举匙同时，也要大家一起来，这是平等的，主客必须要懂这个礼貌，不能
自己以正客自居，要大家同举。这个各位将来都有机会，现在虽然都还年轻，以
后一眨眼年高德劭，成了长者时，要注重这个礼。
七、用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。
在席间用筷子夹菜的时候，无论菜有多少盘，都夹向自己一方的盘子，离自己比
较远的，不要绕过去夹，要是从左边、右边、后面，从那一边都会侵犯到人家，
假如人人都是这样横过来，互相侵扰或者是筷子打架，

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那怎么行呢？同时不要站
起来，这桌子很大，菜离我很远，我坐着构不上，于是就站起来伸手过去，这是
不许可的。不过现在很多餐桌，当中有一个圆盘可以转动，往往可以避免这种情
形。但有一些人，虽说桌子能转，但不懂礼的时候，也会发生一些失礼的状况，
例如说在上菜时的规矩是，新上的菜要先放在正客那里，先请正客举箸夹菜，桌
子那么大，菜还没到转到你这一边时，如果我们等不及你站起来夹菜，这也是很
失礼的。
八、箸匙不向碗盘顶心取菜取汤。
筷子或汤匙不要向碗或盘中央取菜、取汤，这个是为什么呢？因为礼让，顶心中
间的菜是要礼让人家的，你先吃靠近你这一边的。赴约是一种礼，不能说要吃个
够本，没有吃到好像很吃亏，其实少吃就少吃一点，〈曲礼〉讲：「共食不饱」
。拿现在来讲，参加宴会不要多吃，因为很容易就吃过量，一吃过量回到家，肠
胃消受不了，所以在宴会上，不能像在家里一样，明明可以有两碗的饭量，就只
吃一碗，保留一点才不会过量。饮食过度在年轻时也许感觉不出来，年龄稍大一
点，胃没有弹性了，多吃一点点，胃就发生障碍。一旦胃不好，各种毛病就跟着
来，所以老年人不必勉强，不必劝他多吃。古时我们对客人要努力加饭，现在不
要了，不能勉强人家多吃。礼貌上当然还是要礼让，适可而止，在宴会上不能贪
求，如果说好吃的我们尽量取，然后向中间、两边去取，甚至在取的过程还要侵
犯人家，这都是不合适的。
九、公食之器，不用己箸翻搅。
公食之器，就是宴会上摆在桌子中心，大家共享的公筷、公匙，一道菜旁边摆一
套，大家一起用这一套食器，把菜夹到私人的碗里，再使用私人的餐具进食。以
卫生的角度来讲，在家里最好都有自己专用的杯子、碗筷等食器，每一餐所煮的
菜，最好这一餐就把它吃完，如果吃不完要预先分出来。再者要提倡用公筷、公
匙，否则东西很容易坏掉，因为筷子与口中的唾液接触，再去翻搅盘里的菜，有
时我们口腔的细菌，沾到饭菜里，天气一热它就繁殖得很快，菜往往就很容易变
味，在自己家里都要这样注意，何况是和公众在一起吃饭。
一堆人吃饭如果不用公筷、公匙，例如里面还有一些生客，我们不知道对方身体
健康状况如何，有没有传染病？一不小心就容易交叉感染。还有，公食之器无论
是筷子、匙子，也不能在碗盘里面翻来覆去的搅，这是讲究卫生。再加上个人有
个人的口味，所以不能在盘子里翻来覆去，大家都在找好吃的，你找好的，他也
找好的，大家不守礼，这样很不卫生。家庭有小孩子的，从小就要训练，如果没
教，让他养成坏习惯，长大纠正不过来就麻烦了。
十、匙有余沥必倾尽，方再入公食器中。
舀汤的公用汤匙子，舀了汤之后，要把它的余沥汤水完全倒干净了以后，才可以
再到公器里面舀。有些餐厅汤菜上来以后，公食里面都有大汤匙，不需要用各人
的匙子舀，服务人员会先给你分好，一人一碗，如果不是事先分好，除了私用的
匙子以外，另外要预备一个公用匙子，舀过来放在自己碗里，然后再吃。到人家
里作客，也应该这样。有的人家讲究卫生，准备了公匙，我们就必须使用公匙来
舀汤，用好了以后仍再放回汤碗里去。如果主人没有预先准备，那又另当别论，
不管是哪一种情形，还没有倒完的余沥要倒干净，当然要倒在自己碗里，倾干净
了以后再舀。从公食器当中舀出来的汤，不要直接放到嘴里，要放到碗里再吃。
在〈曲礼〉也有这样一条要注意的，喝汤不能把自己汤匙子放在公器里面舀来舀
去的，要注意这些事项。
十一、自己碗中之肴菜，不可反回公器中。
你已经夹菜，放在自己碗里吃不了，或夹错不是自己喜欢吃的东西，想把它再放
回去，这个不行的，谁叫我们不看准了再夹！这个不可以的。所以〈曲礼〉里面
讲「勿反鱼肉」，自己夹的鱼、肉，不能再送回去。除了你自己夹的不能送回去
外，还有一种情形，主人以公筷敬菜，已经夹到你碗里了，你不能说这个我不要
，又夹回去，那样不卫生，也不礼貌。
十二、箸匙所取肴菜，不倍于他人。
倍是加倍，你无论是用筷子或是勺子，无论是菜、是汤，有些人对于一般的菜可
以礼让，对于自己喜欢的菜，人家夹一份，我要夹两份，这是不行的。譬如到餐
馆里面，有时候上来的菜份量有限，如果一席坐十个人，这道菜有十二份，一人
一份就剩两份，我们不能因为喜欢吃，把剩下的两份占为己有，因为别人可能也
喜欢吃啊！此时剩下两份，就让它剩下来。如果数量没有限制，在各位客人都吃
过了以后，下一道新菜上来了，那么你对这菜特别爱好，可以多吃点没关系，什
么都可以通融的。礼虽然说不能倍于他人，但是在大家都吃过的情况下，这盘菜
还有剩，快要被端下去了，此时大家都不吃，我也不敢吃，那剩的这些菜也是浪
费，不是那样拘泥的。只是在开始的时候，必须要注重那个礼节。
十三、食勿响舌，咽勿鸣喉。
在〈曲礼〉有句话「勿乍食」，乍食〈曲礼〉的解，汉儒所解的舌与口做声，菜
放在嘴里，是试验味道，要尝尝辨辨这味道，这味道是好是不好，为什么不可以
这样呢？你这样一辨味道，好像嫌主人菜做得不好，好，你尝一点；不好，你不
吃了，不可以这样，你不可以拿到用口用舌这样乍一乍，乍了主人一看你这个举
动，心里一想我这菜做得不好，让客人试验试验，主人心里就不大好受了，所以
不要乍食。「食勿响舌」，就是勿乍舌。「咽勿鸣喉」，就是自己的风度，吃菜
喝了汤，按照自己的份量，细嚼缓咽，嚼得很细很烂，然后缓缓的吞下去，如果
不细嚼又不缓咽，胡乱一下喝汤，喝汤一喝一杯一嘴咕噜，喉咙响了，那让主人
或者是其它客人听到都不是滋味，看起来也不太文雅，不太斯文。
吃的时候，不要让喉咙有声音，喉咙有声音既不雅观也不卫生，怎么不卫生呢？
譬如吃荤菜的人，有时候鱼肉里面有骨有刺，当嘴里的份量少时，肉里细的碎骨
，在嘴里嚼的时候，很容易被察觉，