酸菜

亖求佛亖

                               
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原料：大白菜，花椒，日晒盐，瓦缸，开水，大块鹅卵石，纸张




　　做法：


　　1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶；


　　2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干；


　　3.把白菜放在案板上，纵向一分为二；


　　4.这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干；


　　5.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整；


　　6.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层；


　　7.在白菜上撒一把花椒，再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐；


　　8.按照切口向上的方式再码上一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤；


　　9.按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜；


　　10.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中；


　　11.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口；


　　12.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧；


　　13.用大张的纸将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好；


　　14.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出；


　　15.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器；


　　16.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部；


　　17.按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中；


　　18.再次用鹅卵石压紧，再过15天左右即可食用。

威灵仙

加花椒是哪地方的做法？
印象里东北酸菜好像没搁花椒的。