素食开店经营成功要素分析：选址定位

蝉素

素食开店经营，不同定位的素食餐馆 选址要素不同。素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，但也是先决条件。

编者按：任何一个商铺的选址都非常重要，素菜馆也不例外。选址就象生孩子的先天营养，如果出了问题，需要用后天的加倍努力来挽回，有时代价是十分惊人的。

要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会挑选店铺。以下是总结出来的通用技巧，无论大小餐馆、高低档次，都可以参考借鉴：

1. 中档素餐馆或高低档并重的素餐厅：要注意避免周围都是快餐厅、小商品集市、农贸集市的吵闹环境。可在写字楼或商务楼里包括地下室设立素餐馆（比如北京菜安欣素食），只要有一定的人流经过即可。

2. 小型简易的素菜馆选址（如上海爱力尼泊尔，只有7个平米）：适合人走动，排队等餐。不要靠近车道。可在小吃一条街、社区门口、企业门口，也可在闹市街区，找个小门面。

3. 小型温馨有品味的素菜馆选址（如天津的并蒂莲素食会馆、上海五观堂）：适宜设立在有品位、有风情或有历史文化沉淀的马路、街区或建筑。

4. 连锁素食店或加盟店（爱家）：选址一般会和其它加盟或连锁店类似，根据店的定位来选址，但和旗舰店不同，如爱家国际餐饮连锁广州旗舰店设立在闹市的购物中心的高档餐饮区，其它店则不会选择这类高档餐饮区。

5. 高档素餐馆：如北京卧佛山庄、厦门南普陀素餐馆、上海功德林……，多依托著名旅游景点、度假山庄、著名建筑或城市最主要的街道设立店铺。

6. 多个分店的素餐馆（枣子树）：全国五家连锁店，依据自己的品牌和服务对象，多以高档社区（上海古北高档住宅区）、商务楼和商业中心聚集区及城市主要干道（上海淮海路、南京路的商业繁华地段和办公地段，成都青龙街铂金城，相比之下名气最不响亮的枣子树宁波月湖店，所处的柳汀街16号1—2楼 ( 逸夫剧院柏兰中心内 ) ，也是比较高雅的所在。

7. 大素餐馆（南京绿野香踪、上海人道素食等大型自助式素食餐饮）：要有停车位，足够大的就餐面积（超500人同时用餐），交通相对便利，人道素食还依托龙华古寺吸引人气。

在选址上除了上述技巧的运用外，还要注意下面情况：

1. 灵活运用技巧，不要教条化，要平衡租金、环境、客户群来考虑。

2. 选址时向内行人求教，学习别人长处。也同时不要照搬照套别人经验，要根据实际情况处理。

3. 在人流多的地方，还要考虑同行业的数量，是否已经饱和？

4. 选址时就要考察周围同行价格和种类的影响。低价不是低档。但类似产品价格不能高于周围环境的定价；一旦定价高，要有明显理由来支持你的高价，让顾客认同你的价格。否则选址就有缺憾。

5. 考虑城市发展趋势—比如城市规划要在某处新建商务中心、小区或发展购物中心等，由于此时地价没有完全上涨，有利于成本降低和店铺发展；还要考虑长远变化，不要被短期人流量迷住眼睛，要结合城市规划变化或拆迁的因素。有好几个地方的不同素餐馆，在开店没多久，就接到拆迁要求，结果资金花在装修上了，收不回来，造成损失。其原因就是事先没有详细了解或预测素餐馆所在区域未来的规划。

6. 选址和定位是有关系的，有人选址后，才确定餐馆定位，这样做是建立在针对选址后的顾客群需求基础上的定位，是合理的。有时，事先定位后发现不能找到合适的地方，这时就需要调整策略，根据实际情况来选址，并重新确定客户群和经营策略。

7. 租借店铺时，要告诉店主自己准备做什么，问清店主是否有餐馆的经营执照，是否有卫生许可证，并要验明这些文件，还要问清这个店铺是否被允许用来办餐馆，以免影响开业，甚至造成损失。某投资人租借商铺装修完毕，开业时却被告知缺少营业资料，不能开业，结果只被退回费用。原来是原店主为了顺利出租店面，欺负后者不专业，后者不问的情况不像他介绍。还有另一些素食馆投资案例显示，投资人问明了执照和卫生许可证，但装修营业后被告知这类房屋不能做餐饮，油烟影响了居民。造成损失。希望看了本文后，这些失败的教训不会重演。

8. 租借店铺时，还要想办法了解为什么对方自己停止经营，想要出让店铺给别人？是否和选址有关？是否和选址的环境有关？

最后提醒：在实际选址时，可能出现店铺紧张情况，此时要克服浮躁心态，不要盲目或匆忙选择，也不要轻易降低选址要求，特别是关键要求。

素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，但也是先决条件。

（信息整理/素食营销网-常如）

【附：广州素食学校（2015年9月）】

◆ 素食开店经营管理   9月10日 — 9月18日  （九 天）

◆ 素食厨艺强化班   9月10日 — 12月10日 （三个月）

◆ 中医素食养生班   9月10日 — 9月16日  （七 天）

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